Rezept: Amaretti mit Schokolade – einfach und schnell

Diese schokoladigen Amaretti sind klein, fein und schnell gemacht - perfekt als Begleitung zum Espresso, als Geschenk oder als Zugabe in Kuchen. Neben dem klassischen Mandelaroma bieten sie mit Schokolade eine saftige, mandelige Note und sind sowohl außerhalb als auch während der Vorweihnachtszeit beliebt.

Zutaten (für ca. eine Blechladung / ca. 20-30 Stück)

200 g Mandeln, gerieben (oder 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln)
50-150 g Zucker (je nach Rezeptvariante; im Grundrezept 125 g)
3 EL Kakaopulver oder 50 g zartbitter Schokolade, fein gerieben
1 TL Vanillezucker
2 Eiweiß (oder 1-2 Eiweiß je nach Menge), plus 1 Prise Salz
7 Tropfen Bittermandel-Aroma (optional)
Puderzucker zum Bestäuben

Alternative Mengenangaben aus Varianten

150 g Zucker, 3 EL Kakaopulver, 30 g Puderzucker zum Wälzen (andere Rezeptvarianten)
Manche Rezepte geben 200 g Mandeln und 150 g Zucker an; ideal, wenn Eiweißreste verwertet werden sollen.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Schokolade fein reiben, mit Mandeln in einer Schüssel mischen. Zucker und Vanillezucker dazugeben.
Eiweiß und Salz halbsteif schlagen und mit Bittermandel-Aroma zur Mandelmasse geben. Zu einem festen, feuchten Teig verarbeiten.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen (E‑Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Alternativ beschreibt eine ausführlichere Variante folgendes Vorgehen:

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen.
Den Eischnee mit Wasser und ggf. Bittermandel-Aroma zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen. Der Teig wird recht weich und klebrig sein.
Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen. Mit einem Keksportionierer kleine Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen (walnussgroß). Diese Kugeln im Puderzucker wälzen und mit Abstand auf das Backblech setzen.
Die Amarettini 23-25 Minuten backen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps zur Backzeit und Konsistenz

Kurze Backzeit (12-15 Minuten bei 175°C) ergibt außen knusprige und innen weiche Amaretti; längeres Backen (23-25 Minuten bei 180°C) ergibt festere, trockene Keksstruktur - wähle die Zeit nach gewünschter Textur.
Die Oberfläche sollte leicht gerissen sein und die Puderzuckerschicht gut haften.
Bei sehr klebrigem Teig hilft ein Keksportionierer oder feuchte Hände beim Formen der Kugeln.

Variationen und Verwendung

Ohne Schokolade: Kakaopulver weglassen und klassische Amaretti backen.
Mit Schokolade: Fein geriebene Zartbitterschokolade oder Kakao in die Mandeln mischen für intensiven Schokoladengeschmack.
Als Kuchen-Zutat: Amarettini grob zerbröseln und in Schichtkuchen (z. B. Rührkuchen) geben - sie verleihen dem Kuchen Mandelgeschmack und Saftigkeit.
Geschenkidee: In Tütchen verpackt sind Amaretti ein beliebtes Mitbringsel; für eine schöne Textur über Nacht offen trocknen lassen und dann verpacken.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Amarettini sollten bei Zimmertemperatur in einer Keksdose bis zu einer Woche durchhalten. Diese Kekse sind dafür gedacht, innerhalb weniger Tage verzehrt zu werden; industriell sehr harte Varianten sind auf lange Haltbarkeit im Supermarkt ausgelegt, unsere hausgemachten Amaretti bleiben saftiger und schmecken frisch am besten.

Warum dieses Rezept praktisch ist

Sehr einfache und schnelle Herstellung - ideal für spontane Backaktionen oder Homeoffice-Kaffeepause.
Perfekt, um Eiweißreste sinnvoll zu verwerten: Kombiniert man Rezepte mit Eigelb und Eiweiß, vermeidet man Lebensmittelverschwendung.
Flexibel in der Menge: Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, wenn mehrere Blechladungen gewünscht sind.

Häufige Fragen

Wie viele Tage vor dem Verschenken backen? Die Amaretti sollten maximal ein paar Tage bis zu einer Woche vor der Übergabe gebacken werden; luftdicht verpackt in einer Keksdose bleiben sie meistens bis zu einer Woche gut.
Sollte man Amaretti offen lagern vor dem Verpacken? Manche backenden Personen lassen die Amaretti über Nacht offen liegen, bevor sie sie in Tütchen verpacken - das kann helfen, die Oberfläche etwas anzutrocknen und die Puderzuckerschicht zu fixieren.
Was tun bei Resteierweiß? Kombiniere Rezepte: Nutze Eigelb für andere Backwaren (z. B. Engelsaugen) und Eiweiß für Amaretti.

Praktische Rezeptübersicht (druckfreundlich)

Zutat	Menge (Grundrezept)
Mandeln (gemahlen)	200 g
Zucker	125 g (Varianten: 150 g)
Schokolade / Kakao	50 g gerieben / 3 EL Kakao
Vanillezucker	1 TL
Eiweiß	1-2 (je nach Rezept)
Salz	1 Prise
Bittermandel-Aroma	einige Tropfen (optional)
Puderzucker	zum Bestäuben / Wälzen

Schritt-für-Schritt: Amaretti formen und backen

Serviervorschläge

Als kleiner süßer Snack zum Espresso oder Cappuccino.
Als Beigabe zu Kuchen: Amarettini grob zerbröseln und in Rührkuchen-Schichten einarbeiten.
Als Geschenk: In hübschen Tütchen oder Dosen verpacken - ideal für lokale Rösterei-Kaffeebohnen als Kombi-Geschenk.

Viel Spaß beim Backen! Wenn ihr die doppelte Menge braucht: das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln und mehrfach hintereinander auf dem Blech backen.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Amaretti Lebkuchen

Lesen Sie auch: So gelingen dir saftige Amaretti Morbidi

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

tags: #Rezept #Amaretti #mit #Schokolade #einfach