Rezept: Orangen-Granatapfel-Marmelade
Diese Orangen-Granatapfel-Marmelade verbindet die frische Säure und das Aroma von Orangen mit dem intensiven, fruchtigen Geschmack und der Textur der Granatapfelkerne. Das Rezept lässt sich klassisch auf dem Herd oder mit dem Thermomix zubereiten und eignet sich hervorragend zum Einkochen und Verschenken.
Zutaten (für etwa 1 Portion / ca. 500 g Marmelade)
- Stevia Gelierzucker 500 g
- Granatapfel(s) - 1-3 Stück je nach Größe (für Saft und Kerne)
- Orange(n) oder Clementinen - Saft 800 ml insgesamt bzw. 1 große Orange plus ggf. Zesten
- Grenadine 100 ml
- Zitronensaft 100 ml (oder Saft einer Zitrone)
- Clementinen- oder Orangenfilets - ca. 2 Früchte, Filets herausgelöst und klein geschnitten
- Wasser nach Bedarf
Vorbereitung der Früchte
Granatäpfel quer halbieren. Aus 3 Früchten die Kerne herauslösen, durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Aus dem restlichen Granatapfel die Kerne herausnehmen. Den Granatapfel fest auf der Arbeitsfläche rollen und kneten, halbieren und die Kerne über einer großen Schüssel herausschlagen. Dafür eine Hälfte des Granatapfels mit der Schnittfläche nach unten auf die offene Handfläche legen und mit dem Kochlöffel auf die Haut schlagen. Die Kerne fallen so ganz einfach heraus. Aus den Granatäpfeln das Fleisch, die Kerne und den wenigen Saft mit einem Teelöffel rauskratzen.
Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei die weiße Haut entfernen, dann entlang der Trennwände die Filets herauslösen. Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut außen weg ist. Austretenden Saft auffangen und den Rest auspressen. Filets klein schneiden. Vorher die Orange abbrausen, trocken reiben und die Zesten (Schale), mit einem Zestenschneider, oder Reibe abmachen und mit an die Fruchtmasse geben.
Zubereitung (klassisch auf dem Herd)
- Granatapfelsaft und -kerne mit Orangenfilets und Zitronensaft mischen und mit Orangensaft eventuell auf 1 l Flüssigkeit auffüllen.
- Den Orangen-, Zitronensaft und Grenadine mischen und zusammen mit dem Stevia Gelierzucker einrühren.
- Alles zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd, unter ständigem Rühren kochen lassen.
- In der letzten Minute die Granatapfelkerne und die Filets zugeben.
- Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und für 15 Minuten auf die Deckel stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.
Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen. Und den Kopf stellen.
Zubereitung im Thermomix (Kurzbeschreibung)
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 12 min / 100 Grad / Stufe 3 kochen. Die Marmelade 30 sec / Stufe 10 pürieren und die Gelierprobe machen. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
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Tipps und Hinweise
- Die Filets entlang der Trennwände herauslösen und klein schneiden, damit die Marmelade eine angenehme Textur behält.
- Gelierprobe machen, um die gewünschte Konsistenz zu prüfen.
- Dieses Rezept wurde einer Thermomix®-Kundin/zum Kunden zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
- Weil mir Kochen Spaß macht! - kleine persönliche Notiz, die zeigt, dass das Rezept bereits erprobt und gelobt wurde: „Unglaublich lecker ist Deine Marmelade, auch in meiner etwas vereinfachten Variation.”
Varianten
Wer möchte, kann anstelle der Grenadine etwas minder süßen Granatapfelsirup verwenden oder mit Orangenzesten zusätzliche Aromatik einbringen. Alternativ lässt sich das Rezept mit Aperol abrunden (Orangen - Granatapfel - Aperol Marmelade) oder mit Ingwer eine würzige Note hinzufügen (Orangen-Ingwer-Konfitüre).
Praktische Hinweise zum Einkochen
- Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und für 15 Min. auf die Deckel stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.
- Die Marmelade nach dem Abkühlen dunkel und kühl lagern; einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Stevia Gelierzucker | 500 g |
| Granatapfel | 1-3 Stück (Saft und Kerne) |
| Orangensaft | ca. 800 ml / Saft von 1-3 Orangen |
| Grenadine | 100 ml |
| Zitronensaft | 100 ml (oder Saft 1 Zitrone) |
| Orangenfilets | Filets von 2 Früchten |
Wenn du das Rezept online speichern möchtest: QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
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