Omas Buchteln mit Marmelade: ein gelingsicheres Rezept für flaumige Hefekugeln
Für diese leckeren Dinger gibt es zahlreiche Namen wie zum Beispiel Ofennudeln oder Rohrnudeln. Die Buchteln, umgangssprachlich auch Wuchteln genannt, sind ein köstlich flaumiger Germteig, gefüllt mit Zwetschkenmarmelade, auch unter Powidl bekannt. Buchteln sind eine traditionelle österreichische Süßspeise. Sie bestehen aus einem Hefeteig, der zu kleinen Kugeln geformt und in einer Backform eng aneinander gereiht wird.
Warum dieses Rezept?
Dieses Buchtel-Rezept ist super, da es gelingsicher und einfach ist. Preislich ist das wirklich überschaubar, aber der Geschmack ist dafür unübertroffen gut. Omas Buchteln sind aber mit Kirschen aus dem Glas gefüllt, die sind preiswert und es gibt sie das ganze Jahr über. Genau genommen sind Buchteln überhaupt eine sehr preiswerte Speise. Wir essen Omas Buchteln am liebsten noch lauwarm aus dem Ofen. Und manchmal gibt es noch eine warme Vanillesoße dazu - so hat es meine Oma am liebsten serviert.
Zutaten (für ca. 12 Buchteln)
Du benötigst dafür alle Zutaten für einen klassischen Hefeteig, eine Füllung und etwas Puderzucker. Mehl - Ich nehme Typ 550 oder 405. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Weizenmehl | 500 g (Typ 405 oder 550) |
| Zucker | 80 g plus 1 EL für das Ansetzen der Hefe |
| Vanillezucker | 1 Packung |
| Salz | 1 TL |
| Hefe | 1 Packung Trockenhefe (oder frische Hefe entsprechend) |
| Butter | 50 g für den Teig, 30 g zum Bestreichen, plus Butter zum Einfetten |
| Milch | 200 ml lauwarm (1 Heferl = 250 ml als Hausmaß möglich) |
| Eier | Ei und Eidotter werden verwendet |
| Füllung | Kirschen aus dem Glas, Marillenmarmelade, Pflaumenmus oder Nuss-Nougat-Creme |
| Puderzucker (Staubzucker) | zum Bestäuben |
Vorbereitung und Teigzubereitung
Die Milch lauwarm erwärmen und das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zusammen mit 1 EL Zucker in die lauwarme Milch geben und vorsichtig verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Ein Drittel der Milch in eine Rührschüssel gießen, einen Esslöffel Zucker dazugeben und die Germ darin auflösen (versprudeln). Das Germ gemeinsam mit dem Honig in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen. Es sollten sich Bläschen bilden.
In der Zwischenzeit Mehl, Feinkristallzucker und Vanillemark in einer großen Schüssel mischen. Mehl mit Salz und Vanillezucker mischen. Fett, Dotter und Zucker zur restlichen Milch geben und versprudeln. In die Mitte eine Vertiefung formen. In diese Vertiefung kommen Dampfl, Eier und die geschmolzene Butter. Nun mit den Händen oder der Küchenmaschine in 7 min. zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Küchenmaschine oder per Hand alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
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Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht gefetteten Schüssel zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Buchtelteig zugedeckt an einem warmen Ort oder im Backofen bei max. 40° C rund eine halbe Stunde aufgehen lassen. Den Germteig mit der Hand wieder zusammenkneten, "abschlagen" sagt man auch dazu. Erneut gehen lassen und abschlagen. Und noch ein drittes Mal den Teig aufgehen lassen. Die "Gehzeit" wird dabei von mal zu mal kürzer. Durch das mehrmalige Aufgehen und Zusammenkneten wird der Buchtelteig geschmeidig und feinporig.
Buchteln formen und füllen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Portionen teilen. Anschließend teilst Du den Teig in 12 gleichgroße Stücke. Die Portionen zu Kugeln formen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Die Portionen zu Kugeln formen, flach drücken und auseinanderziehen. Jeweils einen guten TL Marmelade in die Mitte kleksen und den Teig darüber einschlagen, festdrücken und wieder zu einer Kugel formen. In die Mitte kommt jeweils ein Klecks Marillenmarmelade. Jedes Stück gut mit dem Teig verschließen, umdrehen und in die mit Butter ausgestrichene Form legen.
Hinweis zur Füllung: Omas Buchteln sind mit Kirschen aus dem Glas gefüllt, die sind preiswert und es gibt sie das ganze Jahr über. Ich fülle Buchteln aber auch ganz gerne ganz einfach mal mit einem Klecks Konfitüre - vor allem wenn die Konfitüre unbedingt mal wieder weg muss, bevor sie schlecht wird. Pflaumenmus schmeckt übrigens auch sehr gut zu Buchteln. Mein Kleiner findet sie super mit Nuss-Nougat-Creme. Die Buchteln, umgangssprachlich auch Wuchteln genannt, sind ein köstlich flaumiger Germteig, gefüllt mit Zwetschkenmarmelade, auch unter Powidl bekannt. Tipp: Statt Powidl kann man auch Marillen- oder andere Marmeladen verwenden.
Backen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck, ca. 0,5 cm hoch ausrollen. Mit einem Teigrad 12 gleichmäßig große Stücke schneiden. Jedes Stück gut mit dem Teig verschließen, umdrehen und in die mit Butter ausgestrichene Form legen. Während die Buchteln nochmals aufgehen, das Backrohr auf 200° aufheizen. Die Buchteln in den Ofen schieben, auf 190° zurückschalten und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Bei 175°C, Ober- und Unterhitze, für ca. backen (je nach Rezeptvariante 25-30 Minuten). Nachdem die Buchteln erneut aufgegangen sind, mit der geschmolzenen Butter übergießen und für 25 min. backen.
Erst danach dürfen die Buchteln in den Ofen. 25 Minuten später duftet die ganze Küche herrlich. Die gebackenen Buchteln aus dem Backofen nehmen, auf ein Gitter stürzen und voneinander lösen. Wir essen Omas Buchteln am liebsten noch lauwarm aus dem Ofen. Wer nicht widerstehen kann, die Buchtel noch lauwarm genießen oder ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.
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Serviervorschläge und Tipps
- Klassisch serviert als Buchteln mit Vanillesauce oder einfach pur mit Staubzucker.
- Und manchmal gibt es noch eine warme Vanillesoße dazu - so hat es meine Oma am liebsten serviert.
- Ich habe eine ordentliche Portion Zimt dazugegeben, dann schmecken die Buchteln wie bei Oma!
- Ein großes Glas Kirschen ist für das Rezept zu viel. Aus den Resten bereite ich eine Kirschgrütze zu.
- Wenn Reste übrig bleiben ist das kein Problem, denn das Hefeteig-Gebäck eignet sich sehr gut zum Einfrieren.
- Hefe verträgt keine Temperaturen über 40 Grad, also niemals in heiße Flüssigkeiten einrühren.
- Hefeteige brauchen Ruhe, damit sie aufgehen können.
Varianten
Omas herzhafte Buchteln mit Marmelade und Vanillesauce sind eine Option, ebenso Buchteln mit Marillenmarmelade, Powidl oder Nuss-Nougat-Creme. In Deutschland kennt man die Buchteln übrigens auch unter dem Namen Rohrnudeln und sie werden hier häufig mit Marillenmarmelade gegessen. Sehr oft gibt es diese in den steirischen Buschenschanken als Nachspeise.
Erfahrungswerte und persönliche Erinnerung
Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie meine Oma mir immer wieder gerne Bratkartoffeln mit Spiegelei gebraten hat. Dass sie nach dem Braten das ganze Fett über mein Essen gegossen hat, war obligatorisch. Ich bin immer wieder froh über meine alten Rezepte, die sich bereits über Jahre bewährt haben. Oma hatte glücklicherweise einige davon auf Lager, die ich einfach übernommen habe. Ich liebe Klassiker meiner Oma, vor allem, wenn sie mich mit einem Bissen in die Kindheit zurückversetzen können. Nachdem nun auch die große Geburtstagsfeier von Oma vorbei ist, dachte ich mir, dass euch auch das Rezept für ihre Buchteln zusteht. Obwohl das ja auch nicht so einfach in der Umsetzung war.
Ich bin ja jetzt auch nicht der größte Bäcker vor dem Herrn, aber würde mal behaupten, Buchteln kann jeder selbst backen. Vor dem Hefeteig habe ich auch keine Angst und mit gelingt er eigentlich immer. Ganz gleich, ob süß oder herzhaft, ob mit frischer oder getrockneter Hefe.
Timing
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten. Gehzeit insgesamt: etwa 75 Minuten (inkl. mehrfacher Gehphasen). Backzeit: 20-30 Minuten, je nach Ofen und Rezeptvariante. Gesamtzeit: rund 2 Stunden je nach Pausen.
Fragen an Dich
Wie haben Dir Omas Buchteln geschmeckt? Wie schmeckt dir das Ergebnis? Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Bitte schenke mir einen Kommentar.
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