Croissants aus fertigem Teig richtig rollen — Anleitung und viele Variationen
Jeder kennt doch die kleinen Dosen aus dem Supermarkt, in denen sich aufgerollt sechs Dreiecke aus Teig befinden. Einmal aufgeploppt und gut 15 Minuten später stehen frisch gebackene Croissants auf dem Tisch. Doch aus dem fertigen Plunderteig lassen sich noch viele weitere Köstlichkeiten zaubern. Dieser Artikel zeigt Ihnen einfache und vielfältige Rezeptideen für gefüllte Croissants, die sowohl süße als auch herzhafte Genießer begeistern werden.
Fertiger Croissant-Teig: die Basis für schnelle Rezepte
Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Die bekannteste Marke ist wohl Knack & Back. Die blaue Dose kennt wahrscheinlich jeder. Ich verwende diesen Teig am liebsten, da die fertigen Teigdreiecke für mich die optimale Größe haben. Alternativ gibt es aber auch überall frischen Blätterteig zu kaufen. Den gibt es einmal in der gekühlten als auch in der gefrorene Variante.
Kleine Anmerkung zum Blätterteig: Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Plunderteig wird im Gegensatz zu Blätterteig mit Hefe zubereitet und geht dadurch auf.
Wie du das perfekte Croissant aus Fertigteig rollst - Schritt für Schritt
Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt.
Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
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So kannst du das perfekte Croissant rollen: Das Teigblatt dritteln und danach 2 Dreiecke pro Drittel schneiden. Platziere deine Füllung in der Mitte der kurzen Seite. Jetzt rollst du das Dreieck von der kurzen Seite aus ein. Zum Schluss formst du dein Croissant noch schön zurecht und legst es mit der Spitze nach unten aufs Backblech.
Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen. Die gerollten Hörnchen im heißen Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind.
Backzeiten, Dampf und Tipps
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalten Sie die Croissants im Auge und backen Sie sie goldbraun. Damit deine Croissants so perfekt gelingen wie das Original, ist vor allem eins wichtig: Das Backen mit Dampf. Dadurch kann sich der Teig schneller und besser ausdehnen, bevor das Gebäck zu braun wird. Und gelingt nebenbei auch noch wunderbar saftig.
Teigqualität: Achten Sie auf die Qualität des Croissant-Teigs. Frischer Plunderteig aus dem Kühlregal oder Tiefkühlbereich ist ideal. Füllung: Seien Sie kreativ bei der Wahl der Füllung. Ob süß oder herzhaft, erlaubt ist, was schmeckt. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, um ein Auslaufen zu verhindern.
Süße Verführungen: Croissants süß gefüllt
Mini-Croissants mit Apfel-Zimt-Füllung von Knack & Back sind nicht nur zu Weihnachten ein Genuss. Kalt und warm schmecken sie Jung und Alt. Apfel waschen und in feine Würfel schneiden. Apfel-Zimt-Mischung auf den halbierten Dreiecken verteilen und diese zum Croissant aufrollen. Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene ca. 8-12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Für Croffles: Croissants aus dem Waffeleisen sind keine neue Erfindung, aber gerade wieder voll im Trend. Croffle sind im Handumdrehen gemacht, da der Teig nur wenige Minuten im Waffeleisen benötigt. Das Ergebnis schmeckt natürlich ähnlich, wie die Croissants aus dem Ofen. Die Konsistenz ist aber ganz anders. Die Oberfläche wird knusprig und weniger blättrig.
Zubereitung Croffles: Den Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufrollen. Wenn sie gefüllt werden sollen, dann vorher jeweils mit etwa 1 TL Nuss-Nougat-Creme bestreichen, sodass noch überall etwa 2 cm Platz zum Rand ist. Alternativ: Die Teigrolle aus der Dose direkt in Scheiben schneiden. So entstehen kleine runde Teigfladen, die gut in ein kleines rundes Waffeleisen passen. Zucker und Vanillezucker miteinander vermengen. Die Croissants erst in der Vanillezucker-Mischung wälzen, anschließend in einem leicht eingefetteten Waffeleisen backen, bis sie außen goldbraun sind. Der Teig geht im Waffeleisen sehr stark auf.
Cruffins: Croissant-Muffins mit Füllung
Muffins aus Croissant-Teig sind nicht nur ein Hingucker, je nach Geschmack kann man sie mit einer passenden Füllung aufpeppen. Für die Croissant-Muffins benötigst du ein Muffinblech. Papierförmchen reichen zur Not auch, aber diese bieten nicht so einen guten Halt. Diese Cruffins sind der Hammer!
Zubereitung Cruffins: Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen. Wie Croissants aufrollen. Alternativ den rechteckigen Teig komplett mit Biscoffcreme bestreichen und von der langen Seite aufrollen. Die Teigrolle längs vierteln. Jeden Teigstrang jeweils zu einer Schnecke zusammenrollen und in die Mulden des Muffinbleches legen. Nun in der Mitte eine kleine Mulde drücken und mit Pudding befüllen. Kekskrümel darauf verteilen. Ebenfalls 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
Croissant-Brot - Croissants als Brot
Für ein Croissant Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Beim Backen wachsen sie zu einem Brot zusammen. Die Croissants können davor nach Belieben gefüllt werden. Das Ergebnis schmeckt übrigens durchaus anders, als einzeln gebackene Croissants. Insgesamt entsteht nämlich mehr leckerer und luftiger Teig, als trockene Oberfläche.
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Zubereitung: Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils mit Zimt & Zucker bestreuen und anschließend aufrollen. Die Croissants senkrecht in eine Kastenform stellen.
Herzhafte Varianten: pikant gefüllte Croissants
Wer die französischen Teiglinge auch herzhaft mag, wird diese Version lieben! Das ist der perfekte Snack in der Spargelsaison. Ich mag grünen Spargel wesentlich lieber, aber das funktioniert auch mit Weißem. Und wer gar keinen Spargel mag, kann ihn auch einfach weglassen. Camembert passt hervorragend zu grünem Spargel, aber du kannst auch jeden anderen Käse verwenden.
Zubereitung Spargel-Croissants: Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Den Rest jeweils halbieren und mit Öl und Gewürzen marinieren.
Schinken-Käse-Croissants: Eigelb und Schlagsahne verrühren. Croissant-Dosen nach Packungsanweisung öffnen. Teigrollen aus den Dosen nehmen, entrollen und in vorgegebene Dreiecke schneiden. Mit Kräuterkäse bestreichen, je eine Scheibe Schinken auf je ein Dreieck geben und von den breiten Seite locker aufrollen. Je 6 Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Croissants mit der Ei-Sahne bestreichen. Croissants auf einer Platte, nach Belieben mit Schnittlauch garniert servieren.
Gefüllte Croissants mit Schinken und Käse (Variante): Den Teig ausrollen. Die markierten Teigecken trennen und mit je 1 TL Kräutersenf bestreichen. Den Schinken halbieren und darauflegen. Von der breiten Seite zur Spitze hin fest aufrollen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nach Packungsanweisung backen.
Laugengebäck aus Croissant-Teig
Man mag es kaum glauben, aber Laugengebäck lässt sich ganz einfach auch Zuhause herstellen. Die braune, salzige Oberfläche von Laugenstangen, Brezeln und Co. wird durch ein kurzes Bad in Natronlauge erreicht. Daher kommt auch der Name des Gebäcks. Richtige Natronlauge ist allerdings nicht für den Hausgebrauch geeignet, aber es gibt eine ganz einfache Alternative.
Aus den sechs großen Teigdreiecken einer Dose lassen sich genau acht kleine Laugenecken herstellen. Der fertige Teig hat zwar schon die richtige Form, nämlich ein Dreieck, aber diese wären viel zu groß. Glücklicherweise lässt er sich aber in genau acht gleichgroße Dreiecke schneiden.
Zubereitung Laugenecken: Den Croissant-Teig ausrollen und zweimal drei Dreiecke aufeinanderlegen und leicht andrücken. Die beiden Dreiecke, wie auf dem obigen Bild, zu vier gleichen kleinen Dreiecken schneiden. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig das Natron hinzufügen. Achtung, das Sprudelt stark auf! Nun die Teigdreiecke nach und nach für jeweils fünf Sekunden in das Natronwasser tauchen.
Besondere Füllungen: Pistazien-Mascarpone & weitere Ideen
Croissants mit Pistazien-Mascarponecreme: Rolle den Plunderteig auf und rolle ihn mit einem Ausrollstab mit etwas Mehl vorsichtig flach. Schneide ihn der Länge nach in gleichmäßige, etwa 9 cm breite Dreiecke zu. Rolle die Dreiecke vom breiten Ende eng auf und ziehe dabei die Spitze vorne stramm. Setze die Croissants mit der Naht nach unten mit etwas Abstand auf das Blech. Verrühre das Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Croissants damit. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U auf mittlerem Einschub für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie abkühlen.
Karamellisiertes Pistazienmus: Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse ihn bei mittelhoher Hitze karamellisieren. Lege eine Backfolie oder ein Backpapier auf einen hitzebeständigen Untergrund. Gib die Pistazien auf die Backfolie und übergieße sie mit dem flüssigen, heißen Karamell. Lasse es vollständig abkühlen. Zerbrich das Karamell in grobe Stücke und zerkleinere die Pistazien und das Karamell in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste. Mascarponecreme: Verrühre den Mascarpone cremig. Rühre das übrige Pistazienmus ein und gib die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Kühle die Creme bei Bedarf, wenn sie etwas weich geworden ist.
Croissants füllen und dekorieren: Schneide die Croissants mit einem scharfen Messer auf, fülle die Pistazien-Mascarponecreme hinein und verteile etwas Pistazienmus in der Mitte. Setze den Croissantdeckel auf. Schmilz die Kuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad und verteile sie über den Croissants. Bestreue sie mit den Pistazien und streue nach Belieben etwas Puderzucker darüber.
Schnelle Mini‑Croissants und Aufbewahrung
Schnelle Croissants aus Blätterteig in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 6 bis 8 Dreiecke. Gib eine kleine Portion deiner Füllung (Marmelade, Schokolade, Schinken …) an die breite Seite jedes Dreiecks oder lasse sie einfach pur. Rolle die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin auf, nicht zu fest. Lege die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücke die Enden bei Bedarf leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausläuft. Verrühre das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Croissants mit einem Pinsel. Backe die Croissants ca. 25-30 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lass sie ein paar Minuten abkühlen und serviere sie lauwarm.
Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.
Praktische Tabelle: Übersicht Varianten & Backzeiten
| Variante | Backzeit / Temperatur | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassische Croissants (Fertigteig) | 200 °C, ca. 15-20 Min. | Mit Ei-Sahne bestreichen für Glanz |
| Croffles (Waffeleisen) | Waffeleisen, wenige Minuten | Teig geht stark auf, knusprige Oberfläche |
| Cruffins (Muffinblech) | 180 °C Umluft, 20 Min. | Mit Pudding oder Creme füllen |
| Croissant-Brot | 200 °C, ca. 20-30 Min. (je nach Form) | Teiglinge dicht in Kastenform stellen |
| Laugenecken aus Croissant-Teig | Vorkochen in Natronwasser 5 Sek., dann backen | Natronwasser sprudelt stark - Vorsicht |
Letzte Tipps
- Beim Aufrollen für Spannung sorgen: Spitze leicht ziehen, damit das Croissant beim Backen schön aufgeht.
- Nicht zu fest rollen - sonst bleibt das Innere zu kompakt.
- Croissants vor dem Backen immer noch einmal gehen lassen, wenn frischer Plunderteig verwendet wurde.
- Für mehr Geschmack hochwertige Butter- oder Plunderteige verwenden.
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