Orangen-Kürbis-Marmelade (Thermomix-Rezept) – aromatisch-herbstlich und einfach zuzubereiten
Herbstlich-fruchtig und wunderbar aromatisch - diese Kürbis-Orangen-Marmelade vereint die milde Süße von Kürbis mit der frischen Säure der Orange. Weißwein und Orangensaft sorgen für eine feine Tiefe im Geschmack, während die Orangenschale eine leicht herbe Note beisteuert. Es entsteht eine streichzarte Marmelade, die perfekt aufs Frühstücksbrot passt, aber auch als Füllung für Gebäck, Topping für Joghurt oder raffinierte Beilage zu Käse eine köstliche Figur macht.
Zutaten (Für ca. 5 Gläser à 200 ml)
- 600-700 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido oder Butternut; bei Hokkaido kann die Schale verwendet werden)
- 250-350 ml Orangensaft (100 %)
- Schale von 1-2 Bio-Orangen, fein abgerieben
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Rezeptangabe 3:1 bzw. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- Optional: 1 kleine Zimtstange, 1 Sternanis, Ingwer (fein gerieben) oder Pumpkin Spice / Lebkuchengewürz
- Optional: 1-2 EL Weißwein oder alternativer Saft (z. B. weißer Traubensaft oder Apfelsaft)
- Optional: ein Schuss Orangenlikör oder Amaretto für besondere Note
Grundtechnik: Vorbereitung des Kürbisses und der Früchte
Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kürbis in Spalten schneiden und in kleine ca. 1 x 1 cm kleine Würfel schneiden. Kürbis schälen, halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel werden dann im Thermomix® püriert. Hokkaido-Kürbis verwendet man gern, da man sich so das Schälen sparen kann, man kann für die Marmelade aber auch jeden anderen Speisekürbis verwenden. Die Bio-Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Alle Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orange schälen, filitieren und möglichst all das weiße Zeug sauber wegschneiden. Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Orangen auspressen.
Zubereitung im Topf (klassisch)
- Alle Zutaten, bis auf den Zucker und die Gelierhilfe, in einem hohen Topf zum Kochen bringen und ca. 50 Min. unter häufigem Umrühren vor sich hin köcheln lassen, bis die Fruchtmasse schön weich ist. Alternativ: Kürbis zusammen mit Weißwein und Orangensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Wer keinen Wein benutzen möchte, kann alternativ auch weißen Traubensaft nehmen oder Apfelsaft.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausschaben. Ausgekratzte Schote und Mark zusammen mit dem Gelierzucker in den Topf zur Kürbismasse geben und verrühren. Die Gewürze (ausgekratztes Vanillemark, die aufgeschnittene Schote, Zimtstange und Sternanis) ca. 15 Min. mitkochen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Die Vanilleschote, Sternanis und Zimtstange entfernen.
- Dann kommt der Zucker mit der Gelierhilfe oder nur der Gelierzucker zur Fruchtmasse und wird mittels Stabmixer zu einem Fruchtbrei püriert. Marmelade mit einem Pürierstab kurz pürieren, sodass noch Kürbisstückchen zu sehen sind. Anschließend die Orangenschale hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren, aber noch Stückchen belassen, wenn gewünscht.
- Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Danach unter ständigem Rühren 2 Min. sprudelnd kochen lassen (bei anderen Anleitungen 3-5 Min. sprudelnd kochen lassen). Hinweis für Dr. Oetker-Gelierzucker: Nicht länger als 10 Min. insgesamt kochen, sonst zerfällt das Pektin.
- Die Konsistenz überprüfen: Einfach ½ TL der heißen Marmelade auf ein Porzellan-Unterteller geben und kurz abkühlen lassen. Vanilleschote vorsichtig entfernen.
- Im heißen Zustand in die vorbereiteten Gläser (z. B. 5 Stück á 200 ml) füllen und direkt verschließen. In heiß ausgespülte Twist-off Gläser randvoll abfüllen, sofort verschließen. Gläser ca. 10 Min. stehen lassen (oder über Nacht), dann kühl lagern.
Zubereitung im Thermomix
Gelingt die Kürbis-Orangen-Marmelade auch im Thermomix? Ja, Marmelade gelingt auch wunderbar im Thermomix! Der praktische Küchenhelfer bietet zahlreiche Vorteile beim Einkochen von Früchten zu leckerer Marmelade. Durch die präzise Temperaturkontrolle und die automatische Rühreinstellung wird das Einhalten des richtigen Kochpunkts zum Kinderspiel. Zudem ermöglicht der Thermomix ein schnelles und effizientes Zerkleinern der Früchte, sodass manuelle Arbeitsschritte entfallen.
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. 700 g Hokkaido-Kürbis geputzt und in Stücke geschnitten (oder je nach Rezept 650 g vorbereiteter Kürbis) in den Mixtopf geben.
- 10-20 Sek. / Stufe 4-6 stufenweise pürieren, bis die Stücke fein zerkleinert sind (z. B. 10 Sek. / Stufe 4-6-8 stufenweise pürieren).
- Orangensaft, Orangenschale, Vanillemark, Gewürze und ggf. ein Schluck Weißwein oder Saft hinzufügen.
- Den Gelierzucker, Gewürze und optional Rum oder Orangenlikör dazugeben und 6-10 Min. / 100 °C / Stufe 2-3 kochen lassen (je nach Rezept: Marmelade kocht für rund 10 Minuten; einige Rezepte empfehlen 6 Min. / 100 °C / Stufe 3). Bei Verwendung eines TM5 statt TM6 Hinweise zur Abdeckung beachten (Gareinsatz statt TM6-Messbecher bei hohen Temperaturen).
- Nach dem Kochen die Mischung kurz pürieren oder nur leicht durchmischen, sodass noch Kürbisstückchen sichtbar bleiben. In heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Bei Thermomix-Rezepten auf maximale Füllmenge und Verbrühungsgefahr achten.
Varianten und Tipps für besonderen Geschmack
- Gewürze: Pumpkin Spice, Lebkuchengewürz, Zimt, Kardamom, Ingwer, gemahlene Nelken oder eine Messerspitze Muskatnuss betonen das Herbstliche. Auch Kombinationen wie Vanille-Ingwer oder Vanille-Kardamom sind sehr gut.
- Süße und Geliergrad: Mit Gelierzucker 2:1 wird die Marmelade zarter und fruchtiger; 3:1 ergibt eine süßere Konserve. Die Packungsanweisung des Gelierzuckers beachten und Sprudelkochzeit variieren (ca. 3-5 Min.).
- Flüssigkeit: Weißwein oder ein Schuss Likör (Orangenlikör, Amaretto) geben zusätzliche Tiefe; alternativ weißen Traubensaft oder Apfelsaft verwenden.
- Fruchtkombinationen: Äpfel oder Birnen ergänzen die Fruchtnuancen sehr gut, Ingwer sorgt für Schärfe, Orangenschale für Frische.
- Konsistenz: Marmelade kurz pürieren, sodass noch Kürbisstückchen zu sehen sind, wenn Sie eine stückige Konfitüre bevorzugen.
- Haltbarkeit: Selbst gekochte Marmelade hält sich, richtig verschlossen und sterilisiert, mehrere Monate kühl und dunkel; hausgemachte Varianten ohne längere Konservierung (z. B. nur Gelierzucker minimal) ggf. nur ca. 14 Tage im Kühlschrank - daher schnell verzehren.
Serviervorschläge
- Auf frisch gebackenem Brot, gerne mit Frischkäse oder Quark.
- Als Füllung für Gebäck oder Croissants.
- Als Topping für Joghurt oder Porridge.
- Raffinierte Beilage zu Käse: süß-fruchtige Komponente zu reifem Käse ergibt schönen Kontrast.
Praktische Hinweise und Fehlervermeidung
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Nicht länger als empfohlen kochen, sonst zerfällt das Pektin und die Gelierfähigkeit nimmt ab.
- Die maximale Füllmenge bei Thermomix beachten und Füllmengen an das Mixtopf-Volumen anpassen.
- Vor dem Verschenken: hübsches Etikett aufkleben und verkostetes Glas als Probierportion bereithalten.
Beispiel-Tabelle: Varianten im Überblick
| Variante | Zutaten-Fokus | Kochzeit | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Klassisch (Topf) | Kürbis, Orange, Vanille, Gelierzucker 2:1 | ca. 5 Min. sprudelnd | ausgewogen, fruchtig |
| Thermomix | Kürbis, Orangensaft, Gewürze, Gelierzucker | 6-10 Min. / 100 °C | effizient, gleichmäßig |
| Mit Ingwer | + frisch geriebener Ingwer | 5-8 Min. sprudelnd | leicht scharf, frisch |
| Mit Likör | + Orangenlikör/Amaretto | wie klassisch | feine Tiefe, besonderer Kick |
Wer gedacht hat, dass sich Kürbis nur in Suppe, Ofengemüse oder Püree verwandeln lässt, der täuscht sich. Aus dem aromatischen Herbstgemüse können Sie auch eine ziemlich leckere Marmelade zaubern. Für mich ein absolutes Herbstmuss! Probiert es aus! Die Marmelade schmeckt einfach nur himmlisch!
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