Orangen Birnen Marmelade Rezept zubereiten – detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept
Dieses Rezept vereint Birnen und Orangen zu einer fruchtigen Marmelade mit feiner Orangenfrische. Es basiert auf einem Mix aus beschriebenen Zubereitungsschritten und Variationen rund um Birnenmarmelade und Gelierzucker sowie Tipps zur Gelierprobe und richtigen Glaslagerung.
Grundzutaten und Vorbereitungen
Wähle weiche, reife Birnen, idealerweise Williams Christ, Clapps Liebling, Triumph von Vienne oder Nashibirnen. 1 kg Birnen möglichst vollreif verwenden. Orangen gründlich waschen und schälen, filetieren bzw. schälen, fein raspeln oder ausdrücken, je nach gewünschter Fruchtigkeit.
Wasche außerdem die Gläser gründlich in heißem Wasser. Sterilisiere sie durch Ausspülen mit heißem Wasser oder Backpulver, drehe sie anschließend auf den Kopf und lasse sie abgedeckt auskühlen.
Vorbereitung der Früchte
- Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen; grobe Stücke verwenden, danach 1 kg Fruchtfleisch anvisieren.
- Orangen schälen und filetieren bzw. in Spalten teilen; Falls gewünscht, Fruchtstücke klein schneiden.
- Birnenstücke mit Orangensaft in großen Topf geben, ggf. Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich mischen.
Kochen und Gelieren
- Früchte mit Gelierzucker bestreuen und ziehen lassen, damit der Zucker Saft aus den Früchten zieht. Eventuell 2 Stunden stehenlassen.
- Nach dem Ziehen den Topf auf hohe Hitze bringen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen (bei Bedarf kürzer oder länger je nach Gelierprobe).
- Eine Gelierprobe durchführen: Einen Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben - wird er fest, ist die Konsistenz erreicht. Falls nicht, noch etwas weiter kochen.
- Gekochte Marmelade heiß in vorbereitete Gläser füllen, Gläser fest verschließen und kopfüber ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Alternative Variationen und Hinweise
- Wer keine Stücke mag, kann die Fruchtmasse nach dem Kochen pürieren.
- Birnenmarmelade lässt sich mit Quitten, Pflaumen, Pfirsich, Trauben, Heidelbeeren, Äpfeln oder Aroniabeeren mischen.
- Für Gelierzucker-Varianten: 2:1 Gelierzucker ist gängig, ggf. weniger Zucker verwenden, um Kalorien zu reduzieren.
- Ohne Gelierzucker: Pektin, Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl verwenden und süßen separat mit Zucker, Honig oder Rohrzucker.
- Verwendung von Vanillezucker, Zimt oder Zitronensaft kann das Aroma gezielt abrunden.
Hinweise zur Sicherheit und Gerätewahl
Beachte, dass bei Thermomix® Rezepten Mengenangaben angepasst werden müssen, wenn TM5 oder TM31 verwendet wird. Der TM6-Messbecher sitzt fest im Deckel; verwende stattdessen den Gareinsatz beim Garen bei Temperaturen ab 95 °C. Achte darauf, dass die maximale Füllmenge nicht überschritten wird, um Verbrennungen zu vermeiden. Gelierrezepte, insbesondere mit Zitrusfrüchten, sollten nicht überstrapaziert werden, da sich die Konsistenz anders entwickeln kann.
Zubereitungsablauf in kompakter Form
- Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen; ca. 1 kg Fruchtfleisch bereitstellen.
- Orangen schälen, filetieren; Saft auspressen oder Filets verwenden.
- Früchte mit Gelierzucker bestreuen und ziehen lassen; topfenseitig mischen.
- Früchte 16 Min. bei 100°C auf Stufe 2 kochen; mit Messbecher arbeiten.
- Gelierprobe machen, heiß in Gläser füllen, sofort verschließen.
Bei Bedarf - Varianten und Tipps
- Birnenmarmelade mit Zitronensaft verfeinern; Zitronenschale vermeiden, den weißen Teil nicht berühren.
- Für eine dezente Fruchtigkeit ist Orangenanteil wichtig; alternativ etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Wenn gewünscht, dem Rezept 50 ml Orangensaft hinzufügen; dies erhöht die Fruchtigkeit.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Birnen | 1 kg Fruchtfleisch | vollreif |
| Orangen | 1 Bio-Orange | Saft + Abrieb optional |
| Gelierzucker | 400 g (2:1) | je nach Geschmack gering reduzieren |
| Zitronensaft | 1 TL | für Frische |
| Optionaler Zusatz | 0,5 TL Zimt | für warme Note |
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