Einfaches Dinkel Rhabarber Blechkuchen Rezept: Saftig, schnell und gelingsicher
Ein wirklich einfacher und schneller Kuchen, der zu jeder Gelegenheit passt, ist dieser Dinkel Rhabarberkuchen. Omas Rhabarberkuchen vom Blech basiert auf einem ganz einfachen Rührteig, wie ihn viele noch von früher kennen. Deswegen enthält mein einfacher Rhabarberkuchen vom Blech statt normalem Mehl auch Dinkelmehl. Und die Hälfte davon ist sogar Vollkorn Dinkelmehl.
Ich habe mich für eine Version entschieden, die an Omas Klassiker erinnert: ein saftiger Rhabarberkuchen vom Blech ohne Streusel, dafür mit viel Frucht und wenig Schnickschnack. Und statt dem Kristallzucker verwendet ich Rohrzucker. Das gibt dem ganzen nochmal eine spannendere Note.
Zutaten und Material
Für den Dinkel Rhabarberkuchen habe ich mich für einen Rührteig entschieden, dieser besteht immer aus folgenden Grundzutaten: Butter, Zucker, Eier, Mehl. Die Zutaten werden zu einer luftigen, schaumigen Masse verarbeitet und dann gebacken. Es sind gerade einmal 9 Zutaten die dieses kleine Wunder ausmachen. Mehr braucht man nicht.
- 450 g Rhabarber
- 150 g weiche Butter
- 150 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 zimmerwarme Eier
- 150 g Vollkorn Dinkelmehl (oder normales Mehl)
- 45 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- Puderzucker zum dekorieren
Mein Rezept reicht nicht für ein ganzes Backblech, es ist die Hälfte. Die Größe des Kuchens ist optimal für meine kleine Brownie Form*, die in etwa 1/2 Standard-Backofenblech entspricht.
Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Wer den Rhabarber besonders gleichmäßig auf dem Teig verteilen möchte, sollte ihn vorher leicht mit etwas Zucker vermischen. Das entzieht etwas Saft und verhindert, dass der Teig zu matschig wird. Du kannst natürlich auch mehr Rhabarber nehmen, wenn du es besonders fruchtig magst.
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Ich putze meinen Rhabarber immer und schäle ihn nur, wenn die Stangen sehr dick und faserig sind. Wenn man das Obst schält, verliert es nämlich seine schöne, rote Farbe, die in Kombination mit dem hellen Teig so richtig frisch sommerlich aussieht. Die Rhabarber-Wahl: Ich verwende rotfleischige Rhabarberstangen, da sie milder sind und weniger Oxalsäure enthalten.
Einfacher Rührteig mit Dinkel
Für den Rührteig die Butter, den Rohrzucker, den Vanillezucker und das Salz rund 8 Minuten aufschlagen. Die richtige Butter-Temperatur: Für den Rührteig sollte die Butter weicher sein.
Wenn die Zucker-Buttermischung fertig ist ein Ei nach dem anderen zugeben. Nach dem Zugeben eine weitere Minute verrühren und dann das nächste Ei zugeben usw. Dann die Mehlmischung in die Masse sieben und kurz zu einem Teig rühren. Ah, deswegen Rührteig :-)
Vanillemark, 450 g Dinkelmehl, Salz und Backpulver mischen. Mehlmischung und Milch nach und nach zügig unterrühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Gib die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch zu Deinem Teig und rühre die Zutaten in mehreren Portionen kurz unter.
Backofen und Form
Das Backrohr auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und den Rührteig darin gleichmäßig ausstreichen. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben.
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Belegen und Backen
Die Rhabarberstücke über den Teig geben und für rund 30 Minuten in den Backofen geben. Drücke die Rhabarberstücke leicht in den Teig. Backe Omas Rhabarberkuchen Blech nun bei 180°C Ober-Unterhitze für 35 Minuten fertig.
Sobald der Rhabarberkuchen fertig ist aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen. Geschlagene Sahne würde natürlich auch sehr gut passen.
Warum Dinkel? Kurz erklärt
Ich habe für diesen Kuchen zum Dinkelmehl gegriffen, da dieses so einige tolle Eigenschaften mit sich bringt. Dinkel steckt voller Vitamine und Mineralien und lässt sich fast gleich wie Weizen einsetzen. Ich empfehle zwischen den verschiedenen Mehlsorten immer ein wenig Abwechslung. Dadurch nimmst du immer wieder andere Vitamine und Mineralien auf.
Auf der Verpackung von Mehl ist immer die sogenannte "Type" angegeben. Die Typenzahl gibt die Mineralstoffmenge in Milligramm pro 100 Gramm Mehl an. Im Gegensatz zu dem weißen Weizenmehl (Type 405) stecken im Mehl höherer Typenzahl reichlich B-Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.
Alternative: Dinkel-Streusel-Variante
Mein Streuselteig besteht aus drei Grundzutaten: Der gleichen Menge Zucker und Butter und der doppelten Menge Mehl. Die Streusel werden je nach Buttersorte krümelig bis sandig. Kalte Butter verwenden, dann wird der Teig streuselig. Butter statt Margarine verwenden, damit die Streusel schön buttrig schmecken.
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Für die Streusel Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Knethaken oder den Händen vermengen, bis die Mischung grob und krümelig wird. Die Streusel kurz kaltstellen. Zwei Drittel der Streusel in die Form geben und für den Boden festdrücken. Den vorbereiteten Rhabarber darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Besonders lecker: lauwarm mit Sahne oder Vanilleeis servieren. Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln.
Tipp: Karamellisierter Rhabarber
Damit der säuerliche Rhabarber auch die gewisse Süße bekommt, karamellisiere ich die Stangen kurz in der Pfanne. Dafür nehme ich braunen Zucker, weil die Karamellnote noch ein kleines bisschen intensiver schmeckt als bei weißem Zucker. Beim Anbraten tritt Saft aus dem Rhabarber aus, der später mit der Stärke oder dem Puddingpulver gebunden wird.
Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank für etwa drei Tage. Gekühlt hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Du kannst den Rhabarberkuchen mit Streusel problemlos einfrieren, am besten in einzelnen Stücken und luftdicht verpackt. Kuchenstücke einfrieren: Du kannst diesen Rhabarberkuchen hervorragend in Stücke geschnitten einfrieren.
Möchtest du ihn dann genießen, lass den Kuchen langsam bei Zimmertemperatur auftauen. Damit er wie frisch gebacken schmeckt, kannst du ihn dann noch kurz im Ofen erwärmen. Noch ein Tipp für heiße Sommertage: Der Rhabarberkuchen schmeckt auch leicht gekühlt hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis oder einem Schlagobershäubchen.
Varianten und Austausch
- Du kannst natürlich auch mehr Rhabarber nehmen, wenn du es besonders fruchtig magst.
- Auch eine Vanille-Note im Teig (z. B. durch Vanillezucker) passt hervorragend.
- Mit wenig Aufwand einen köstlichen Obstkuchen backen - denn statt Rhabarber können natürlich auch andere Obstsorten verwendet werden.
- Dieses Grundrezept funktioniert übrigens auch wunderbar mit Zwetschken oder Äpfeln.
Es gibt da noch die Fraktion, die unbedingt Streusel auf dem Kuchen braucht. Ich gehöre da nicht dazu. Also ich mag mit Streusel auch, aber ohne schmeckt auf jeden Fall auch sehr gut.
Zeiten, Mengen und Backtemperatur auf einen Blick
| Kriterium | Angaben |
|---|---|
| Backofen | 180-200 °C Ober-/Unterhitze |
| Backzeit (ohne Streusel) | ca. 30-35 Minuten |
| Backzeit (mit Streusel) | ca. 40-45 Minuten |
| Form | 1/2 Blech oder kleine Brownie-Form |
| Aufbewahrung | gekühlt 2-3 Tage |
| Einfrieren | in Stücken, luftdicht |
Warum das Rezept überzeugt
Es ist kein Geheimnis, meine Liebe für Kuchen vom Blech ist groß. Egal ob Streusel-/ oder Käsekuchen. Ein tolles Rezept für Rhabarber Fans, denn dieser Streuselkuchen vom Blech schmeckt so fantastisch. So lecker und so einfach - mit nur einem Streuselteig wird der Kuchen besonders fix gebacken.
Saftiger Blechkuchen mit Rhabarber - perfekt für heiße Tage. Verdient habe ich mir den Kuchen aber auf jeden Fall. Den ganzen Tag habe ich schon fleißig im Garten den neuen Rasenmäher* eingeweiht. Anschließend vertikutiert und dann auch noch neue Grassamen eingepflanzt. Und währenddessen eben diesen Kuchen gebacken. So einfach ist er zu machen.
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