Schoko Erdnuss Cupcakes Rezept

Happy Donnerstag Ihr Lieben ♥ Alle Erdnussliebhaber aufgepasst! Sie sind fluffig, cremig & soo lecker. Heute hab ich für Euch Schokoladen Erdnussbutter Cupcakes. Sie sind fluffig, cremig & soo lecker.

Übersicht

Schoko-Erdnuss-Cupcakes - Zubereitungszeit: ca. 60 Min, Schwierigkeit: Etwas Übung erforderlich, Ergibt: 12 Stücke (oder 24 Mini). Wenn euch beim bloßen Gedanken an Reese’s Peanut Butter Cups das Wasser im Mund zusammenläuft, werdet ihr diese Schoko-Erdnuss-Cupcakes in Rekordzeit verputzen.

Zutaten - Variante klassisch (12 Stück)

  • 200 g Butter, weich
  • 150 g Zucker
  • 1 Beutel Bourbon Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 2 EL Milch
  • 100 g Schoko-Chunks (Milchschokolade)
  • Für das Topping: 100 g Erdnussbutter, 300 g Crème fraîche, 80 g Puderzucker, Rahmhalter, 1 EL Kakaopulver, 1 EL Milch

Zutaten - Alternative Schoko-Erdnuss Cupcakes (Teig & Creme)

  • 110 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 50 g Backkakao
  • 2 Eier (Raumtemperatur), 30 g Sonnenblumenöl, 110 g Buttermilch (Raumtemperatur), 2 TL Vanilleextrakt, 110 g Sprudelwasser (Raumtemperatur)
  • Für die Creme: 35 g Mehl, 160 g Zucker, ¼ TL Salz, 280 g Milch, 250 g Butter (Raumtemperatur), ½ TL Vanilleextrakt, 60 g Erdnussmus

Zutaten - Vegane / glutenfreie Interpretation (Mini-Version)

  • Ein 12er-Mini-Muffinblech mit Mini-Papierförmchen
  • Kokosöl, Ahornsirup, Kakaopulver für Schokolade
  • Erdnussbutter, Ahornsirup, Vanille, Salz für Erdnussfüllung

Vorbereitung

Den Backofen vorheizen. Muffin-Papierförmchen in die Muffinsform legen. Ein Cupcake Blech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen. Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer - der hat die perfekte Größe.

Teig - Schritt für Schritt (klassische Variante)

  1. Für den Teig die weiche Butter ca. 2 Min. mit dem Mixer geschmeidig rühren. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter mixen. Vanille Zucker und Salz hinzufügen und gut mischen.
  2. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes ca. eine halbe Minute gut verrühren.
  3. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver in einer kleineren Schüssel vermischen. Die Hälfte der Mehlmischung mit 1 EL Milch zum Teig geben und mit dem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren. Danach die restliche Mehlmischung mit einem weiteren EL Milch hinzufügen und verrühren.
  4. Zum Schluss die Hälfte der Schoko-Chunks unterrühren.
  5. Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln in die vorbereiteten Muffin-Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen backen. Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens. Backzeit: etwa 25 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C / Heissluft: 160 °C.
  6. Herausnehmen und auf einem Gitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Teig - Alternative Schoko-Version

  1. Für den Teig die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Kakao) in eine Rührschüssel geben und gründlich miteinander verrühren.
  2. Die flüssigen Zutaten (Ei, Sonnenblumenöl, Buttermilch, Vanille-Essenz und Sprudelwasser) dazugeben und vermischen, bis sich alles miteinander verbunden hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  3. Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Ofen für 18 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchen-Probe machen. Kurz in der Form auskühlen lassen. Anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.

Creme / Frosting Varianten

Pudding-Erdnuss-Creme (reichhaltig)

  1. Mehl, Zucker, Salz und Milch in einen kleinen Topf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, kocht ihr es noch für 2 Minuten weiter.
  2. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie so, dass die Folie den Pudding berührt. Abkühlen lassen.
  3. Butter 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt. Zuletzt noch Vanilleextrakt & Erdnussmus unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Hierfür habe ich eine Sterntülle benutzt.

Erdnussbutter-Frosting (schnell & fluffig)

  • Erdnussbutter und Butter cremig rühren.
  • Puderzucker und Salz dazugeben, unterrühren.
  • Sahne hinzugeben bis eine fluffige Masse entsteht.
  • Für 30 Minuten kühlen, dann in einen Spritzbeutel füllen.

Topping-Methode mit zwei Cremes (Optik: zweifarbig)

  1. Erdnussbutter, Crème fraîche, Puderzucker und Rahmhalter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schwingbesen zu einer einheitlichen Masse verrühren. Die Hälfte der Crème in einen Spritzbeutel füllen.
  2. Kakaopulver und Milch mit dem Schwingbesen in die zweite Hälfte der Crème einrühren. Auch die dunkle Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Von beiden Spritzbeuteln die Spitze abschneiden. Nun beide Spritzbeutel zusammen in einen dritten Spritzbeutel mit Sterntülle legen. Von aussen nach innen die Crème auf die Muffins spritzen.

Mini-Version: Schokolade + Erdnussfüllung (vegan & glutenfrei möglich)

  1. Ein 12er-Mini-Muffinblech mit Mini-Papierförmchen belegen.
  2. Für die Schokolade das Kokosöl in der Mikrowelle in einer kleinen, dafür geeigneten Schale 30 Sekunden erhitzen, bis es gerade eben schmilzt. Den Ahornsirup und das Kakaopulver einrühren. Jeweils einen TL Schokolade in die Muffinförmchen geben, sodass der Boden bedeckt ist.
  3. Das Muffinblech etwa 5 Minuten in den Gefrierer stellen, bis die Schokolade fest wird.
  4. Für die Erdnussfüllung das Öl in der Mikrowelle in einer kleinen Schale 30 Sekunden erhitzen, bis es gerade eben schmilzt. Mit einer Gabel Erdnussbutter, Ahornsirup, Vanille und Salz einrühren. Jeweils einen EL Erdnussfüllung auf die Schokolade geben und alles mit einem weiteren TL Schokolade abdecken.
  5. Das Muffinblech erneut - für ca. 30 Minuten - in den Gefrierer stellen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder im Gefrierer aufbewahren. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierer nehmen.
  6. Tipp: Wenn ihr kein Mini-Muffinblech habt, könnt ihr auch sechs große Törtchen machen. Einfach die Zutatenmengen für die Schokoladen- und Erdnussschichten verdoppeln.
Schoko-Erdnuss-Cupcakes auf einem Teller, dekoriert mit gehackten Erdnüssen

Tipps & Tricks

  • Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen, dann gehen die Cupcakes gleichmäßig auf.
  • Den Stäbchentest nicht vergessen - es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben.
  • Bei der Puddingzubereitung ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und der Pudding nicht am Topfboden anbrennt.
  • Für besonders saftige Cupcakes kann man eine kleine Menge Erdnussbutter in den Teig einrühren oder die Muffins leicht mit Sirup tränken.
  • Wenn die Ganache zu fest ist, etwas Sahne dazugeben; sie sollte noch flüssig genug sein, um sie auf den Cupcakes zu verteilen.
  • Mini-Muffins: 10 Mini-Muffinförmchen mit 3 cm großen Backpapierkreisen auslegen. So bleibt später kein Cupcake in der Form kleben.
  • Die Cashewnuss-basierte Alternative: Cashewnüsse über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in Wasser einweichen. Tags darauf die Nüsse abschütten und mit Ahornsirup, Erdnussbutter, der in Stücke geschnittenen Banane, Vanille, Mandelmilch und Zitronensaft 1-2 Minuten im Mixer pürieren. Die Kakaobutter bei mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen, dann zugeben und abermals mixen.

Aufbewahrung

Die Mini-Varianten mit Schokoladenboden und Erdnussfüllung können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder im Gefrierer aufbewahrt werden. Die anderen Cupcakes im Kühlschrank lagern; vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.

Video: Schoko-Erdnuss-Cupcakes dekorieren und füllen

Variationen

  • Gefüllt mit Lemon Curd statt Erdnussbutter für eine fruchtige Überraschung.
  • Vegane Version: Butterersatz und Sojamilch bzw. Mineralwasser verwenden, Rohrohrzucker, Backkakao und vegane Margarine für das Frosting.
  • Für zwei Farben auf der Creme: zwei verschiedene Cremes in je einen Spritzbeutel und zusammen in einen dritten Spritzbeutel legen.
  • Mit Schoko-Chunks, Krokant und gehackten Erdnüssen garnieren.

Rezeptvarianten - Kurzübersichtstabelle

Variante Teig Frosting Besonderheit
Klassisch (12 Stück) Butter, Zucker, Eier, Mehl, Kakaopulver, Schoko-Chunks Pudding-basiert mit Erdnussmus Reichhaltig, cremig
Schnell-Erdnuss Einfacher Schokoteig Erdnussbutter-Frosting Fluffig, schnell zubereitet
Mini (vegan/glutenfrei) Kokosöl-Schokoladeboden Erdnussfüllung mit Ahornsirup Gefroren servierbar, Partyhäppchen

Es ist wieder Zeit für Cupcakes. Eigentlich sollten diese Cupcakes nach meiner Freundin Sali benannt werden. Denn sie liebt diese Kombination aus Erdnussbutter und Schokolade. Vor vielen Jahren habe ich ihr auch mal diesen leckeren Peanutbutter-Cup Cake gebacken. Ihr wisst ja wie sehr ich es liebe Cupcakes zu backen. Diese vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten sind einfach so spannend und machen Lust auf jeden weiteren Cupcake.

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