Lauenstein Trüffel Pralinen Herstellung und Sortiment
Die Confiserie Burg Lauenstein ist ein Name, der für höchste Kompetenz in Sachen Schokoladen und Pralinen steht. Die Geschichte der Confiserie Burg Lauenstein GmbH begann im Jahre 1964 in der damals schon fast 300 Jahre alten Fischbachsmühle nahe dem heutigen Ludwigsstadt. Im Jahre 1965 besuchte ein Berliner Konfektmacher das kleine und wunderschöne Örtchen Lauenstein, das am letzten Zipfelchen ganz im Norden Bayerns, unweit der thüringischen Grenze liegt. Er verliebte sich unsterblich in die Müllerstochter der Fischbachsmühle.
Die im ehemaligen Mühlen- und Silogebäude in Handarbeit gefertigten Pralinen schienen so beliebt gewesen zu sein, dass im Jahre 1965 eine Gewerbeanmeldung unter dem humorvoll klingenden Namen Pralinenboy erfolgte. Im Jahre 1989 wurde das Unternehmen in Confiserie Burg Lauenstein Lothar Feddrich & Dr. Kaub GmbH umbenannt und drei Jahre später in Confiserie Burg Lauenstein GmbH. Von den Namensänderngen unberührt blieben die Leidenschaft für exklusive Schokolade sowie die Liebe zum Detail.
Die süßen Meisterwerke werden nach wie vor in Handarbeit in der Manufaktur im fränkischen Lauenstein gefertigt. In der Confiserie Lauenstein wird seit rund 50 Jahren besonders edle Schokoladen-, Trüffel- und Pralinenkreationen hergestellt. Die Trüffel- und Pralinenspezialitäten der Lauenstein Confiserie unterscheiden sich nicht nur durch den Einsatz exquisiter Rohstoffe, sondern vor allem durch die leidenschaftliche Herstellung. Die Confiserie Lauenstein versteht noch die alte, traditionelle Kunst der einzigartigen Handarbeit. Akribisch und mit echter Leidenschaft entstehen so Trüffel und Pralinen von Hand geformt und dekoriert.
Herstellungsverfahren: Handarbeit, Techniken und Manufaktur
Die handgeschöpfte Praline und der Trüffel sind Ergebnis sorgfältiger Arbeitsschritte und erlesener Zutaten. Trüffel werden bei professioneller und industrieller Fertigung zumeist mithilfe von sogenannten Pralinenhohlkugeln hergestellt. Bei der Herstellung von Hand kann schnittfeste Ganache auch mit den Händen gerollt und anschließend mithilfe einer Pralinengabel in ein Kuvertürebad getaucht werden. Trüffel werden von Hand „geigelt“.
Wieder woanders werden Pralinenhohlkörper mit einer unglaublichen leckeren Füllung versehen… händisch weitertransportiert zur Verzierung, die hier noch voll und ganz in Handarbeit passiert. Hier sitzen Frauen und Männer an kleinen Transportbändern und verzieren die fertigen Pralinen. Die filigranen Verzierungen werden ähnlich wie bei der Porzellanmalerei liebevoll von Hand aufgemalt. Jede dieser kleinen Köstlichkeiten ist ein Unikat.
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Die Confiserie Lauenstein stellt ihre Pralinen und Trüffel noch immer in Handarbeit her, so auch die wunderschönen Verzierungen auf den Ostereiern oder gar der zuckersüße rosa Osterhase. Und glaub mir, ich konnte wirklich alles fragen: Herr Bauer und sein Kollege Herr Schulze hatten auf alles eine Antwort. Ich bin wirklich sehr beeindruckt, dass es hier keine großen Maschinen gibt. Aber das allerbeste: die Schokolade kommt gleich verarbeitungswarm aus einer Leitung.
Rohstoffe, Qualität und Nachhaltigkeit
Die Qualität unserer Produkte steht bei uns an erster Stelle. Für unsere edlen Kreationen verwenden wir ausgewählte Fairtrade-zertifizierte Kakaosorten. Fairtrade hat es sich zum Ziel gesetzt, die Lebensbedingungen von Kleinbauern in Entwicklungs- und Schwellenländern zu verbessern. Mit der Fairtrade-Prämie werden Investitionen in soziale Projekte und qualitätssteigernde Maßnahmen ermöglicht und nachhaltiger Kakaoanbau gefördert.
Unsere Rohschokoladen sind in Bio-Qualität erhältlich, so können wir ein breites Spektrum an Bio-Produkten im Sortiment führen. Für die Herstellung der Berger-Bio-Produkte werden nur Rohstoffe aus ökologischer Landwirtschaft verwendet und laufend kontrolliert. Und weil die hochwertigen Zutaten zum Erfolgsrezept gehören, werden hier nur Kakaobohnen von ausgewählten Plantagen rund um den Äquator verwendet, die sowohl biologisch nachhaltig als auch sozial verantwortungsvoll handeln.
Mit Liebe, Leidenschaft und über 50 Jahren Erfahrung verarbeiten die Lauensteiner Chocolatiers cremigen Nougat, frische Sahne, knackige Mandeln, saftiges Marzipan, erlesene Gewürze und zartschmelzende Schokolade und kreieren hierbei immer wieder zauberhafte Kompositionen und Geschmacksnuancen. Frische Zutaten wie Sahne, Milch, Butter und Edelbrände sind von regionalen Erzeugern. Die Nüsse stammen von kleinen Anbietern aus Frankreich und Italien.
Typische Zutatenliste
| Beispiele Rohstoffe | Funktion / Ursprung |
|---|---|
| Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse | Grundbestandteile Schokolade |
| Schlagsahne, Vollmilchpulver, Magermilchpulver | Für Ganache und Füllungen |
| Mandeln, Haselnüsse, Walnusskerne | Knusprige Texturen, Aroma |
| Liköre: Jamaica Rum, Whisky-Sahnelikör, Weinbrand, Wodka | Aromatisierung alkoholischer Pralinen |
| Gewürze, Orangenöl, Vanilleextrakt, Bourbon-Vanillepulver | Feine Geschmacksnuancen |
| Feuchthaltemittel (Sorbit), Emulgator: Lecithine | Textur, Haltbarkeit |
Kakaoanteile und Sorten der verwendeten Schokoladen
Kakao: 60% mindestens in der Zartbitterschokolade. Kakao: 58% mindestens in der Zartbitterschokolade. Kakao: 38% mindestens in der Edel-Vollmilch-Schokolade. Kakao: 38% mindestens in der Vollmilch-Schokolade. Kakaobutter: 34% mindestens in der weißen Schokolade. Kakaobutter: 31% mindestens in der weißen Schokolade.
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Sortiment: Trüffel, Pralinen, Tafelschokolade und Geschenkideen
Neben den Trüffeln und Pralinen werden hier wunderschöne Hand geschöpfte Schokoladen Tafeln hergestellt. Die handgeschöpften Schokoladen werden einzeln gefertigt. Diese Schokolade verursacht eine wahre Geschmacksexplosion im Mund und hat einen ganz wunderbaren Schmelz. Die handgeschöpften Schokoladen werden in einzeln gefertigt.
Verschenken Sie pure Freude mit Lauensteiner® handgefertigten Trüffel- und Pralinenspezialitäten in traumhaften Verpackungen. Entdecken Sie unsere liebevoll, kulinarisch exklusiv bestückte Genuss-Box für Feinschmecker und Genussmenschen. Alle 2 Monate erhalten Sie ein Paket mit erlesenem Inhalt. Zum Tag der Liebe präsentiert die Lauenstein Confiserie als Experte für süße Geschenkideen etwas besonderes für alle Liebhaber feiner Trüffel- und Pralinenspezialitäten: Die Lauensteiner® Herzdose. Im edlen roten Herz aus Metall präsentieren sich 13 handgefertigte Pralinenspezialitäten aus der oberfränkischen Schokoladenmanufaktur: feines Nougat, edles Marzipan, zartes Marc de Champagne, fruchtiges Cassis - im hauchdünnen Schokoladenmantel und auf Gold gebettet. 150 Gramm, 9fach sortiert.
Service, Versand und Besucherangebot
Natürlich! Auch an warmen Tagen müssen Sie nicht auf unsere Lauensteiner Trüffel, Pralinen und Schokoladen verzichten. Damit Ihre Bestellung in bester Qualität bei Ihnen ankommt, versenden wir momentan ausschließlich per Kühlversand. Jeder Sendung legen wir zwei wiederverwendbare Kühlpads bei, um unseren Köstlichkeiten optimal zu schützen.
Wenn Du Dir das Ganze einmal selbst anschauen möchtest, dann solltest Du unbedingt in die Fischbachsmühle, dort gibt es eine Gläserne Manufaktur. „Gläserne Manufaktur“, in der Fischbachsmühle, die im Ortsteil der Gemeinde Ludwigsstadt liegt besuchen. Hier kannst Du hinter die Kulissen schauen und manchmal darf man auch mitmachen 🙂 Zutritt nur vom Bahnsteig aus und nur per Türöffner! Lassen Sie sich verführen von feinsten Schokoladen und Pralienen der Manufakturen Schell / Lauenstein und Berger, die hervorragend mit unseren Weinen harmonieren.
Philosophie und „Chocolosophy“
Chocolosophy der Lauenstein Confiserie „Unser Denken ist anspruchsvoll. Und das ist gut so - gut so für unsere Produkte und gut für unsere Kunden. Denn als Confiserie verstehen wir noch die alte, traditionelle Kunst der einzigartigen Handarbeit. Akribisch und mit echter Leidenschaft entstehen so Trüffel und Pralinen von Hand geformt und dekoriert. Mit cremigem Nougat, frischer Sahne, knackigen Mandeln, erlesenen Gewürzen und zartschmelzender Schokolade. Natürlich aus feinstem Kakao, der als Geschenk der Götter gilt.
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Die Liebe war´s, natürlich! Die Trüffel- und Pralinenspezialitäten der Lauenstein Confiserie lassen alle Damen-Herzen höher schlagen. Unser Denken ist anspruchsvoll. Und das ist gut so - gut so für unsere Produkte und gut für unsere Kunden.
Besonderheiten und Kundenhinweise
- Alle Produkte ohne künstliche Konservierungsmittel oder künstliche Farbstoffe.
- Höchste Rohstoffqualität und Kontrolle eingegangener Waren: Ist etwas nicht in Ordnung, darf es erst gar nicht in den Warenbestand der Manufaktur und muss zurück zum Hersteller.
- Beratung vor Ort: Lassen Sie sich über die aktuelle Auswahl bei uns im Laden beraten.
Ich war gespannt wie ein Flitzebogen, was mich in der Confiserie Lauenstein erwartet… ob wirklich alles von Hand gemacht wird? Wie sieht es im Schokohimmel aus und kommt die Schokolade tatsächlich aus einer Leitung? Ich bin wirklich sehr beeindruckt, dass es hier keine großen Maschinen gibt. Zum Schluss möchte ich mich ganz herzlich bedanken bei Veronika Kaub der Geschäftsführerin der Confiserie Lauenstein und natürlich bei Alfred Bauer und Marko Schulze: Danke für die Zeit, für die geduldige Beantwortung meiner Fragen, für die tolle Führung und die tollen Erklärungen.
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