Obstboden vom Blech mit Pudding – saftiges Rezept und ausführliche Anleitung

Ein einfacher Obstkuchen mit Pudding ist das ganze Jahr über die richtige Wahl für den Sonntags Kaffee. Im Frühling und Sommer wenn es frisches Obst im Überfluss gibt ist ein gutes Obstkuchen Rezept Gold wert. Hier habe ich einen fluffigen Obstkuchenboden den Du mit Obst Deiner Wahl belegen kannst. Du kannst beim Obst aus dem Vollen schöpfen und ganz nach Deinem Geschmack gehen.

Warum dieses Rezept so praktisch ist

Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite. Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison. Er schmeckt als klassischer Erdbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren. Außerdem eignet sich Dosenobst prima, um den Obstkuchen mit Pudding das ganze Jahr über zu genießen.

Zutaten für ein Backblech (ca. 40 x 30 cm) - All-in-Teig

250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backtriebmittel (z. B. Dr. Oetker Backin)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
250 g weiche Butter oder Margarine
5 Eier (Größe M)

Für die Puddingcreme und den Belag

2 Pck. Vanillepuddingpulver oder 2 Pck. Backfeste Puddingcreme
500-850 ml Milch (je nach Puddingvariante, für etwas festeren Pudding nur 450 ml verwenden)
250 g Mascarpone (optional für cremigere Variante)
etwa 1 kg gemischtes Obst (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Weintrauben, Ananas, Physalis, Kiwi, Nektarinen, Aprikosen)
etwa 2 EL samtiger Aprikosen-Fruchtaufstrich und 1 EL Wasser oder klarer Tortenguss nach Packungsanleitung

Vorbereitung und wichtige Tipps

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten parat legen und auch direkt abwiegen. So geht es beim Backen gleich viel schneller. Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor. Fette und mehle Deine Obstkuchenform und sei hier besonders gründlich. Wenn Du keinen Backrahmen verwendest ist ein tiefes Backblech empfehlenswert. Bei solchen Blechen ist der Rand auch etwas höher, was perfekt für Blechkuchen ist.

Pudding zubereiten (wichtig: zuerst, da er auskühlen muss)

Bereite den Vanillepudding gem. Packungsanleitung zu, aber mit nur 450 ml Milch zu. Verrühre das Puddingpulver mit dem Zucker kurz in einer kleinen Schüssel miteinander. Gib 6 Esslöffel der Milch hinzu und verrühre es zu einer klümpchenfreien Masse. Die restliche Milch gibst Du in Deinen kleinen Topf und bringst sie zum Kochen. Sobald die Milch kocht rührst Du Deine Zucker - Stärkemischung kräftig unter und lässt sie nochmals kurz aufkochen. So dickt der Pudding an und verliert gleichzeitig den Geschmack nach Stärke. Fülle ihn im Anschluss in Deine bereit gestellte Schüssel um und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Lege die Folie direkt auf den Pudding, damit keine Haut bildet. Nachdem der Pudding nun abkühlt kannst Du Dich um den Obstkuchenboden kümmern.

Teig & Blechboden - Schritt für Schritt

Gib die Eier in eine Rührschüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät auf. Den Zucker und Vanillezucker lässt Du dabei langsam einrieseln. Das Rühren dauert einige Minuten ist aber entscheidend für einen fluffigen Kuchenboden. Die Eiercreme wird mit dem Zucker immer fluffiger und zugleich fester. Nachdem Du nun ausgiebig lange die Eier mit dem Zucker verrührt hast gibst Du langsam erst das Öl und anschließend die Fanta oder Orangenlimo zu Deiner Masse. Rühre dabei immer weiter. Du bekommst so einen Limo- oder Fantakuchen-Boden, der fluffig und zugleich saftig wird.

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Alternativ kannst Du die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in Deine Rührschüssel geben und verrühre sie zu einer hell weißen Masse. Vermische das Weizenmehl sorgfältig mit dem Backpulver in einer extra Schüssel miteinander. Rühre die Mehlmischung nun in kleinen Portionen zügig und kurz unter Deinen Teig. Achte dabei darauf das Backpulver gut unterzumischen.

Verteile den Teig anschließend auf dem Blech und streiche ihn glatt. Klopfe die Form anschließend mehrmals kurz auf die Arbeitsplatte um eventuelle Luftlöcher zu lösen. Wiederhole den Vorgang ruhig nochmals. Backe den Obstkuchenboden bei 180°C Ober-Unterhitze für etwa 25 Minuten. Backzeit: etwa 25 Min. Einschub: unteres Drittel. Nach dem Herausholen ist der Kuchen noch weich. Sei also sehr vorsichtig, wenn Du ihn nun stürzt. Du solltest ihn aber direkt nach dem Herausholen mithilfe eines Kuchenrostes stürzen und die Backform entfernen. Lass ihn auf dem Kuchenrost auskühlen.

Obst vorbereiten

Obst kannst Du waschen und abtropfen lassen. Putze derweil Dein Obst und lasse Dosenobst abtropfen. Schneide großes Obst in passende mundgerechte Stücke. Während Frühlingsende und bis in den Sommer hinein gibt es so viele leckere Obstsorten die perfekt auf diesen Kuchen passen. Gerade wenn es weniger Auswahl gibt empfiehlt es sich eine Dose gemischtes Obst als Basis zu nehmen und es mit weiterem Obst zu ergänzen. Trauben und Heidelbeeren gibt es inzwischen das ganze Jahr über. Auch im Sommer ist eine Obstdose eine super Basis und wenn Du mal nicht genug Früchte im Haus hast, dann nimmst Du einfach 2 Stück. Tiefgekühltes Obst ist eine Alternative. Dieses solltest Du aber auftauen und dabei abtropfen lassen.

Belegen und Guss

Sobald Boden und Vanillepudding ausgekühlt sind geht es weiter. Dafür verstreichst Du den Vanillepudding auf dem Obstkuchenboden. Nimm gerne eine Winkelpalette oder einen Teigschaber. Auch die Seite einer Tortenschaufel ist gut geeignet. Jetzt ist auch schon das Obst an der Reihe. Ich persönlich belege den Kuchen gerne wild und verteile das Obst einfach auf dem Vanillepudding. Basis bildet das Obst aus der Dose und im Anschluss, als Farbtupfer, die restlichen Früchte.

Rühre den klaren Tortenguss nach Packungsanleitung an und verteile ihn von innen nach außen gleichmäßig auf dem Obst bis alles bedeckt ist. Beginne dabei in der Mitte und gehe langsam nach außen. Lass den Tortenguss noch fest werden bevor Du den Obstkuchen anschneidest. Lass den einfachen Obstkuchen mit Pudding nun noch ein wenig auskühlen damit der Tortenguss fest werden kann bevor Du den Kuchen anschneidest.

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Varianten und Ergänzungen

Ein Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech gehört einfach zum Frühling und Sommer dazu. Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Das macht ihn besonders fruchtig. Als Alternative zum Pudding schmeckt der Kuchen auch mit einer blitzschnellen Buttercreme sehr gut. Tob dich beim Obstbelag aus. Ich liebe es, den schnellen Kuchen kunterbunt mit Obst zu belegen und gestalte gern Mandalas mit den Früchten.

Für eine größere Menge (z. B. 33 x 52 cm Backblech) kannst Du die Zutaten entsprechend erhöhen. Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen. Alternativ kannst du auch die Hälfte des Rezepts nehmen und den Kuchen einfach in einer Springform backen.

Streuselvariante

Wenn Mama früher Streuselkuchen gebacken hat und der Duft mich aus dem Kinderzimmer lockte, zupften meine kleinen Kinderfinger liebend gerne die goldbraun und knusprigen Streusel vom Kuchen. So richtig lecker schmecken Streusel in Kombination mit Früchten oder noch besser als Topping für einen saftigen Kuchen. Du kannst also auch einen Streuselteig für Boden und Streusel kneten: 2/3 des Teiges als Boden drücken, Vanillepudding darauf verstreichen, Früchte darauf und den restlichen Teig als Streusel drüber. Auf mittlerer Schiene bei 180° C circa 45 Minuten backen.

Zubereitungsübersicht (Kurz)

Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten (bei Bedarf nur 450 ml Milch verwenden) und abdecken, auskühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig zubereiten: Eier mit Zucker schaumig schlagen, Butter/Zucker-Variante möglich, Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Teig auf Blech streichen, mittig backen (ca. 25 Minuten), Boden auskühlen lassen.
Pudding auf Boden verstreichen, Obst darauf verteilen.
Tortenguss nach Packungsangabe anrühren, von innen nach außen auf dem Obst verteilen und fest werden lassen.

Praktische Hinweise

Lege die Folie direkt auf den noch warmen Pudding, damit keine Haut entsteht.
Wenn Du Dosenobst nutzt: Saft auffangen und ggf. für den Tortenguss verwenden.
Tiefgekühltes Obst vorher auftauen und gut abtropfen lassen.
Backrahmen oder Backblech mit hohem Rand verhindern das Auslaufen von Pudding.

Demonstration: Obstboden mit Pudding vom Blech - Schritt für Schritt

Über die Autorin

ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog.

Komponente	Zutatenbeispiel	Menge / Hinweis
Teig (Blech)	Mehl, Backin, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier	250 g Mehl, 250 g Butter, 5 Eier, 150 g Zucker
Pudding	Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker	2 Pck. Puddingpulver, 500-850 ml Milch; für festeren Pudding 450 ml
Belag	Obst gemischt	ca. 1 kg frisch oder 2 Dosen als Basis
Guss	klarer oder roter Tortenguss / Aprikosenmarmelade	gem. Packungsanleitung oder 2 EL Aprikosenaufstrich + Wasser

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