Orangen-Glühwein-Marmelade Rezept zubereiten

Diese Orangen-Glühwein-Marmelade verbindet winterliche Gewürzaromen mit fruchtiger Orange und lässt sich leicht konservieren - ideal als Geschenk oder zum Genießen auf Brot, Brötchen und Gebäck.

Zutaten (für ca. 5 Gläser à 200 ml)

400 ml trockener Rotwein
250 g Orangenfilets (vorbereitet gewogen, von etwa 8 Orangen)
100 ml aufgefangener Orangensaft beim Filetieren (ggf. mit gekauftem Orangensaft auffüllen)
1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote (Vanillemark herauskratzen)
1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (oder 500 g Gelierzucker 2:1 je nach Variante)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma (oder 1 Sternanis, 2 Stangen Zimt, 6 Gewürznelken nach Geschmack)
Optional: 4 cl weißen Rum

Vorbereitung

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.

Orangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden und 250 g Orangenfilets abwiegen. Den Saft beim Herausschneiden auffangen und 100 ml abmessen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen.

Glühwein-Marmelade kochen

Rotwein, Orangensaft, Orangenfilets, Vanillemark und -schote mit Gelierzucker Extra in einem großen Kochtopf gut verrühren.

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Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.

Vanilleschote entfernen und Finesse (Weihnachts-Aroma) unterrühren. Nach Belieben die Glühwein-Marmelade noch grob pürieren.

Als Variante kannst du Gewürze wie Sternanis, Zimtstangen und Gewürznelken mit dem Rotwein aufkochen, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen und anschließend den Sud ½ Stunde zugedeckt abkühlen lassen. Den Rotweinsud durch ein Sieb geben und nur den Glühwein verwenden.

Gelierprobe

Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.

Kurz bevor die Marmelade fertig ist, kannst du die Probe machen: Ich nehme dafür einen kleinen Löffel und einen kleinen Teller und schaue, ob eine Löffelspitze auf dem Teller fest wird. Wenn nur ca. 15 Sekunden übrig sind, mischt ihr den Rum hinein.

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Marmelade in Gläser füllen

Glühwein-Marmelade bei Bedarf abschäumen.

Glühwein-Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen.

Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach die Gläser wieder drehen und völlig auskühlen lassen.

Abgefüllte Marmeladengläser mit Etiketten

Varianten und Tipps

Wenn du fruchtige, süße Orangen liebst, verwende vollreife, sonnenverwöhnte Orangen: die Hauptsaison ist November bis März/April.
Du musst die Masse nicht zwingend filetieren - das Herauslösen der Filets ist optional; püriert ergibt das ebenfalls eine feine Konsistenz.
Die Orangenschalen bitte nicht wegwerfen: Diese lassen sich zu selbstgemachtem Zitrusaroma verarbeiten und konservieren.
Wer ein Gelee bevorzugt: Orangenabrieb, Vanillezucker, Gelierzucker und Zitronensaft ca. 10 Minuten aufkochen, Gelierprobe machen und in Weckgläser füllen.
Für eine Beerenversion: Tiefkühlbeeren auftauen, mixen, mit Gelierzucker und Rotweinsud kombinieren, dann wie oben mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen und ggf. Rum unterrühren.

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Gläser auskochen und bereitstellen.
Orangen filetieren, Saft auffangen, Vanilleschote auskratzen.
Rotwein, Orangensaft, Filets, Vanille und Gelierzucker in Topf geben und verrühren.
Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen und Gelierprobe durchführen.
Evtl. Rum und Weihnachts-Aroma unterrühren, abschäumen.
Heiß in Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Nutzung und Genuss

Diese Marmelade schmeckt himmlisch auf Brot oder Brötchen, zu Pancakes, Waffeln und in Joghurt, passt perfekt zu Hefezopf und Brioche, eignet sich zum Glasieren von Kuchen und zum Füllen von Torten. Probier die Marmelade unbedingt auch auf frisch gebackenem Hefezopf - ein Traum!

Zubereitung der Orangen-Glühwein-Marmelade: Schritt-für-Schritt

Häufige Fragen

Wie lange muss die Marmelade kochen? Mindestens 3 Minuten sprudelnd unter ständigem Rühren; bei Bedarf länger und erneut Gelierprobe machen.
Kann ich Orangensaft ergänzen? Ja - wenn beim Filetieren nicht genug Saft zusammenkommt, mit gekauften Direktsaft auffüllen, bis 100 ml (oder laut Rezept benötigte Menge) erreicht sind.
Wie lange sind die Gläser haltbar? Bei korrektem Einkochen und sauber verschlossenen Gläsern sind sie monatelang haltbar; ein Probeglas darf natürlich geöffnet werden.