Orangen-Chili-Marmelade: Das ultimative Rezept für würzig-fruchtigen Genuss
Eine köstliche Marmelade für die kalte Jahreszeit ist diese Orangen-Chili-Marmelade. Besonders gelungen ist bei dieser Variante das fein abgestimmte Spiel aus fruchtiger Süße und angenehmer Schärfe, die die Geschmacksknospen überrascht und erfreut. Die Herstellung ist unkompliziert, erfordert aber etwas Geduld und ein gutes Händchen bei der Chiliauswahl.
Zutaten und Materialkunde
- 1 kg Orangen oder Orangenfilets (Bioorangen empfohlen)
- Gelierzucker 1:2 oder 1:3, je nach gewünschter Süße
- 1-3 Chilischoten (z. B. Bird-Eye, Habanero, Thai-Chili oder Monkey Face je nach Geschmack und gewünschter Schärfe)
- Optional: etwas frischer Ingwer, Zitronensaft oder Zitronensäure, Orangenzesten, Orangenlikör (z. B. Cointreau)
- Saubere, sterilisierte Marmeladengläser mit Schraubdeckel
Orangen und Chilis: Auswahl & Vorbereitung
Der besten Erfolg hatte ich mit den sizilianischen Blutorangen, die es erst ab Anfang Dezember bis ca. Ende März gibt. Die Schale der Bioorangen mit einem Sparschäler dünn schälen, so dass wenig der weißen Fruchtumhüllung dranbleibt. Den grünen Ansatz entfernen, die Orangen vierteln und anschließend in 2mm dicke Scheiben schneiden. Wenn du gekauften Saft nimmst, achte auf 100% Fruchtgehalt. Es gibt auch bereits geriebene Schale (Bio) zu kaufen. Kann man feiner dosieren und man ist unabhängiger vom Angebot.
Chilis: Welche Sorte & wieviel?
Vorsicht bei der Dosierung der Chilis, am Anfang erst mal rantasten. Richtige "Chili-Heads" können zuschlagen. Alternativ reift auch die erste Scotch Bonnet ab - ich könnte auch 1 Scotch Bonnet + 1 Monkey Face verwenden. Du kannst ja vllt mal 250g Monkey Face reinhauen, das sind denke ich mal ca. 10 Monkey Face. Dann hast du nur die Hälfte meiner proportionalen Chilimenge und auch noch Stufe 5 statt 8. Deine vorgeschlagenen 5 Stück auf 1,5L machen die Soße halt wahrscheinlich eher nur leicht pikant. Ja, da es sich hier ja wirklich um Marmelade handelt, bin ich mit Pikant schon absolut fein.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Die Orangen schälen, dabei bitte die weiße Haut mit entfernen. Orangen dann in kleine Stücke schneiden. Ein kg Fruchtfleisch abwiegen, die Chilis in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Die eigentliche unliebsame Arbeit ist für mich immer die Orangen zu schälen und von der weißen Haut zu befreien, wenn das geschafft ist, ist es nur noch ein Katzensprung zu einer Leckerei.
- Alles mit dem Gelierzucker vermengen und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft für ca. 5 Minuten aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser abfüllen. Danach aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Evtl. eine Gelierprobe machen.
- Optional kannst du etwas frischen Ingwer dazugeben und etwas Zitronensäure, falls du es weniger süß magst. In einem Töpfchen den Ingwer und die Chiliflocken mit etwas Wasser ca. 10 Min. köcheln lassen. Ich hab noch bisschen frischen Ingwer dazugegeben und etwas Zitronensäure, da es mir ein wenig süß geraten war.
- Den Orangensaft zweimal durch ein mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb filtern. Eventuell kannst du das Fruchtfleisch oder gekauften Saft (100% Fruchtgehalt) nehmen, eventuell 50/50 Orange + Mango. So sparst du dir das Filtern. Manche verwenden bei der Zubereitung gerne einen Teil des Chilis mit etwas Orangensaft im Mixer und pürieren ihn glatt, um eine feinere Konsistenz zu erreichen.
- Heiß in Gläser füllen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen und abkühlen lassen.
Varianten und Tipps für das beste Ergebnis
- Immer schön die Marmelade probieren und die Schärfe anpassen.
- Vielleicht wäre es zum rantasten besser, mal das Rezept nochmal zu halbieren. Also ein halber Liter Saft usw.
- Man kann auch weitere Aromen wie Vanille, weitere Gewürze oder einen Schuss Orangenlikör hinzufügen, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
Die Marmelade ist sehr beliebt bei Freunden und kommt als Geschenk für Scharf-Esser zum Frühstück super an. Besonders gut schmeckt die Orangen-Habanero-Marmelade zu allen weißen Käsen, einschließlich Frischkäse, Camembert, Ziegenkäse, etc.
Häufige Fragen und Antworten
- Muss ich immer frische Orangen verwenden? Nein, man kann es auch mit Fruchtfleisch oder sogar 100%igem gepressten Orangensaft machen. Dann wird es etwas dicker und ist auch lecker.
- Wie stark soll die Chili dosiert werden? Am besten langsam an die gewünschte Schärfe herantasten. Besonders bei schärferen Sorten wie Habanero reicht oft schon wenig für ordentlich "Feuer"!
- Wie sterilisiere ich die Gläser? Die Gläser und Deckel gründlich reinigen, dann für ca. 10 Minuten in siedendem Wasser kochen. Die Marmelade heiß einfüllen, Deckel fest zuschrauben und das Glas auf den Kopf stellen.
- Kann die Marmelade auch mit anderen Früchten kombiniert werden? Ja, zum Beispiel 50% Orange und 50% Mango für eine exotische Variante.
Rezept-Beispiel: Orangen-Chili-Marmelade mit Ingwer
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Orangenfilet | 2 kg |
| Zucker | 1 kg |
| Gelfix | 2 Beutel |
| Chiliflocken rot | 1 TL |
| Ingwer (gehackt) | 120 g |
| Orangenzesten | etwas |
| Cointreau | 2 Schuss oder mehr |
Genießer-Tipp:
- Diese Marmelade lebt vom Aroma der Orangenschale - möglichst Biofrüchte verwenden und kreativ abschmecken!
- Lagern Sie die Marmelade kühl und dunkel. Einmal geöffnet, möglichst im Kühlschrank aufbewahren.
Lesen Sie auch: So gelingt Ihre Orangen Whisky Marmelade
Lesen Sie auch: Köstliche vegane Weihnachtsplätzchen
Lesen Sie auch: Plätzchenrezept: Schoko-Orangen Sterne
tags: #Rezept #Orangen #Chili #Marmelade
