Die Herstellung von Zuckerhasen: Eine Tradition lebt wieder auf
Osterhasen aus Zucker sind mehr als nur eine Süßigkeit; sie sind ein Stück lebendiger Geschichte und Handwerkskunst. Während Schokoladenhasen heutzutage die Supermärkte bevölkern, erinnert der rote Zuckerhase an eine Zeit, als Zucker noch etwas Besonderes war und mit viel Geschick und Liebe zum Detail verarbeitet wurde.
Die Geschichte der Zuckerhasen
Die Geschichte der Zuckerhasen beginnt im 19. Jahrhundert, als die Zuckerproduktion in Deutschland durch den Anbau von Zuckerrüben und die Errichtung von Raffinerien aufblühte. Ein findiger Konditor begann, zusammen mit einem Eisengießer Modelle zu fabrizieren, in die der geschmolzene Zucker gegossen wurde. Diese Tradition verbreitete sich vor allem im süddeutschen Raum.
Die Symbolik der Farben
Die ersten Zuckerhasen waren oft rot gefärbt. Diese Farbe hat eine tiefe Bedeutung in der christlichen Tradition und versinnbildlicht den Sieg des Lebens über den Tod, das Blut Jesu und die Liebe am Osterfest. Gelbe Zuckerhasen symbolisieren das helle Licht nach der dunklen Osternacht.
Die Herstellung: Ein aufwendiges Handwerk
Die Herstellung von Zuckerhasen ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert.
Die Zutaten
Die Grundsubstanz besteht aus Zucker, Wasser und Farbstoff. Einige Konditoren verwenden heute anstelle von Zucker das kalorienärmere Isomalt, das zahnschonender und für Diabetiker geeignet ist.
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Der Prozess
- Der Zucker wird mit Wasser auf etwa 150 bis 160 Grad Celsius erhitzt.
- Die heiße Zuckermasse wird in spezielle, dickwandige Metallformen gegossen, die zuvor mit Speiseöl ausgesprüht wurden.
- Um eine Hohlform zu erhalten, wird die Flüssigkeit kurz nach dem Einfüllen wieder ausgegossen.
- Die Form wird zum Abkühlen auf einen Eisenrost gestellt.
- Die zurückbleibende weiche Zuckerform muss im richtigen Moment aus der Form genommen werden.
Herausforderungen und Schwierigkeiten
Das Kochen des Zuckersirups erfordert Präzision. Weicht man nur um ein oder zwei Grad von der perfekten Temperatur ab, können die Hasenformen keinen richtigen Stand haben und einknicken. Zudem besteht die Gefahr, sich beim Kochen an heißem Zuckersirup zu verbrennen.
Der Zuckerhase im Wandel der Zeit
Anfangs waren die Zuckerhasen eher kleine Objekte. Mit dem zunehmenden Zuckerrübenanbau wurden sie jedoch größer und vielfältiger. In der Nachkriegszeit war der Zuckerhase ein beliebtes Geschenk zu Ostern, das oft im "Hosagärtla" bei der Osterhasenjagd versteckt wurde.
Die Konkurrenz durch Schokoladenhasen
Mit dem Aufkommen der Massenproduktion von Schokolade in den 1960er Jahren gerieten die Zuckerhasen zunehmend in Vergessenheit. Schokoladenhasen wurden zur beliebteren Alternative, da sie einfacher und kostengünstiger herzustellen waren.
Das Überleben einer Tradition
Trotz der Konkurrenz durch Schokoladenhasen haben einige Konditoren und Zuckerbäcker die Tradition der Zuckerhasenherstellung bewahrt oder wiederbelebt. Sie stellen die fragilen und lichtdurchlässigen Hasen in liebevoller Handarbeit her und bieten sie vor allem in der Zeit vor Ostern an.
Nostalgie und Wertschätzung
Die Zuckerhasen werden aus Nostalgiegründen geschätzt und gekauft, vor allem von älteren Kunden, die sie noch aus ihrer Kindheit kennen. Aber auch die jüngere Generation entdeckt den Charme dieser traditionellen Süßigkeit wieder.
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Regionale Besonderheiten
In einigen Regionen, wie Baden-Württemberg, sind die roten Zuckerhasen nie ganz verschwunden. Dort gibt es sogar ein kleines Museum und eine gläserne Zuckerbäckerei, die sich der Herstellung von Zuckerhasen widmen.
Die Confiserie Segerer: Ein Beispiel für Tradition und Innovation
Ein Beispiel für die Bewahrung der Tradition ist die Confiserie Segerer in Neumarkt. Dort werden seit Generationen Zuckerhasen in verschiedenen Formen und Größen hergestellt, von Häschen auf Wippen bis zu Häschen mit Osterkorb.
Die Bedeutung der Farbe Rot
Die Zuckerhasen der Confiserie Segerer sind traditionell rot, da diese Farbe eine christliche Bedeutung hat und sich von der Farbe des Blutes Jesu Christi ableitet, das die Auferstehung symbolisiert.
Die Verwendung von Isomalt
Um den heutigen Anforderungen an eine gesunde Ernährung gerecht zu werden, verwendet die Confiserie Segerer anstelle von Zucker das kalorienärmere Isomalt.
Die Weitergabe der Tradition
Nachdem Peter Segerer die Confiserie viele Jahre geführt hat, hat er die Werkstatt im Januar 2025 an Gaby Oberem übergeben. Diese führt die Tradition mit viel Liebe zum Detail fort und stellt weiterhin Zuckerhasen in historischen Formen her.
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Zuckerhasen heute
Obwohl Schokoladenhasen den Markt dominieren, haben Zuckerhasen ihren Platz in der Ostertradition behauptet. Sie sind ein Symbol für Nostalgie, Handwerkskunst und die Freude an einfachen Dingen.
Vielfalt und Kreativität
Neben den traditionellen roten Zuckerhasen gibt es heute auch Varianten in anderen Farben und mit verschiedenen Aromen. Einige Konditoren experimentieren mit neuen Formen und Designs, um die Zuckerhasen noch attraktiver zu machen.
Der Online-Handel
Dank des Internets sind Zuckerhasen heute überregional erhältlich. Viele Konditoreien und Zuckerbäckereien bieten ihre Produkte in Online-Shops an und versenden sie europaweit.
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