Orangen-Grapefruit-Limetten Marmelade Rezept – einfach, frisch und fruchtig
Frühling ist Marmeladenzeit! Normalerweise eröffne ich die Saison mit Erdbeermarmelade. Heuer kamen mir die ungespritzten Orangen vom Wochenmarkt dazwischen. Ich habe sie mit einigen anderen Zitrusfrüchten zu dieser frischen und fruchtigen Orangen-Grapefruit-Limetten Marmelade verarbeitet.
Warum dieses Rezept?
Ich wollte schon längst Orangenmarmelade machen, kam aber nie dazu. Nicht so schlimm, dachte ich. Falls ich wirklich Lust auf ausgerechnet Orangenmarmelade hätte, könnte ich ja qualitativ hochwertige Orangenmarmelade kaufen. Das habe ich diesen Winter auch gemacht, zwei Mal. Und beide Male war ich enttäuscht.
Vor einigen Wochen entdeckte ich ungespritzte Orangen auf dem Wochenmarkt. Also zugegriffen und ran ans Experimentieren! Ich kombinierte Rezepte aus verschiedenen Kochbüchern mit meinen eigenen Vorstellungen und legte los. In der Orangen-Grapefruit-Limetten Marmelade vermischt sich der Orangengeschmack ausgewogen mit den Grapefruit- und Limetten-Aromen, die feinen Orangenschalenstreifen geben der Marmelade eine angenehme Konsistenz.
Zutaten (für ca. 1-1,3 kg Fruchtmischung)
- 1,5 kg Orangen, davon 2 Stück ungespritzt (die im Rezept verwendete Menge ergab etwa 1,3 kg Fruchtmischung)
- 1 große rosa Grapefruit, ca. 350 g
- 2 Limetten, ca. 240 g
- Gelierzucker 1:1 in der gleichen Menge wie die gewogene Fruchtmischung (bei ca. 1,3 kg Fruchtmischung 1,3 kg Gelierzucker)
Vorbereitung: Schale, Filets und Saft
Ca. Die ungespritzten Orangen gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer die Schale ganz dünn abschälen; der weiße Pelz darf nicht mitgeschält werden. Die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Alle Orangen mit einem Messer schälen und in kleine bis mittlere Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen und die inneren weißen Teile entfernen. Die geschnittenen Orangenstücke und den Saft in Tipp: Wer besonders feine Marmelade möchte, schneidet das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Häuten heraus und verwendet nur diese Filets. Ich habe das nicht gemacht.
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Die Grapefruit und die Limonen auspressen. Den Saft zum Orangenfruchtfleisch geben.
Gelierzucker: Auswahl und Warnung
Für die Marmelade verwendete ich 1:1 Gelierzucker. Die Besitzerin des Obst- und Gemüsestandes hat mir das schon vor längerer Zeit empfohlen. In den 2:1 und 3:1 Gelierzuckern seien „das künstliche Zeug und die Chemie“ drin. Ich konnte das kaum glauben und habe das daheim sofort überprüft. Ich war entgeistert. Transfette und Konservierungsmittel im Gelierzucker, zumindest bei der Marke, die ich normalerweise verwende!
Die Orangen-Saft-Mischung abwiegen und die gleiche Menge an Gelierzucker hinzufügen. Ich hatte etwa 1,3 kg Fruchtmischung und habe 1,3 kg Gelierzucker verwendet.
Kochen und Gelierprobe
Fruchtmischung und Gelierzucker gut vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, danach bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Gelierprobe machen: einen Tropfen der kochenden Marmelade auf einen Teller tropfen lassen, den Teller schräg halten. Wenn der Tropfen geliert und nicht herabrinnt, ist die Marmelade fertig.
Feinbearbeitung und Abfüllung
Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Rührstab gründlich durchmixen. Erneut auf den Herd stellen. Die Orangenstreifen zugeben und nochmals aufkochen lassen.
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Die fertige Marmelade füllst du in sterile Gläser und verschließt sie sofort. Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser randvoll füllen. Sobald die Marmelade komplett ausgekühlt ist, kann man sie endlich verkosten!
Varianten, Tipps und Aromenzugaben
- Wer besonders feine Marmelade möchte, schneidet das Fruchtfleisch als Filets zwischen den Häuten heraus und verwendet nur diese Filets.
- Für eine weihnachtliche Note: Zimt, Gewürznelken und Zitronensaft passen sehr gut; ein schönes ausgewogenes Verhältnis zwischen bitter und süß ergibt eine köstliche Weihnachtsmarmelade.
- Ein Schuss Cointreau oder Whisky nach dem Kochen verleiht der Marmelade Raffinesse - erst nach dem Kochen zugeben und gut verrühren.
- Wenn du Blutorangen, Orangen und Grapefruit kombinierst, ergibt das eine besonders intensive Farbe und Geschmackstiefe.
- Immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren, damit sich nichts am Boden ansetzt; beim Aufkochen Hitze reduzieren, damit die Marmelade nicht überschäumt.
Alternative Zubereitungsdauer
Die einen kochen die Marmelade nur 3-5 Minuten sprudelnd, andere lassen sie 20-25 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Meine Mischung aus Rezepten ergab: bei 1:1-Gelierzucker reichen meist 5-8 Minuten nach dem Aufkochen; bei Gelierprobe noch unsicher: kurz weiterkochen und erneut prüfen.
Serviervorschläge und Verwendung
- Genieße die Marmelade auf frisch getoastetem Toastbrot mit Butter.
- Verschenke die Marmelade als DIY-Projekt aus deiner Küche - ein schönes Mitbringsel, besonders in der Adventszeit.
- Die Marmelade passt auch zu Käseplatten, Joghurt oder als Glasur für Desserts.
Kurzversion des Standard-Rezepts (Schritt-für-Schritt)
- Orangen gründlich waschen; Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
- Orangen schälen, weiße Haut entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden und Saft auffangen.
- Grapefruit und Limetten auspressen, Saft zur Orangenmischung geben.
- Fruchtmischung abwiegen und gleiche Menge Gelierzucker 1:1 hinzufügen und gut verrühren.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen; Gelierprobe durchführen.
- Topf vom Herd nehmen, mit Rührstab mixen, Orangenstreifen zugeben und nochmals aufkochen.
- Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und erkalten lassen.
Tabelle: Mengenbeispiel für 1,3 kg Fruchtmischung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Orangen (gesamt) | 1,5 kg (davon 2 ungespritzt) |
| Grapefruit | 1 große, ca. 350 g |
| Limetten | 2 Stück, ca. 240 g |
| Gelierzucker 1:1 | 1,3 kg (entsprechend der Fruchtmasse) |
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll.
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