Obstkuchen ohne Mehl und Zucker backen: Rezepte, Tipps und Varianten
Auch wenn du dich kohlenhydratarm ernährst, musst du nicht auf leckeren Kuchen verzichten: Dieser saftige Apfelkuchen ohne Mehl ist der beste Beweis. Leckere Low Carb Kuchen sind schon eine tolle Erfindung: Sie versprechen Kuchengenuss ohne Reue, denn auf kohlenhydratreiche Zutaten wie Zucker und Mehl wird ganz bewusst verzichtet.
Warum Obstkuchen ohne Mehl und Zucker?
Mit einer Low Carb Ernährung ist eine Ernährungsweise gemeint, in der die Zufuhr von Kohlenhydraten bewusst reduziert wird. Besonders vollwertige Lebensmittel, die außer Kohlenhydraten noch andere Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung enthalten, wie etwa Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente, werden von vielen auch weiterhin in die Ernährung eingebaut.
Man streicht schließlich das konventionelle Mehl vom Speiseplan. Verzichten muss deshalb aber niemand auf selbstgemachte süße Köstlichkeiten! Denn dank cleverer Zutaten und bewährter Rezepte stehen Low Carb Kuchen den kohlenhydratreichen Klassikern in nichts nach!
Geeignete Mehl-Alternativen
Das Codewort zum Kuchenglück lautet „Nussmehl“. Gemeint ist damit Mehl, das auf Basis von vermahlenen Nüssen hergestellt wird. Es enthält vergleichsweise deutlich weniger Kohlenhydrate, dafür mehr Protein, Ballaststoffe und naturbelassene Fette und ist zudem glutenfrei.
Mandelmehl ist ebenfalls ein wunderbares Helferlein der Low Carb Küche. Sein nussiger Geschmack passt ausgezeichnet zu süßem Gebäck und harmoniert auch mit herzhaften Köstlichkeiten sehr gut. Kokosmehl liegt bei unter 20 g Kohlenhydraten auf 100 g Mehl, macht Gebäck schön saftig und bringt ein dezentes Kokosaroma mit.
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Eine wichtige Info noch vorneweg: Da die Zusammensetzung von Nussmehl sich deutlich von Weizenmehl unterscheidet, könnt ihr die Mehle nicht 1:1 austauschen. Beispielsweise fehlt es den Mehlen an Gluten, welches für Kuchenteige eine bindende Eigenschaft mitbringt, die somit anderweitig ersetzt werden muss.
Zucker-Alternativen für Low Carb Obstkuchen
Denn raffinierter Haushaltszucker schlägt als isoliertes Kohlenhydrat gewaltig zu Buche. In den letzten Jahren wurde daher eine Alternative zu Zucker für die Low Carb Backstube immer beliebter: Erythrit - eine Tafelsüße, die aus natürlichen Rohstoffen wie Früchten und Mais gewonnen wird. Der große Vorteil: Das süße Endprodukt enthält keine verwertbaren Kohlenhydrate und auch keine Kalorien.
Erythrit könnt ihr genauso verwenden wie Zucker - ob zum Backen oder zum Süßen von Getränken und Desserts. Das Volumen ist nahezu identisch. Einzig die Süßkraft fällt etwas schwächer aus als bei Haushaltszucker, weshalb ihr 100 g Zucker durch 120-130 g Erythrit ersetzen könnt.
Als Alternative zum herkömmlichen Haushaltszucker verwenden wir außerdem oft Xylit (Birkenzucker), welches zu 100% aus der europäischen Birken- und Buchenrinde gewonnen wird und 40% weniger Kalorien enthält als normaler Zucker.
Wichtige zusätzliche Zutaten
- Milchprodukte: Quark, Joghurt, Sahne oder Frischkäse liefern Proteine und machen Cremes geschmeidig.
- Flohsamenschalen: quellen stark auf und sorgen für Volumen in Gebäck.
- Nüsse: nicht nur als Mehl, sondern auch gehackt als Boden- oder Dekoelement.
- Kokosöl: als Fett-Ersatz und für Glasuren geeignet.
- Gewürze: Zimt, Vanille oder Bittermandelöl für feine Aromen.
Back- und No-Bake-Varianten
Ein Low Carb Obstkuchen ohne Zucker und ohne Mehl ist nicht nur sommerlich, sondern auch einfach nachzumachen. Die Basis für einen klassischen Obstkuchen bildet natürlich ein leckerer und fluffiger Biskuitboden. Wie du diesen auch ohne Zucker und mit nur 4 Zutaten selber machen kannst habe ich dir ja schon in diesem Biskuitboden Rezept verraten.
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Ja, Low Carb Kuchen gelingen auch ohne Backen: „No Bake Cakes“ verzichten auf Teig im herkömmlichen Sinne und setzen stattdessen auf voluminöse Cremes aus Quark, Sahne, Frischkäse oder Joghurt, die auf einem Boden aus gehackten Nüssen aufgebaut werden. Anschließend kommt der Kuchen zum Festwerden in den Kühlschrank.
Rezept: Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl (4-Zutaten-Variante)
Ein schneller einfacher Backrezept mit wenigen Zutaten: Mandeln, Süßungsmittel, Eier, Äpfel. Das war´s! Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig ist. Und am Schluss alles vorsichtig vermischen. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen. Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 g vom Xylit einrieseln lassen.
- In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
- Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben.
- Apfelstückchen unterheben. Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen.
- Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen!
Rezept: Low Carb Obstkuchen ohne Mehl und ohne zugesetzten Zucker (Biskuit + Quarkcreme)
Für die Dekoration: 300 g Beeren, nach Belieben. Biskuitboden nach Rezept zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Für die Creme Sahne zusammen mit dem Low Carb Sahnesteif steif schlagen. Quark oder Mascarpone sowie das Erythrit hinzugeben und alles zu einer glatten Creme rühren.
Creme auf dem Biskuitboden verstreichen. Beeren auf der Creme verteilen, anschneiden und genießen. Damit du deinen Obstkuchen ohne Zucker hinterher gut schneiden kannst, ist es wichtig, dass die Creme schön stabil wird.
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Tipps für die Praxis
- Haltet euch am besten an bewährte Rezepte mit genauen Mengenangaben, da Nussmehle mehr Flüssigkeit absorbieren.
- Wenn der Kuchen zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren 3-4 Stunden kühlen; er bekommt dann eine leichte Festigkeit und bleibt saftig.
- Wer länger warten kann, kann den Kuchen am besten am Vortag machen, so entfaltet er seine Aromen besser.
- Zum Süßen eignen sich Erythrit oder Xylit; bei Erythrit ca. 20-30% mehr verwenden als Zucker für gleiche Süßkraft.
- Für vegane Varianten Butter durch Margarine ersetzen und Eier durch Apfelmus (ca. 1 EL pro Ei) oder andere Ei-Ersatzprodukte tauschen.
- Low Carb Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Xanthan binden deutlich mehr Wasser; ein selbstgemachter Low Carb Sahnesteif verhindert Klümpchenbildung beim Sahne schlagen.
Varianten und kreative Ideen
Das Low Carb Apfelkuchen Rezept könnt ihr gut abwandeln. Ihr mögt gerne Zimt? Dann gebt einfach etwas Zimtpulver unter den Teig. Für eine frische Note eignet sich eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note.
Backen mit Gemüse ist ein äußerst beliebter Trick in der Low Carb Küche. Besonders geeignet ist Zucchini, da sie geschmacksneutral ist und für mehr Volumen im Teig sorgt, ohne geschmacklich aufzufallen. Auch Nusskuchen eignen sich hervorragend für Low Carb, da der hohe Nussanteil kohlenhydratarm und saftig ist.
Tabelle: Vergleich gängiger Alternativen zu Mehl und Zucker
| Zutat | Kohlenhydrate (ca.) | Vorteile |
|---|---|---|
| Mandelmehl | niedrig | nussiger Geschmack, proteinreich, glutenfrei |
| Kokosmehl | unter 20 g /100 g | saftig, ballaststoffreich, dezentes Kokosaroma |
| Erythrit | keine verwertbaren KH | kalorienfrei, 1:1-ähnliches Volumen wie Zucker |
| Xylit | sehr niedrig | ähnlicher Geschmack wie Zucker, weniger Kalorien |
Ihr seht schon: Low Carb und Genuss schließen sich nicht aus - ganz im Gegenteil: ihr müsst auf nichts verzichten! Gelingsichere Rezepte sind der Schlüssel zum Low Carb Kuchen-Glück. Probiert verschiedene Mehl- und Süßungsalternativen aus und passt die Aromen nach eurem Geschmack an.
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