Buchweizen Kuchen Rezepte: Traditionelle Torten und saftige Rührkuchen aus den Alpen

Buchweizenkuchen ist auch bekannt als „Torta di Grano Saraceno“. Es ist ein traditioneller Kuchen aus den italienischen Alpenregionen, insbesondere aus Südtirol. Dieser Kuchen zeichnet sich durch seinen nussigen Geschmack und seine krümelige Textur aus, die durch den Einsatz von Buchweizenmehl entsteht. Der Buchweizenkuchen, oder „Torta di Grano Saraceno“ auf Italienisch, hat eine faszinierende Geschichte, die eng mit den alpinen Regionen Norditaliens verbunden ist, insbesondere mit Südtirol.

Buchweizen war in dieser Region aufgrund seiner Anbaufähigkeit in den kargen Höhenlagen schon lange ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Es wird angenommen, dass die Rezeptur für diesen Kuchen eine lokale Innovation ist, die auf die Verwendung von Buchweizenmehl zurückgeht, das reich an Nährstoffen ist und in der Region reichlich verfügbar war. Die Verbreitung des Buchweizenkuchens über die Alpenregion hinaus erfolgte im Laufe der Zeit durch Wanderer, Reisende und kulinarische Enthusiasten, die die einzigartige Köstlichkeit dieses Gebäcks entdeckten und sie in andere Teile Italiens und sogar darüber hinaus brachten.

Regionale Varianten und Verwendung

Heute wird der Buchweizenkuchen nicht nur in Südtirol, sondern auch in anderen alpinen Regionen wie dem Trentino, der Schweiz und Österreich genossen. Buchweizentorte ist in Südtirol ein Klassiker. Es gibt sie in jedem Café und auf nahezu jeder Alm oder Berghütte. Es ist ein fluffiger Rührteig mit einer Schicht Preiselbeermarmelade in der Mitte und schmeckt herrlich nussig.

Anders, als der Name dies vielleicht vermuten lässt, so hat Buchweizen mit herkömmlichem Getreide nichts zu tun. Im Gegenteil, Buchweizen ist glutenfrei, weshalb auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (z.B. Zöliakie) Gebäck aus Buchweizenmehl bedenkenlos genießen können. Der ladinische Buchweizenkuchen ist von Natur aus glutenfrei und dank des geringen Laktosegehalts in der verwendeten Butter auch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich.

Grundsätzlich eignet sich Buchweizen natürlich nicht nur für unseren Buchweizenkuchen. Die Körner kannst du für alle möglichen Speisen verwenden. Flammkuchen. Crepes. Schokotörtchen. Alles möglich. Lass dich einfach von unseren Buchweizen-Rezepten inspirieren. Auch unsere Buchweizen-Torte ist eine leckere Option. Gleichzeitig eignet sich das Mehl aus der Knöterichpflanze nicht nur für Kuchen und Süßes. Ebenso gut kannst du Brot mit Buchweizen backen.

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Warum Buchweizen? Eigenschaften und Austauschstoffe

Tatsächlich entstammen die nussartigen Körner einer Knöterichpflanze und sind daher glutenfrei. Besten Gewissens kannst du also unser Buchweizenkuchen-Rezept ausprobieren. Zumal das Ergebnis schön saftig ist. Dafür sorgen Butter, Eier sowie Äpfel, vegan ist unser Buchweizenkuchen damit nicht. Wenn du ohne tierische Produkte, aber trotzdem mit Buchweizen backen möchtest, kannst du das Ei aber beispielsweise durch Apfelmus ersetzen. Das passt auch geschmacklich. Als Butterersatz dient entweder Margarine oder ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl.

Leidest du nicht nur an Glutenunverträglichkeit, sondern an einer Weizenallergie, genügt der Griff zum Buchweizenmehl allein nicht. Denn auch die Speisestärke kann aus Weizenstärke bestehen. Um sicherzugehen, kannst du auf Kartoffel- oder Maisstärke zurückgreifen.

Rezept: Saftiger Südtiroler Buchweizen-Apfelkuchen

Ich habe das Buchweizenmehl mit gemahlenen Haselnüssen, saftigen Äpfeln und fruchtiger Orangenmarmelade zusammengebracht. Herausgekommen ist dabei ein herrlich saftiger Südtiroler Apfelkuchen, der mich nicht nur vergangene Urlaube erinnert, sondern mich auch schon wieder neue Urlaubspläne schmieden lässt. Dieser Südtiroler Apfelkuchen ist ein Gedicht!

Zutaten

125 g Butter weich
125 g Rohrohrzucker
2 Bio-Eier
½ Bio-Zitrone abgeriebene Schale
150 g Buchweizenmehl
50 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Milch
4-5 Äpfel
Orangenmarmelade zum Bestreichen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten.
Die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen.
Nach und nach die Eier dazugeben und zusammen mit der abgeriebenen Schale ½ Bio-Zitrone unterrühren.
Das Buchweizenmehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver und 1 Prise Salz vermengen.
Zusammen mit 2 EL Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten (oder gefetteten) Springform geben und glatt streichen.
Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach mehrmals dicht an dicht vorsichtig einschneiden. Äpfel auf den Teig geben und leicht eindrücken.
Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen. (Stäbchenprobe!)
Während der Kuchen im Ofen ist, die Orangenmarmelade in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die erwärmte Orangenmarmelade darüber träufeln.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Der Kuchen hält sich über mehrere Tage und bleibt schön saftig. Besonders lecker schmeckt dieser typische Kuchen aus Südtirol, wenn er vor dem Servieren gut verpackt mindestens 24 Stunden durchziehen konnte. Den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen. Aus der Form lösen und horizontal in zwei Scheiben schneiden. Die untere Scheibe mit Preiselbeermarmelade bestreichen, die andere darauflegen und den Kuchen mit Staubzucker bestreuen.

Buchweizen-Apfelkuchen mit Orangenmarmelade

Rezept: Klassische Buchweizen-Torte mit Preiselbeermarmelade

250 g weiche Butter, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g gemahlene Haselnüsse, 180 g Buchweizenmehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz - so lauten die Basiszutaten für eine klassische Buchweizentorte.

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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (23-26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. Die übrigen 4 Eigelb und 2 Eier mit der weichen Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Haselnüsse mit dem Buchweizenmehl und Backpulver vermischen. Dann zur Butter-Zucker-Eiermischung geben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 35 Minuten backen. Anschließend komplett erkalten lassen. Abgekühlten Boden aus der Springform lösen und längs halbieren. Die untere Hälfte mit Preiselbeermarmelade bestreichen, den Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben. Der saftige Buchweizenkuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage.

Keine Preiselbeermarmelade zur Hand? Du kannst die Buchweizentorte auch mit einer anderen säuerlichen Marmelade, wie Johannisbeergelee oder Sauerkirschmarmelade, füllen.

Kleine Varianten und Tipps

Als Alternative zu gemahlenen Haselnüssen kannst du auch gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus beidem verwenden.
Wenn du ohne tierische Produkte backen möchtest, kannst du Eier durch Apfelmus ersetzen und Butter durch Margarine oder geschmacksneutrales Öl.
Für eine feine Textur das Buchweizenmehl sowie die Speisestärke sieben und mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen.
Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse schräg herausschneiden bzw. in kleine Würfel schneiden, je nach Rezept.
Den Backofen bitte auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Weitere Rezepte mit Buchweizen

Bist du auf den Geschmack von glutenfreiem Gebäck gekommen? Dann probiere auch einmal unseren glutenfreien Apfelkuchen oder unsere russischen Blini, kleine Pfannkuchen, deren Teig du mit Buchweizenmehl anrührst. Buchweizen-Waffeln: Das nussige Aroma des Buchweizens macht sich auch in Waffeln super. Fast auf Kohlenhydrate verzichtest du wiederum mithilfe unseres Rezepts für Low-Carb-Muffins.

Ich habe eine Schwäche für Rezepte aus den Bergen. Meine Mutter stammt aus der Region Trentino-Südtirol in Norditalien. Und zum Teil gehöre ich auch dorthin. In Trentino-Südtirol treffen sich italienische und österreichische Traditionen. Die ladinische Küche bietet sehr einfache und bodenständige Gerichte, die früher ausschließlich mit regionalen Produkten zubereitet wurden.

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Anleitung: Buchweizenkuchen backen

Rezept: Einfacher Napfkuchen mit Buchweizen und Mandeln

Für eine Napfkuchenform (16 cm) kannst du folgende Zutaten verwenden: 150 g Buchweizenmehl, 2 gehäufte TL Backpulver Reinweinstein, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Rohrohrzucker, 2 Eier, 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 50 g Apfel (geschält), 100 ml Olivenöl, 1 EL Zitronenabrieb, 1 EL frischer Zitronensaft. Den Ofen bitte auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten kommen in eine Rührschüssel. Ich habe die Zutaten mit einem Löffel umgerührt. Ein Rührgerät benötigen Sie hier nicht. Die Form bitte etwas einbuttern. Geben Sie den Teig in die Form, stellen Sie diese auf einen Gitterrost. Auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen.

Servier- und Aufbewahrungshinweise

Der Buchweizenkuchen lässt sich gut einfrieren. Aromatisch und auch bei Glutenintoleranz bestens verträglich - damit für jeden wunderbar geeignet für den Kaffeenachmittag. Der Kuchen hält sich über mehrere Tage und bleibt schön saftig. Gib uns dein Feedback: Hat euch das Rezept geschmeckt? Dann hinterlasst uns doch gerne einen Kommentar und eine Bewertung am Ende des Blogbeitrages, darüber würden wir uns riesig freuen!

Rezept	Zubereitungszeit	Backtemperatur	Besonderheit
Südtiroler Buchweizen-Apfelkuchen	~60 Min.	180 °C	Orangenmarmelade auf der Oberfläche
Klassische Buchweizentorte	~70 Min. inkl. Abkühlen	180 °C	Gefüllt mit Preiselbeermarmelade
Napfkuchen mit Buchweizen	~45 Min.	180 °C	Ohne Rührgerät möglich

Ich hoffe, der ladinische Buchweizenkuchen weckt bei dir die gleichen Erinnerungen an alpine Genussmomente wie bei mir. Hast du ihn schon einmal ausprobiert oder vielleicht sogar eine eigene Variante davon? Hinterlasse einen Kommentar und erzähle mir von deinen Erfahrungen - ich freue mich auf dein Feedback! Danke und buon appetito!

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