Klassisches Rezept für Omas versunkenen Apfelkuchen

Gibt es eigentlich etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen? Mein versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept ist ein fluffiger Rührkuchen, der schnell vorbereitet ist und so schmeckt, wie guter Apfelkuchen schmecken soll: Saft und aromatisch - und einfach nach Heimat!

Wieso dieses Rezept so beliebt ist

Für mich gehören Omas Apfelkuchen zu den Rezepten, die man immer wieder backt. Sie kommen ohne komplizierte Zutaten aus, sind einfach gemacht und schmecken genauso gut wie früher. Was all diese Rezepte gemeinsam haben: Sie sind einfach, schnell vorbereitet und kommen ohne unnötigen Schnickschnack aus.

Das Besondere am versunkenen Apfelkuchen

Bei meinem Rezept werden jedoch die Apfelstückchen direkt in den Teig gerührt. Das macht den Kuchen insgesamt super saftig und die Zubereitung geht dadurch noch schneller und einfacher. Die Äpfel werden direkt in den Teig gerührt, das macht den versunkenen Apfelkuchen besonders saftig und aromatisch.

Ansicht eines frisch gebackenen, saftigen versunkenen Apfelkuchens

Zutaten (für 12 Stücke, Springform Ø 26 cm)

500 g säuerliche Äpfel z. B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold
1 EL Zitronensaft
180 g Butter, zimmerwarm
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1-2 Tropfen Bittermandelöl (optional)
3 Eier, Gr. M, zimmerwarm
180 g Dinkelmehl, Type 630 oder Weizenmehl, Type 550
½ Pck. Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung

Hol etwa 1 Std. vor der Zubereitung die Butter und Eier aus dem Kühlschrank, denn nur weiche Butter lässt sich gut aufschlagen. Wichtig: Eier und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, damit der Teig nicht ausflockt. Leg schonmal den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus oder fette und bemehle die Form.

Äpfel vorbereiten

Schäle, halbiere und viertle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Apfelspalten nun in dünne Scheiben. Gib sie in eine Schüssel und träufle den Zitronensaft drüber, damit sie nicht braun werden.

Lesen Sie auch: Die Sortenvielfalt bei Buss und Sohn Honig

Welche Apfelsorte eignet sich?

Nimm einfach eine Apfelsorte, die dir schmeckt. Sehr gut wird der Apfelkuchen mit säuerlichen Äpfeln, wie z.B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold. Vielleicht hast du ja sogar einen Apfelbaum im Garten stehen oder einen lieben Nachbarn, der welche abgibt? Die heimischen Äpfel sind meistens am allerbesten.

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Schlag die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz und ggf. 1-2 Tropfen Bittermandelöl mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig. Nimm dir die Zeit, dann wird der Kuchen besonders locker und zart. Kratze auch zwischendurch die Butter-Zucker-Masse immer mal wieder mit einem Teigschaber vom Schüsselrand und rühre sie unter.
Wichtig ist auch, die Eier einzeln gut unterzuschlagen, damit sie sich perfekt mit der schaumigen Buttermasse verbinden können. Schlag die Eier am besten einzeln in einer Tasse auf, denn manchmal schmuggelt sich ein Stück Schale dazu, das du in der Tasse leichter finden und entfernen kannst.
Vermenge das Mehl mit dem Backpulver, siebe es über die Butter-Zucker-Eier-Mischung und rühre es mit dem Holzlöffel oder mit der Küchenmaschine (auf langsamster Stufe) ein paar Sekunden unter, bis sich das Mehl gerade so verbunden hat - bitte nicht länger! Das Mehl (ich verwende am liebsten Dinkelmehl Type 630) wird mit dem Backpulver gesiebt und nur ganz kurz untergerührt.
Anschließend hebst du die Apfelscheiben mit dem Holzlöffel unter. Diese Apfelscheiben werden einfach in den Teig gerührt und so wird der Kuchen gebacken.
Nun füllst du den Teig in die vorbereitete Springform und backst den Kuchen für ca. 35-40 Min. auf der 2. Schiene von unten, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mach am Ende sicherheitshalber eine Stäbchenprobe, wenn kein Teig mehr daran haftet, ist er fertig.
Transportiere den Kuchen auf ein Kuchengitter, löse den Springformrand und lass ihn darauf auskühlen. Bestäube den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.

Schritt-für-Schritt Video: Versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept

Gelingtipps

Butter und Eier zimmerwarm: Damit der Rührteig für Omas Apfelkuchen nicht gerinnt ist es wichtig, sowohl die Butter als auch die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit sie Zimmerwärme annehmen können. Eier und Butter sollen etwa die gleiche Temperatur haben.
Butter und Zucker schaumig schlagen: Nimm dir die Zeit, dann wird der Kuchen besonders locker und zart.
Die Eier einzeln unterschlagen: Wichtig ist auch, die Eier einzeln gut unterzuschlagen, damit sie sich perfekt mit der schaumigen Buttermasse verbinden können.
Mehl nur kurz unterheben: Wenn du den Handrührer oder die Küchenmaschine benutzt, dann schalte auf langsamste Stufe und rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu erkennen sind, das dauert meistens nur ein paar Sekunden. Zu langes Rühren würde den Teig nur zäh machen.
Den Kuchen nicht abdecken: Der Rührkuchen ist durch die Äpfel sehr saftig! Hol ihn deshalb nicht zu früh aus dem Ofen und lass ihn anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Du brauchst ihn nicht abzudecken.

Nährwerte (ca. pro Stück)

Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
240 kcal	27 g	3 g	14 g

Varianten und weitere Tipps

Du kannst dem Teig optional 1-2 Tropfen Bittermandelöl zufügen, das verleiht dem Kuchen ein dezentes Aroma. Anstelle von Puderzucker kannst du den Apfelkuchen auch mit einer Mischung aus Zimt und Zucker verfeinern - das bringt die süßen Äpfel perfekt zur Geltung. Für extra Geschmack und einen knackigen Biss kannst du gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse direkt in den Teig geben oder als Topping auf den Kuchen streuen.

Dieser Kuchen hält sich mehrere Tage lang frisch. Ich bewahre ihn entweder bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen auf. Im Kühlschrank kannst Du ihn ebenfalls in verschlossenen Boxen aufbewahren.

Weitere Apfelkuchen-Klassiker

Besonders beliebt sind der Apfel-Streuselkuchen vom Blech und der gedeckte Apfelkuchen mit Apfelmusfüllung. Beides sind echte Klassiker, die seit Generationen gebacken werden. Auch der schnelle Apfelkuchen aus der Springform gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder backe, wenn es unkompliziert sein soll.

Apfelkuchen vom Blech mit gehobelten Mandeln

Ich freue mich schon sehr auf die Kindheitsklassiker der anderen Teilnehmenden. Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!

Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss

Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen

tags: #klassisches #rezept #für #oma #buss #apfelkuchen