Birnenquitten Marmelade: Einfaches und ausführliches Rezept für die aromatische Herbstkonfitüre
Die Marmeladenzeit könnte man als vergangen bezeichnen, jedoch nur, ist man ignorant und bedenkt nicht all die köstlichen Früchte, die der Herbst uns noch immer zur Verfügung stellt. Ein ganz besonderes Highlight stellt dabei die Birnenquitte dar: eine harte, aber äußerst aromatische Frucht, die wohl besser nicht roh verzehrt wird. Ist sie einmal gekocht, entfaltet sie ihre säuerliche Süße, die an Herbst und Gemütlichkeit erinnert.
Die Quitte gerät immer mehr in Vergessenheit, dabei ist sie sehr gesund und liefert dir viele Nährstoffe. So hat sie einen hohen Vitamin-C-Gehalt, der das Immunsystem stärkt. Die Quitte ist eine kalorienarme Frucht mit 52 kcal. Quittenmarmelade ist also eine der leichteren Marmeladenvarianten.
Was ist eine Birnenquitte?
Botanisch kannst du die Quitte als eine Frucht zwischen Apfel und Birne einordnen. Es gibt Apfel- und Birnenquitten. In diesem Rezept werden die etwas milderen Birnenquitten verwendet. Eine Quitte kann bis zu 500 Gramm wiegen. Ob sie reif ist, erkennst du an der leuchtend gelben Farbe und dem intensiven Aroma.
Saison und Nachhaltigkeit
Die beste Zeit, Quittenmarmelade zu kochen, ist zwischen Ende September und November. Schon ist es wieder Oktober und demzufolge verringert sich Schritt für Schritt die Vielfalt an Gemüse und Früchten aus der Region. Im Warenkorb für Oktober finden sich Mais, Blumenkohl, Pilze, Marroni, Birnen und Quitten. Saisonale und regionale Produkte sind besonders nachhaltig und unterstützen die Umwelt.
Zutaten und Vorbereitungen
- 2,5 kg Birnenquitten (vorbereitet, gewogen)
- 1-1,2 Liter Wasser
- Saft von 1-2 Zitronen oder Limetten
- Gelierzucker (2:1, alternativ auch 3:1 oder 4:1 für weniger Kalorien)
- (Optional: 500 g Birnen, 1 Pck. Zitronensäure, 250 ml Weißwein, 1 Vanilleschote, 1 Prise gemahlene Nelke, etwas Ingwer)
Hinweis: Die geschälten, entkernten Früchte wiegen und genau so viel Gelierzucker nehmen.
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Gläser vorbereiten
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Sechs Gläser à 250 ml bereitstellen.
Anleitung: Birnenquitten Marmelade einfach selber machen
- Vorbereitung der Quitten:
Der Flaum auf der Quitte enthält ätherische Öle, die für ein bitteres Aroma sorgen. Mit einer sauberen Bürste oder einem rauen Tuch abreiben (am besten draußen, es fusselt sehr). Quitten dann heiß abwaschen und trocken tupfen. Den Stiel entfernen und das Fruchtansatz abschneiden, dann die Viertel klein würfeln.
- Birnen und ggf. weitere Zutaten vorbereiten:
Die Birnen ebenfalls schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln.
- Kochen der Früchte:
Quitten und Birnenstücke zusammen mit Wasser und dem Saft der Zitronen in einen Topf geben und aufkochen. Quitten mit dem Wein in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Es empfiehlt sich, zwischendurch umzurühren, damit nichts anbrennt.
Die Quitten sollen weichgekocht sein, ggf. weitere 10 Minuten zugeben.
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- Pürieren und Mischen:
Wenn die Quitten weich genug sind, mit dem Pürierstab zerkleinern. Das Fruchtfleisch abwiegen, in einen großen Topf geben und mit dem Kochwasser auffüllen (ca. 1 Liter). Falls die Masse sehr dickflüssig ist, 200-300 ml von dem übrigen Kochwasser zugeben. Nun Gelierzucker abwiegen und mit der Fruchtmasse vermengen. (Optional: Vanillemark, Nelke oder etwas Ingwer hinzugeben.)
- Marmelade kochen:
Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Achtung, die Masse ist relativ dickflüssig und kann spritzen, deshalb von Anfang an sehr viel rühren, am besten mit einem großen Schneebesen. Am Ende eine Gelierprobe durchführen.
- Abfüllen und Lagern:
Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, heiß verschließen und auf den Kopf stellen. (Die Gläser nicht zwingend umdrehen, je nach Rezeptvariante.) Sie ist mindestens ein Jahr haltbar. Die angegebene Menge Gelierzucker reicht durch den hohen Pektingehalt der Früchte aus.
Tipps und Varianten
- Ein bisschen Ingwer macht sie noch exotischer: Die Konfitüre kannst du ganz einfach durch das Mitkochen von etwas Ingwer verfeinern.
- Besonders kalorienarm kannst du die Marmelade mit 3:1 oder 4:1 Gelierzucker herstellen.
- Die Schale kann im Übrigen komplett mitverwendet werden, das Kerngehäuse wird jedoch nicht mit verwendet.
- Wenn du nicht genügend Gläser hast, findest du vielleicht bei einem Gebrauchtwarenportal Nachschub.
- Aus Quittkernen lässt sich übrigens Tee kochen, der gut für deine Verdauung ist: Hierzu einfach 1-2 Teelöffel der Kerne mit heißem Wasser übergießen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
- Diese milde Marmelade mögen auch Kinder.
Kurze Übersicht der Zubereitung (Tabelle)
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1. Früchte vorbereiten | Quitten und Birnen schälen, entkernen und würfeln, Flaum abreiben |
| 2. Kochen | Mit Zitronensaft und Wasser weich kochen |
| 3. Pürieren | Fruchtfleisch abwiegen und pürieren |
| 4. Kochen mit Gelierzucker | Gelierzucker einrühren, 3-5 Minuten kochen, Gelierprobe |
| 5. Abfüllen | Heiß in Gläser abfüllen, verschließen, abkühlen lassen |
Geläufige Fragen zur Birnenquitten Marmelade
- Beachte, dass der rechtliche Begriff "Marmelade" eigentlich nur für Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten gilt. Im Alltag wird der Begriff jedoch auch für Konfitüre und Gelee allgemein verwendet.
- Quitten sind roh nicht essbar, da sie steinhart und bitter sind.
Warum Birnenquitten Marmelade?
Nach einigen Versuchen habe ich eine Möglichkeit gefunden, diese wunderbaren, ergiebigen Früchte so zu verarbeiten, dass Marmelade gelingt, das leckere Fruchtfleisch mitverwendet werden kann und die Verarbeitung "machbar" bleibt. Quitten-Birnen-Konfitüre ist eine tolle Idee, um das intensive, fruchtige Aroma für lange Zeit einzufangen und bringt ein Stück Herbst aufs Brot.
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