Vanillekipferl Rezept ohne Vanillezucker: Das Original von Oma – einfach, mürbe und ohne künstlichen Vanillezucker

Wahrscheinlich behauptet ja jeder, dass er das beste Vanillekipferl Rezept besitzt. Doch eines ist ganz sicher: Meines ist aus Omas Backbuch und für mich das einzig wahre Vanillekipferl Rezept Original. Wie dem auch sei und ob nun durch die Großmütter überliefert oder ganz neu interpretiert… Vanillekipferl backen (und im Anschluss natürlich vernaschen) gehört für mich in jede Adventszeit.

Warum ohne Vanillezucker?

Kein Vanillezucker im Haus? Keine Sorge: Für dieses Vanillekipferl-Rezept benötigst du keinen Vanillezucker. Statt Vanillezucker kann man auch gemahlene Vanille oder Tonkabohne oder Vanilleextrakt nehmen. Bislang habe ich kein fixes Mischverhältnis. Bei der Vanille scheint die synthetisch hergestellte Vanillin-Variante besser verträglich.

Charakteristik dieses Rezepts

Das Vanillekipferl Rezept ORIGINAL ist in der Regel immer ohne Eier. Dieses wunderbare Vanillekipferl-Rezept ohne Ei könnte von Oma oder Uroma sein. Es ist aber gar nicht mal so alt, zumindest geht es sich für mich mit der Oma nicht aus, eher wie von Mama. Gute Vanillekipferl sind mürbe und zergehen fast im Mund.

Was macht dieses Rezept besonders?

Altes und einfaches veganes Rezept mit Tipps und Tricks für die besten Vanillekipferl ohne Ei.
Die Vanillekipferl sind mürbe, zart, saftig und zergehen fast auf der Zunge.
In der Regel, und so auch in diesem Rezept, werden Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln zubereitet.
Mit einem Ei als Zutat lassen sich die Kipferl zwar leichter formen, aber sind dann eher trocken und hart statt zart.

Zutaten (Basisrezept, ca. 50-55 Kipferl)

330 g Weizenmehl (oder 200 g Mehl + Anpassungen je Variante)
70-80 g Puderzucker (Staubzucker) + etwas mehr zum Bestäuben
70 g bis 100 g gemahlene Mandeln (geschält)
250 g vegane Butter / Margarine (oder 140-150 g in kleineren Rezepten)
1 Prise Salz
Gemahlene Vanille, Vanilleextrakt oder Tonkabohne nach Geschmack (statt Vanillezucker)

Hinweis: Die Menge kann je nach Quelle und gewünschter Portionsgröße variieren; beispielsweise reicht die Menge mit 330 g Mehl für circa 55 Vanillekipferl.

Vorbereitung und wichtige Grundregeln

Alle Zutaten werden am besten mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet. Zuerst werden die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln und Staubzucker) vermengt, bevor anschließend die vegane Butter, zum einfacheren Vermengen in kleine Würfeln geschnitten, hinzukommt, und zwar direkt aus dem Kühlschrank. Dann wird alles möglichst zügig miteinander verknetet.

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Die einzige Schwierigkeit liegt vielleicht darin, den richtigen Zeitpunkt zum Wenden im Puderzucker zu erwischen. Sind die Kipferl noch zu heiß, brechen sie leicht. Sind sie zu kalt, bleibt der Puderzucker nicht mehr gut haften.
Das wohl größte „Geheimnis“ in der Zubereitung von Vanillekipferl ist Schnelligkeit, beim Kneten wie beim Formen!
Durch zu langes Kneten und Formen trennt sich das Fett wieder vom Mehl, wodurch der Teig seine Bindung verliert und bröselig wird.
Der Teig wird übrigens auch dann bröselig, wenn die Butter zu kalt ist. Kleiner Trost: Beim Formen bei Zimmertemperatur legt sich das von selbst.

Teig vorbereiten - Schritt für Schritt

Mehl, Mandeln und 80 g Staubzucker in einer Schüssel vermischen.
Kalte Butter in Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank geben. (Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde.)
Den Teig in 4 gleichgroße Teile teilen und zu Rollen formen (je Rolle ca. 15 cm). Die Rollen einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Vanillekipferl auf Backblech - Form und Größe

Formen der Vanillekipferl

Wie Vanillekipferl formen? Ziemlich gleichmäßig sollte sie außerdem in ihrer Dicke sein. Du sollst die Enden also nicht spitz formen, da diese beim Backen sonst leicht verbrennen. Bei mir sieht das letztlich immer wie ein U aus, mit leicht abgerundeten Enden.

Immer nur eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und die anderen noch im Kühlschrank lassen.
Aus (maximal) walnussgroßen Teigstücken zügig gleichgroße und möglichst gleich dicke Kipferl formen. (1 Kugel ≈ 11 g Teig)
Die Kugeln zwischen den Handflächen zu einer fingerdicken „Wurst“ rollen, zu einem U formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes, möglichst kaltes Backblech legen. (20 Kipferl pro Blech)
Die Vanillekipferl werden beim Backen größer! Lass also Abstand zwischen den einzelnen Keksen.

Backen

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 9 bis 15 Minuten backen - je nach Größe und Herd. Habe ab zehn Minuten ein Auge drauf. Sie sollen maximal beginnen, braun zu werden; die Spitzen dürfen leicht bräunlich sein.

Zuckern und Auskühlen

Wenn die Vanillekipferl fertig gebacken sind, noch heiß, direkt am Backblech mit Puderzucker bestäuben bzw. in Puderzucker (ggf. gemischt mit etwas Vanille) wälzen. Die Vanillekipferl etwa 3-5 Minuten kühlen lassen und sofort (ganz vorsichtig) von allen Seiten im Puderzucker wälzen. Alternativ kannst du den Puderzucker natürlich auch direkt über die Kipferl sieben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

In einer gut verschließbaren Dose, möglichst kühl und trocken gelagert, sind sie übrigens ca. vier Wochen haltbar - wenn du sie gut vor dir selbst versteckst. Die Vanillekipferl am besten in einer Keksdose einige Tage durchziehen lassen; nach einigen Tagen sind sie schön mürbe und weich.

Varianten und Tipps

Vanillekipferl ohne Mandeln: Du kannst die Mandeln einfach gegen andere Nüsse oder einem Ersatzprodukt austauschen.
Nussfreie Variante: Es gibt auch nussfreie Vanillekipferl-Rezepte für Histamin-Intoleranz oder Nussallergien.
Vegane Version: Ersetze Butter durch vegane Butter / Margarine - der Teig bleibt ohne Ei und ergibt ebenfalls mürbe Kekse.
Fettarme oder zuckerfreie Varianten: Mit Xylit/Erythrit lässt sich eine kalorienärmere Alternative backen, die zwar weniger mürbe wird, aber geschmacklich gefällt.
Wenn der Teig zu warm ist und die Kipferl im Ofen zerlaufen, Abhilfe: Das gesamte Blech vor dem Backen nochmals kühlen.
Wichtiger Tipp: Die Kipferl nicht zu lange kneten und zügig arbeiten, damit das Fett im Teig bleibt und die Kekse mürbe werden.

Schritt-für-Schritt Vanillekipferl ohne Vanillezucker

Rezeptextrakt (schnelle Version für ca. 50 Kipferl)

Zutat	Menge
Weizenmehl	330 g
Gemahlene Mandeln	70-100 g
Puderzucker	70-80 g + extra zum Bestäuben
Vegane Butter / Margarine	250 g (oder 140-150 g je Rezeptvariante)
Salz	1 Prise
Gemahlene Vanille / Vanilleextrakt	nach Geschmack (statt Vanillezucker)

Letzte Tipps aus Omas Backbuch

Die Rollen einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und gut kühlen; der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank bleiben.
Wichtig ist, dass der Ofen fertig vorgeheizt ist, wenn das gekühlte Blech in den Ofen kommt - lieber heiß und kurz backen.
Beim Formen gilt: Nicht zu eng nebeneinander legen und die Plätzchen im Blick behalten - sie sollen hell bleiben.
Übung macht den Meister: Beim ersten Mal werden die Kipferl vielleicht nicht perfekt aussehen - das ist okay. Unperfekt ist auch schön!

Viel Spaß beim Backen und eine schöne Adventszeit! Lass es Dir schmecken.

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