Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel vom Blech — Rezept und Zubereitung

Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel! Dieser Kuchen ist eine absolute Kindheitserinnerung. Es gab ihn jedes Jahr, sobald der erste Rhabarber im Garten reif war. Der Boden schön mürbe, dazwischen eine cremige Puddingschicht mit saftigem Rhabarber und oben drauf buttrige Streusel - mehr braucht’s wirklich nicht für großen Genuss.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Das Rezept ist ganz schlicht, aber genau das macht’s so gut. Und jedes Mal, wenn ich ihn backe, fühlt es sich ein bisschen wie früher an. Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist nicht nur eine wunderbare Kindheitserinnerung, sondern bis heute dank der genialen Kombination aus cremigem Pudding, säuerlichem Rhabarber und knuspriger Streusel einer meiner liebsten Kuchen.

Rhabarberstangen und Streusel auf Holzbrett

Diese Zutaten brauchst du für Omas Rhabarberkuchen

Für den Rhabarberkuchen braucht es keine ausgefallenen Zutaten. Genau das liebe ich an Omas Rezept. Alles, was du brauchst, findest du meist schon in der Küche. Der Rhabarber bringt eine schöne Säure, der Pudding macht’s cremig, und die Streusel? Die dürfen natürlich nicht fehlen.

Zutaten für den klassischen Mürbeteigboden (Springform 26 cm)

250 g Weizenmehl (Typ 405)
125 g kalte Butter
85 g Zucker (oder 60 g je nach Variante)
1 Ei, Größe M
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln (optional, je nach Variante)

Zutaten für die Puddingschicht

500-1000 ml Milch (je nach Rezeptvariante)
1-2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g) oder nach Packungsanleitung
75-100 g Zucker
35 g Butter (optional in Pudding)
Optional: etwas Schmand für die Cremigkeit

Zutaten für den Belag

500-1200 g Rhabarber (je nach Form/Größe des Blechs)
2-4 EL Zucker zum Bestreuen des Rhabarbers

Zutaten für die Streusel

150-380 g Weizenmehl (Typ 405)
85-230 g Zucker (je nach Rezept)
100-250 g kalte Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Optional: 50 g gemahlene Haselnüsse für extra Crunch

Vorbereitung und Gesamtzeit

Vorbereitung: 1 hour. Zubereitung: 45 minutes. Gesamt: 1 hour 45 minutes. Du benötigst Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Backblech (z. B. 30 x 40 cm) oder Springform, Backpapier, Rührschüssel und Handrührgerät oder Küchenmaschine.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassische Variante mit Mürbeteig)

Den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten. Dann am besten 30-60 Minuten kühlen. Teig ausrollen und die Springform damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Die Butter hinzufügen. Lauwarm auskühlen lassen. Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut.
Den Rhabarber waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Bei jungem Rhabarber kannst du dir das Schälen sparen, andernfalls den Rhabarber schälen. Rhabarber in 1-2 cm große Stücke schneiden und mit 1-2 EL Zucker bestreuen. Den Rhabarber durchziehen lassen und die entstandene Flüssigkeit abgießen.
Den lauwarmen Pudding auf dem Teig verteilen. Den Rhabarber schälen (falls nötig), in Stücke schneiden und über den Pudding streuen oder leicht in den Pudding drücken.
Die Zutaten für die Streusel zu einem krümligen Teig verkneten und in groben Stücken auf dem Rhabarber verteilen. Mit den Händen kurz verreiben - nicht zu fein und nicht zu lange kneten, so entstehen schöne, buttrige Brösel.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45-60 Minuten backen (je nach Form und Menge). Bei manchen Blechvarianten werden 35-50 Minuten empfohlen, bei 200 °C auf der oberen Schiene 40-50 Minuten.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen (sehr wichtig!). Der Pudding ist heiß noch sehr weich und wird erst beim Abkühlen richtig schnittfest.

Omas Rhabarberkuchen Schritt-für-Schritt Zubereitung

Alternative: Rührteig-Blechvariante

Für einen Blechkuchen rühre weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig, gib die Eier einzeln dazu und rühre Mehl, Speisestärke und Backpulver abwechselnd mit Milch unter. Streiche den Teig auf ein Backblech, backe ihn 10-15 Minuten vor, verteile den Pudding darauf, belege mit Rhabarber und bestreue mit Streuseln. Backe den Kuchen dann bei 180 °C für circa 40 Minuten.

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Tipps von Oma und aus der Praxis

Mürbeteig gelingt besonders gut, wenn du kalte Zutaten verwendest und ihn vor dem Ausrollen nochmal kurz in den Kühlschrank legst.
Rhabarber vorher zuckern: Geschnittene Rhabarberstücke mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, das nimmt etwas Säure und verhindert zu viel Flüssigkeit.
Pudding kurz abkühlen lassen: Lauwarm auf dem Boden verteilen, so zieht er nicht in den Teig ein, sondern bleibt schön cremig in der Mitte.
Streusel nicht zu fein machen: Am besten mit den Fingern locker zusammenreiben, nicht zu lange kneten, so entstehen schöne, buttrige Brösel.
Gut auskühlen lassen: Nach dem Backen sollte der Kuchen komplett auskühlen; oft ist er am nächsten Tag sogar noch saftiger.
Oxalsäure beachten: Bei älteren, dickeren Stangen die äußere Schale abziehen; in größeren Mengen kann Oxalsäure ungünstig sein.
Wenden in Speisestärke: Beim Belegen die Rhabarberstücke leicht in Speisestärke wenden, damit austretende Flüssigkeit gebunden wird und der Boden nicht verwässert.

Varianten und Serviervorschläge

Mein Rezept könnt ihr beliebig abwandeln. Erdbeeren, Äpfel oder Pflaumen - auch andere Obstsorten passen prima zum Rezept. Beim Belegen mit Äpfeln und Pflaumen könnt ihr noch ein wenig Zimt in den Teig geben. Außerdem schmeckt der Kuchen nach 3 Tagen noch richtig gut; ich mag ihn sogar noch lieber, wenn er etwas durchgezogen ist.

Stück Rhabarber-Puddingkuchen auf Teller

Kurze Rezeptübersicht (Praktische Zutatenliste)

Komponente	Menge (Beispiel)
Mürbeteig / Boden	250 g Mehl, 125 g Butter, 85 g Zucker, 1 Ei, Prise Salz
Puddingfüllung	500 ml Milch, 1 Pck Vanillepudding, 75 g Zucker, 35 g Butter
Belag	500-1200 g Rhabarber, 2-4 EL Zucker
Streusel	150-250 g Mehl, 85-230 g Zucker, 100-250 g kalte Butter

Häufige Fragen

Rhabarber schälen oder nicht?

Das kommt ein bisschen drauf an. Junge, zarte Stangen kannst du meist ungeschält verwenden. Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab. Nicht nur, weil sie oft etwas faserig ist, sondern auch wegen der Oxalsäure: Die steckt vor allem in der Schale und den Blättern (die du auf keinen Fall mitessen solltest).

Kann man den Kuchen vorbereiten?

Ja. Der Kuchen lässt sich super vorbereiten! Oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil Pudding und Rhabarber gut durchgezogen sind. Einfach luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.

Backzeiten, Temperaturen und Hinweise

Springform (26 cm): ca. 45-60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Blech (30 x 40 cm oder 38 x 38 cm): meist 35-50 Minuten bei 175-180 °C, je nach Rezeptvariante.
Den Ofen vorheizen und den Kuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Noch ein paar persönliche Worte

Ich liebe den Rhabarberkuchen mit Pudding und freue mich jedes Jahr aufs Neue auf ihn, sobald der erste Rhabarber auftaucht. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.

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