Eis ohne Zucker: Rezepte für gesunden Genuss

Eis ist eine beliebte Erfrischung, besonders im Sommer. Wer auf Zucker verzichten möchte oder muss, muss nicht auf Eis verzichten. Es gibt zahlreiche Rezepte für leckeres Eis ohne Zucker, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet sind.

Warum Eis selber machen?

Selbstgemachtes Eis bietet viele Vorteile. Man kann die Zutaten selbst bestimmen und somit auf ungesunde Zusätze wie Zucker, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe verzichten. Zudem kann man den Süßegrad selbst bestimmen und das Eis an die eigenen Vorlieben anpassen.

Zutaten für zuckerfreies Eis

Um Eis ohne Zucker selbst zu machen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Anstelle von Zucker können natürliche Süßungsmittel wie reife Früchte, Datteln, Agavendicksaft, Erythrit oder Honig verwendet werden. Auch auf kalorienreiche Sahne kann verzichtet werden, indem man stattdessen Joghurt, Pflanzendrinks oder eingeweichte Cashews verwendet. Für eine cremige Konsistenz kann man Guarkernmehl als Bindemittel verwenden.

Grundrezept für Low Carb Eis ohne Zucker

Ein einfaches Grundrezept für Low Carb Eis ohne Zucker benötigt folgende Zutaten:

  • 1 Becher (ca. 50 g) Erythrit, zu Puder gemahlen
  • 40 g Xylit, zu Puder gemahlen
  • 1 g Xanthan, oder Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
  • 150 ml Kokosmilch (vegane Version) oder Milch (3,5 %)
  • 70 g Sahne

Die trockenen Zutaten werden gut vermischt, dann Sahne und Milch hinzugefügt und alles kurz mit einem elektrischen Handmixer verrührt. Anschließend wird die Masse in eine Eismaschine gefüllt und nach Anleitung zubereitet. Alternativ kann die Masse in einer Schüssel im Gefrierschrank kalt gestellt und alle 60 - 90 Minuten kräftig durchgerührt werden, bis sie fest und cremig ist.

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Rezept für zuckerfreies Fruchteis (Nicecream)

Eine besonders schnelle und einfache Variante ist Nicecream, ein Eis aus gefrorenen Früchten. Hierfür werden gefrorene Bananen in Scheiben geschnitten und zusammen mit anderen gefrorenen Früchten (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Mango) in einem Hochleistungsmixer püriert, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Belieben kann man Joghurt, Skyr, Zitronenpaste oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Weitere Tipps für die Zubereitung von zuckerfreiem Eis

  • Bindemittel verwenden: Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verbessern die Konsistenz von Eis und machen es cremiger.
  • Alkohol oder Inulin hinzufügen: Ein Schuss hochprozentiger Alkohol (z.B. Wodka) oder Inulin senkt den Gefrierpunkt und verhindert, dass das Eis zu hart wird.
  • Eismaschine verwenden: Eine Eismaschine sorgt für eine gleichmäßige Kühlung und Rührung der Eismasse, was zu einer cremigeren Konsistenz führt.
  • Regelmäßig umrühren: Wer keine Eismaschine hat, sollte das Eis während des Gefrierens regelmäßig umrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
  • Eis nicht zu lange lagern: Selbstgemachtes Eis ohne Zucker ist am besten frisch, da es bei längerer Lagerung im Gefrierschrank hart werden kann.

Variationen und Rezeptideen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Eis ohne Zucker zu variieren. Hier einige Ideen:

  • Fruchteis: Erdbeereis, Himbeereis, Mango-Eis, Bananeneis
  • Schokoladeneis: Mit Kakaopulver oder zuckerfreier Schokolade
  • Vanilleeis: Mit Vanilleextrakt oder einer Vanilleschote
  • Kaffee-Eis: Mit frisch gebrühtem Espresso oder starkem Kaffee
  • Nusseis: Mit gehackten Nüssen oder Nussmus
  • Veganes Eis: Mit Kokosmilch, Mandelmilch oder Cashewmus

Rezept: Zebra Eis (Baby Led Weaning geeignet)

Zutaten:

  • Kokosmilch mit hohem Kokosanteil
  • Banane(n)
  • Soft-Datteln ohne Stein
  • Kokosflocken feine
  • Frischkäse oder Mascarpone

Zubereitung:

  1. Die Banane schälen und mit der Kokosmilch, den Datteln und den Kokosflocken ein paar Minuten in einer Küchenmaschine fein pürieren.
  2. Nun den Frischkäse bzw. Mascarpone hinzufügen und kurz pürieren. Nur so lange pürieren, bis die Masse glatt ist, die Masse sollte durch den Frischkäse etwas cremig sein.
  3. Die Masse in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung der Maschine zubereiten, bzw. wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die Masse in eine Schüssel füllen und im Gefrierschrank kalt stellen und alle 60 - 90 Min. kräftig durchrühren, bis die Masse fest und cremig ist.
  4. Die Zutatenmenge ergibt zirka 300 ml Rohmasse bzw. zirka 500 ml Eiscreme.

Rezept: Mandel-Himbeer-Eiscreme ohne Zucker

Zutaten:

  • 200 g gefrorene Himbeeren
  • 200 ml Mandelmilch (ungesüßt)
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 reife Banane (für natürliche Süße)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optionale Toppings: Frische Himbeeren, Mandelblättchen, Kokosraspeln, Minzblätter

Zubereitung:

  1. Die gefrorenen Himbeeren zusammen mit der Mandelmilch, dem Mandelmus, der Banane und dem Vanilleextrakt in einen leistungsstarken Mixer geben.
  2. Alles zu einer cremigen Masse pürieren. Zwischendurch die Seiten des Mixers abkratzen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
  3. Die Masse in eine Gefrierform oder einen Behälter geben und für 2-3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis sie fest wird.
  4. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, damit das Eis cremig bleibt.
  5. Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Mandelblättchen oder Kokosraspeln garnieren und genießen.

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