Rezept: Quinoapudding mit Milch zubereiten

Quinoa ist glutenfrei, reich an Eiweiss, Magnesium und Eisen. Er gehört wie Amaranth und Buchweizen zu den Pseudogetreiden und ist daher insbesondere für Menschen mit Glutenunverträglichkeit interessant. Wir mögen Quinoa sehr gerne, da er einen leicht nussigen Geschmack hat.

Zutaten (für ca. 2 Portionen, Mengen variabel)

1 Tasse helle Quinoa (etwa 50-200 g, je nach Rezeptvariante)
2 Tassen Milch oder Kokosmilch (z. B. 200-400 ml)
ca. 100 ml Wasser (je nach Rezept)
Süße nach Wahl: Zucker, Ahornsirup oder 1 EL Honig/Hornsirup
1 Prise Salz
Optional: Zimtstange, 0.5-1 TL Zimtpulver, Nelken, Vanilleextrakt oder -mark
Optional zum Servieren: frische Früchte, Nüsse, Kokosraspeln, Rosinen oder Schokoladenstücke

Warum Quinoa für Pudding?

Quinoa ist eine gute Quelle von essentiellen Aminosäuren wie Lysin, Tryptophan oder Cystin und liefert mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Ich mag das kleine Pseudo Getreide und möchte ausprobieren, was man alles damit machen kann. Warum nicht auch mal süß? Statt Milchreis gab es diesmal Milch Quinoa - und es war wirklich lecker. Creamy, slightly nutty, sweet.

Wichtiger erster Schritt: Quinoa waschen

Als erstes den Quinoa ordentlich waschen. Dadurch verliert er seine Bitterstoffe. Quinoa mit heißem Wasser waschen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Wasche den Quinoa wirklich gründlich, sonst können die Saponine auf der Schale ihn bitter machen. Ja, spüle den Quinoa unbedingt gründlich unter fliessendem Wasser ab. So entfernst du die natürlichen Bitterstoffe (Saponine) der Schale, und das Frühstück schmeckt mild und leicht nussig statt bitter.

Grundrezept: Quinoapudding mit Milch (klassisch)

1 Tasse helle Quinoa gründlich mit Wasser spülen und in einen Topf geben.
Add 2 cups of milk, sweeten to taste, bring to the boil and simmer on medium level for about 15 to 20 minutes. (Auf Deutsch: 2 Tassen Milch hinzufügen, nach Geschmack süßen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.)
Sobald alles kocht, die Hitze herunter drehen auf etwa die Hälfte und unter 15 Minuten langsam weiter kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Stir from time to time so that nothing burns, especially at the end when there is hardly any liquid left. (Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt, besonders gegen Ende.)
Wenn der Quinoa weich ist, den Herd abstellen und den Quinoa ausdampfen lassen.

Statt Milchreis gab es diesmal Milch Quinoa - und es war wirklich lecker. Creamy, slightly nutty, sweet.

Variante mit Gewürzen und Kokosmilch

In ein Topf Milch, Zimtstange, Nelken und die Prise Salz zum kochen bringen und Quinoa und Zucker dazugeben. Gekocht in Kokosmilch wird er schön cremig und leicht süsslich - ich verzichte deshalb fast ganz auf zusätzliche Süsse und lasse das Fruchtkompott die Arbeit machen.

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Topf mit Kokosmilch, Zimtstange und Quinoa

Schnelles Rezept aus dem Entwurf (Kokos-Honig-Variante)

50 g Quinoa
100 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
1 EL Ahornsirup oder Hornsirup
0.5 TL Zimtpulver
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz

Quinoa gut mit heißem Wasser waschen und kurz abtropfen lassen. Dann in einen Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Das Ganze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und dann nochmal ca. 5 Minuten ziehen lassen. Wenn man den Pudding kalt stellt, wird er noch etwas fester, aber warm ist er auch ein Genuss. Wenn man möchte, kann man ihn jetzt noch mit Zimt und ein paar Kokosraspeln verzieren.

Fruchtige Varianten & Serviervorschläge

Je nach eigenem Geschmack frische Früchte unterheben, Nüsse einstreuen oder für mehr Süße Schokoladenstücke mit dazu geben. Zimt und eine Handvoll Rosinen koche ich gleich mit. Das rote Fruchtmus, welches ich verwendet habe, ist ein Cranberry-Apfel Mus - einfach frische Cranberries, Äpfel und etwas Zitrone kochen und dann pürieren. Ich finde es eine tolle Abwechslung zum Frühstück oder auch als Nachmittagssnack.

Süsser Quinoa mit Apfelkompott und Nüssen

Apfelkompott als Beilage (kurz)

Äpfel und Birne schälen und in kleine Stücke schneiden.
Mit etwas Wasser und Zimt in einen Topf geben.
Ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist.
Abkühlen lassen und als Fruchtmus zum Quinoapudding servieren.

Tipps zur Konsistenz und Vorrat

Als Faustregel nimmst du etwa die doppelte Menge Flüssigkeit. In diesem Rezept sind das 200 g Quinoa auf je 1 Tasse Kokosmilch und Wasser (je rund 200 ml). Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Wenn man den Pudding kalt stellt, wird er noch etwas fester, ideal für Meal Prep.
Das Parfait lässt sich super am Vorabend schichten (Nüsse erst morgens dazu), so hast du ein fertiges Frühstück für 2-3 Tage.
Hast du Quinoa übrig, schmeckt er dank des milden Geschmacks auch herzhaft in einer Bowl.

Wie man Quinoapudding cremig kocht

Wichtige Hinweise

Nur, wenn er ungewaschen bleibt. Die Bitterkeit stammt von den Saponinen auf der Schale. Nach gründlichem Abspülen und dem Kochen in Kokosmilch mit Vanille und Zimt wird der Quinoa angenehm mild und süsslich. Zu Anfang hätte ich schwören können, dass es zu viel Flüssigkeit ist (Quinoa als Beilage mache ich 1:2), aber es kam genau hin.

Weitere Anregungen

Ich habe mittlerweile hellen, roten und schwarzen Quinoa eingedeckt. Ich mag das kleine Pseudo Getreide und möchte ausprobieren, was man alles damit machen kann. Nächstes mal nehme ich noch Kakao dazu. Und falls ihr noch Quinoa übrig habt, dann könnt ihr diesen trotzdem auch herzhaft in einer Bowl oder Salat verwenden, da der süsse Geschmack nicht so stark ist.

Guten Appetit!

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