Omas Rhabarberkuchen vom Blech mit Streusel – einfaches Rezept und viele Tipps
Jedes Jahr, wenn der erste heimische Rhabarber aus der Region verfügbar ist, dann weiß ich, der Frühling ist da. Für mich ist so ein fruchtig, leicht säuerlicher Kuchen mit Rhabarber Himmel pur. Wenn dann noch knackige Streusel darauf sind fehlt mir nichts mehr zum Glück.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Dieses Rezept ist nicht nur einfach und gelingsicher, sondern auch perfekt für Backanfänger und alle, die Lust auf einen schnellen Blechkuchen mit Rhabarber haben. Omas Rhabarberkuchen Blech Rezept ist ein absolutes Muss für Deine Backliste. Dieses Rezept ist für mich weit mehr als nur ein einfacher Rhabarberkuchen. Es ist ein echtes Stück meiner Kindheit, ein Duft, der Erinnerungen weckt, und ein Geschmack, der mich in Sekunden zurück an Omas Küchentisch versetzt.
Was zeichnet den Rhabarber-Streuselkuchen aus?
Die Kombination von säuerlichem Rhabarber und süßen Streuseln in meinem Rhabarber Streuselkuchen ist eine wahre Gaumenfreude. Streusel selbst zu machen ist so einfach. Bei meinem saftigen Rhabarberkuchen sparst Du Dir sogar einen Arbeitsschritt. die Vorbereitungszeit für Streusel, das Karamellisieren des Rhabarbers in der Pfanne und das Füllen der Springform dauert keine 20 Minuten.
Zutaten (für ein Backblech ca. 30 x 40 cm oder ein großes Blech)
- Für den Rührteig: 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 6 Eier (Größe M), 300 g Mehl (Type 405), 70 g Stärke, ½ Pck. Backpulver, 3 EL Milch
- Für den Belag: ca. 1 kg frischer Rhabarber, 1 EL Zucker
- Für die Streusel: 300 g Mehl (Type 405), 150 g Zucker, 150 g kalte Butter, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz (oder nach der 2:2:4-Regel: 150 g Butter, 150 g Zucker, 300 g Mehl)
- Optional: Puderzucker, Vanillepuddingpulver für Pudding-Varianten oder Amarettini für eine Amarettovariante
Vorbereitung des Rhabarbers
Die Rhabarberstangen waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Bei jungem Rhabarber kannst du dir das Schälen sparen, andernfalls den Rhabarber schälen. Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. Den Rhabarber durchziehen lassen. Breite Stangen halbiere oder drittel ich dabei auch noch.
Streusel: das Geheimnis und die Zubereitung
Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Für ein tolles Streuselergebnis ist nämlich die Konsistenz der Streusel enorm wichtig. Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Danach knetest Du mit der Hand die Masse zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
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Tipps zur Streusel-Konsistenz
- Die Butter sollte nicht eiskalt sein. Ist sie noch gekühlt, wird sie spätestens beim Kneten mit der Hand warm.
- Ich mag eine Mischung aus großen und kleinen Streuseln. Diese werden nach Gefühl auf dem Rhabarber verteilt bis der Kuchen gleichmäßig bedeckt ist.
- Wenn Du eine Streusel-Explosion liebst, dann kannst Du die Menge auch erhöhen.
- Ich garantiere Dir, wenn Du Dich an dieses Verhältnis hältst, werden die Streusel schön knusprig und sind auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig.
Rührteig - so geht's
Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und in drei Portionen unter den Teig rühren. Den Teig mit Milch glatt rühren, auf ein Backblech streichen und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Alternativ: Mürbeteig + Vanillepudding-Füllung
Für die Pudding-Variante den Mürbeteig zubereiten: 220 g Weizenmehl (Type 405) mit 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g kalte Butter und 1 Eigelb verkneten. Den Mürbeteig ausrollen und in die Springform geben. Für den Belag Vanillepudding kochen: Puddingpulver, Zucker und etwas Milch anrühren und dann mit restlicher Milch aufkochen, Butter hinzufügen und lauwarm abkühlen lassen. Rhabarberstücke unter den Pudding mischen und auf dem Boden verteilen. Streusel oben drauf und backen.
Rhabarber karamellisieren (optional, für weniger Säure)
Um dem sauren Rhabarber seine Säure etwas zu nehmen, karamellisiere ich die klein geschnittenen Stückchen in etwas Butter mit Zucker. Das Karamellisieren verleiht dem sauren Rhabarber eine herrliche Süße und verleiht ihm eine leckere Butternote. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und mit dem Rhabarber eine schöne Melange angenommen hat, kommt die Speisestärke oben drauf. Diese gibst du einfach mit dem Esslöffel in die Menge, verrührst sie und lässt das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln.
Backen - Zeit und Temperatur
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben. Die kalten Streusel üppig darauf streuen und den Kuchen auf mittlerer Schiene für 30-45 Minuten backen lassen, je nach Rezeptvariante und Ofen. Bei Kuchen, das ist wichtig, den Ofen immer auf Ober-Unterhitze einstellen. Niemals Umluft oder Heißluft.
Fertigstellen und Serviervorschläge
Lass den Kuchen nach dem Herausholen komplett abkühlen. Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis. Rhabarber und Vanille sind ein unschlagbares Duo. Aber abgekühlt schmeckt der leckere Rhabarberkuchen Rezept ebenso gut. Und selbst einen Tag später kannst Du ihn noch gut essen oder Gästen anbieten. Denn die Streusel bleiben knusprig.
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Varianten und Ersatz für Rhabarber
Das tolle an diesem fantastischen Rhabarberkuchen Rezept ist, dass Du den Rhabarber nach Saisonende ganz leicht ersetzen kannst. Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Ganz nach Lust und Saison. Für größere Springformen könntest Du auch die Menge grundsätzlich im Verhältnis erhöhen und sogar einen Kuchenrand mit dem Teig „hochziehen“.
Vorbereitung & Aufbewahrung
- Bist Du am gewünschten Rhabarberkuchen-Tag in Zeitnot, kannst Du den Teig auch Tags zuvor machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nur vor der Verarbeitung solltest Du ihn eine halbe Stunde vorher herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Ja! Rhabarberkuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken, bei Zimmertemperatur auftauen lassen und bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken.
Praktische Hinweise & Geling-Tipps
- Die Streuselmasse mit dem Löffel ordentlich verdichten, so wird ein fester, kompakter Boden daraus.
- Bei der Verwendung von Butter empfehle ich Dir für das beste Ergebnis die höchste Qualitätsstufe gemäß Butterverordnung: Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter. Keine „Streichzart-Butter“ verwenden!
- Wende die Rhabarberstücke in Speisestärke, damit austretende Flüssigkeit gebunden wird und der Kuchen nicht verwässert.
- Wenn Du den Mürbeteig verwendest: Den Teig vor dem Backen ca. 30 Minuten kühlen, das macht das Ausrollen leichter.
- Wenn Du ein tiefes Backblech nutzt und viel Kuchen möchtest, nimm 2,5-3-fache Menge der Zutaten.
Beliebte Varianten
Für Abwechslung im Geschmack kannst Du probieren: Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel, Rhabarberkuchen mit Baiser, Amaretti- oder Mandelstreusel, Rhabarber-Crumble mit Haferflocken oder ein Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt.
Rezeptkurzfassung (Blech)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Rhabarber vorbereiten | Waschen, Enden abschneiden, in 1 cm Stücke schneiden, mit Zucker mischen |
| Teig zubereiten | Butter+Zucker schaumig, Eier unterrühren, Mehl+Backpulver+Stärke in Portionen mit Milch unterrühren |
| Streusel machen | Mehl, Zucker, kalte Butter zu Streuseln verreiben, kühlstellen |
| Backen | Teig aufs Blech, Rhabarber verteilen, Streusel darüber, 30-45 Min bei 180°C Ober-/Unterhitze |
Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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