Obst einkochen ohne Zucker – Die ultimative Anleitung für natürliches Haltbarmachen
Im Spätsommer und Herbst sind Obstbäume und Beerensträucher voll mit reifen Früchten - oft mehr, als man frisch verzehren oder einfrieren kann. Das Einkochen von Obst ohne Zucker erfreut sich immer größerer Beliebtheit: Es ist gesund, bewahrt den natürlichen Geschmack und ist eine nachhaltige Methode, Vorräte für den Winter anzulegen. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles, was du wissen musst, um verschiedenste Obstsorten ganz ohne Zuckerzusatz haltbar zu machen.
Warum Obst einkochen ohne Zucker?
Viele Rezepte unserer Großeltern enthalten große Mengen Zucker, da dieser sowohl den Geschmack abrundet als auch als Konservierungsmittel dient. Doch auch ohne zusätzlichen Zucker kann Obst sicher und nachhaltig konserviert werden. Beim Einkochen im eigenen Saft übernimmt der in der Frucht enthaltene Fruchtzucker teilweise die Konservierung. Somit wird das Einkochgut gesünder und schmeckt intensiv nach der reinen Frucht.
Zucker wird häufig als Konservierungsmittel genutzt. Wenn du deine Äpfel einkochst, ist er aber nicht zwingend nötig. Oft ist das Obst, das wir einkochen, ohnehin so süß, dass wir den Zucker einfach völlig weglassen können, und auch keine alternative Süße benötigen.
Welche Obstsorten eignen sich zum Einkochen ohne Zucker?
Am besten geeignet sind reife, saftige Obstsorten, die beim Erhitzen ihren eigenen Saft freigeben und darin pasteurisiert werden.
- Steinobst: Zwetschgen, Pflaumen, Mirabellen, Renekloden, Aprikosen, Sauerkirschen
- Kernobst: Äpfel (festfleischig), Birnen
- Beeren (bedingt): Brombeeren, Heidelbeeren - hier ist der Flüssigkeitsverlust beim Erhitzen höher, deshalb gut verdichten
Sehr trockene oder mehlige Früchte sind weniger geeignet. Besonders robuste Früchte wie Äpfel und Birnen bleiben auch nach dem Einkochen bissfest, während Beeren weicher werden und nach dem Einkochen meist komplett mit Saft bedeckt sind.
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Vorbereitung: Gläser und Obst richtig vorbereiten
Gläser sterilisieren
Wie auch beim Einkochen mit Zucker ist es sehr wichtig, dass wir auf die Sauberkeit der Gläser und aller Schritte im Prozess achten. Sterilisiere die Gläser und Glasdeckel gründlich durch Auskochen oder im Backofen. Schraubdeckel warm abspülen. Etwas Essig im Wasser verhindert, dass sich Kalkflecken bilden. Lass die Gläser 10 Minuten kochen. Gieße das Wasser ab und lasse die Gläser auf einem Küchentuch abtropfen.
Alternative: Gläser in der Mikrowelle sterilisieren. Gib etwas Wasser in die Gläser und stelle sie bei mindestens 600 Watt in die Mikrowelle, bis das Wasser kocht. Danach lässt du sie noch für eine Minute weiter kochen. Metalldeckel und -klammern solltest du so natürlich nicht sterilisieren, sondern separat mit heißem Wasser und etwas Essig auskochen.
Obst vorbereiten
Wasche das Obst gründlich, entferne Kerne, Steine oder Gehäuse, und schneide es in gleichmäßige Stücke oder Spalten. Schäl die Früchte bei Bedarf. Entferne alle Schadstellen oder faulen Stellen sorgfältig - nur einwandfreies Obst ergibt ein sicheres und haltbares Ergebnis.
Das Obst wird gut gewaschen, kontrolliert und in mundgerechte Stücke geschnitten. Schadhafte Stellen werden großzügig herausgeschnitten, da es sonst passieren kann, dass das Obst auch nach dem Einkochen verdirbt. Sehr reife Beeren frierst du besser ein oder machst Marmelade daraus.
Trocken Einkochen: Obst im eigenen Saft haltbar machen
Beim Trocken-Einkochen wird auf zusätzliche Flüssigkeit verzichtet und das Obst wird im eigenen Saft gegart. Vielleicht kennst du diese Art des Haltbarmachens unter dem Begriff Dunstobst. Nach dem Einkochen ist das Obst vielseitig verwendbar und bleibt in Geschmack und Struktur erstaunlich naturbelassen: Als Topping zu Grießbrei, Milchreis, Joghurt oder Quarkspeisen, als Kuchenbelag, für Kompott, Fruchtsaucen oder Crumbles, oder als fruchtige Beilage zu Wildgerichten.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Obst gut waschen, in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gläser mit Obst füllen - robustes Obst fest ins Glas drücken.
- Den Glasrand mit einem sauberen Tuch trocken wischen, damit die Gläser später richtig Unterdruck bilden können. Anschließend gut verschließen.
- Die fertig befüllten Gläser zeitnah einkochen.
- Gläser in den Einkoch-Topf stellen, so viel Wasser einfüllen, dass das größte Glas zu ¾ im Wasser steht.
- Topf auf hoher Stufe auf 90°C erhitzen oder bis das Wasser deutlich blubbert. Ab diesem Zeitpunkt 30 Minuten einkochen, bei größeren Gläsern 45-60 Minuten.
- Gläser herausnehmen, auf hitzestabiles Tablett stellen und 24 Stunden auskühlen lassen. Kontrolle: Bei Marmeladengläsern muss sich die Deckelmitte nach innen gezogen haben. Bei Einkochgläsern Klammern entfernen - hält der Deckel, ist ein Unterdruck gebildet. Gläser, bei denen sich kein Unterdruck gebildet hat, lagerst du besser im Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb der nächsten Wochen.
Obst einkochen ohne Zucker im Backofen
Die Methode im Backofen ist besonders einfach: Stelle die Gläser in eine tiefe backfeste Form und gieße Wasser an, bis die Hälfte der Gläser im Wasser steht. Obst wie Zwetschgen kann einfach halbiert und mit der Schale nach unten in saubere Schraubgläser gegeben werden, bis sie voll sind. Den Backofen auf 180 Grad stellen. Sobald Bläschen im Obstglas aufsteigen, den Ofen ausschalten und die Gläser noch 30 Minuten im Ofen lassen. Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Nach dem Einkochen ist es wichtig, dass wir die Schraubgläser prüfen, ob sie beim Deckel das bekannte „Klick“ machen. Erst dann ist die Dichte wirklich sichergestellt. Fun Fact: Birnensorten wie „großer Katzenkopf“ und „gute Luise“ eignen sich besonders gut zum Einkochen.
Rezept: Birnen ohne Zucker einkochen - so funktioniert’s
| Zutaten | Bemerkung |
|---|---|
| 1 kg Birnen | süß, festfleischig |
| etwas Zitronensaft | verhindert Braunwerden |
| Wasser | optional zum Anfeuchten |
| Gewürze nach Wahl | Zimt, Nelke, Vanille, Ingwer |
| 4 Einweckgläser | je nach Größe |
Die Birnen schälen, Kerngehäuse und matschige Stellen großzügig wegschneiden. In Scheiben oder Würfel schneiden. Vermische etwas Zitronensaft mit Wasser und wende die Birnen darin. Schichte die Birnenstücke fest ins Glas und füge ggf. Gewürze hinzu. Gläser verschließen, in Topf stellen, mit Wasser bedecken. Aufkochen (90°C, Blubbern) und 30 Minuten einkochen, bei großen Gläsern 45-60 Minuten. Gläser herausnehmen, zugluftgeschützt abkühlen lassen, nach 24 Stunden das Vakuum kontrollieren.
Einkochen von Äpfeln ohne Zucker
Entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel in Würfel. Bei Verwendung von Bio-Äpfeln Schale weiterverarbeiten oder dran lassen. Fülle die Gläser ein bis zwei Zentimeter unter den Rand mit Apfelstückchen und verschließe sie. Beträufele die Äpfel mit etwas Zitronensaft, das vermeidet Braunwerden. Schraube die Gläser fest zu und stelle sie in einen tiefen Topf mit Wasser, sodass sie circa zu drei Vierteln im Wasser stehen. Kochzeit: 30 Minuten. Eingekochte Äpfel sind bis zu einem Jahr haltbar.
Ein Tipp: Wenn du Bio-Äpfel verwendest, musst du die Schalen nicht wegwerfen. Sie eignen sich wunderbar zum Weiterverarbeiten.
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Einkochen von Beeren (z.B. Heidelbeeren) ohne Zucker
Die Heidelbeeren gründlich waschen und falls nötig von kleinen Stielen befreien. Die Einkochgläser anschließend mit den gewaschenen Heidelbeeren befüllen. Das Einkochwasser sollte ungefähr die Temperatur der Einkochgläser haben, ehe die Gläser hineingestellt werden. Die Einkochzeit startet ab dem Moment in dem das Wasser 90°C erreicht hat. Die Heidelbeeren sind ca. 1 Jahr haltbar. Wichtig: Die Gläser unbedingt lichtgeschützt aufbewahren, sonst kann es passieren, dass die Beeren im Glas anfangen zu „schwitzen“ und schimmeln schneller.
Die Beerensaison ist die perfekte Zeit, Vorräte anzulegen. Marmelade kann ohne Zucker hergestellt werden, mit Pektinen oder anderen Geliermitteln. Ohne Zucker heiß einfüllen oder gar nur mit kochendem Wasser übergießen ist aber im Grunde gar nicht konserviert. Die Heidelbeeren gründlich waschen, einkochen und im Keller aufbewahren - sie dürfen in keinem Vorratsschrank fehlen.
Spezielle Hinweise für Diabetiker und alternative Süßungsmittel
Vielleicht möchtest du Marmelade oder Obst mit Diabetikersüße einkochen. Es gibt speziellen Diabetikergelierzucker, der aus Fruchtzucker hergestellt wird, ist aber nicht ganz billig. Wie sich allerdings Diabetikersüße bei langer Hitze und Lagerung verhält, ist nicht immer klar - hier empfiehlt es sich, spezielle Süßungsmittel für das Einkochen zu verwenden. Du kannst aber auch Gelatine für Kompott verwenden, wenn du ganz ohne Zucker konservieren willst.
Was auch nicht schlecht schmeckt ist eine Kirschpfanne, die kannst du auch mal probieren. Selbst geerntete Birnenhälften, geschält, ohne Kerne - nur in Wasser. Null Zucker, null Ersatzstoffe, klassisch in Weckgläsern mit großen Klammern einkochen.
Tipps & Tricks für lange Haltbarkeit
- Nur einwandfreies, reifes Obst verwenden und schadhafte Stellen entfernen.
- Gläser und Deckel gründlich sterilisieren.
- Den Glasrand stets sauber und trocken wischen.
- Mehr Saft beim Einkochen entsteht, wenn das Obst fest ins Glas gedrückt wird.
- Nach dem Einkochen das Vakuum (Unterdruck) prüfen: Der Deckel muss festgezogen sein.
- Gläser lichtgeschützt und kühl lagern - am besten im Keller.
- Nur kurz eingekochtes und direkt in Gläser gefülltes Obst ist möglicherweise nur einige Wochen haltbar. Richtig eingekocht hält sich Obst bis zu einem Jahr.
Kennst du dich mit Birnensorten aus? Sorten wie „großer Katzenkopf“ und „gute Luise“ eignen sich besonders gut für das Einkochen. Der Saft, der beim Einkochen entsteht, kann zum Beispiel für eine leckere Limonade oder Tortenguss verwendet werden.
Nützliche Utensilien und Hilfsmittel
- Großer Topf mit gut schließendem Deckel oder Einkochtopf (mit Thermometer)
- Hitzestabiles Tablett zum Auskühlen
- Glasheber - zum Herausnehmen heißer Gläser
- Einkochgläser oder Marmeladengläser
- Saubere Küchen- und Baumwolltücher
- Schraubglasbeschwerer oder Steine (für aufschwimmende Gläser)
Obst einkochen - eine Methode, die stärkt und verbindet
Der Spätsommer ist eine Zeit der Fülle. Die Obstbäume hängen voll und nicht nur wir, sondern auch unsere Söhne sind im Erntefieber. Die Sonne hat die Früchte den ganzen Sommer über reifen lassen. In der Traditionellen Chinesischen Medizin gilt der Spätsommer sogar als eigene Jahreszeit - verbunden mit Magen, Milz und Pankreas. Es ist die Zeit, in der wir uns satt machen dürfen, Zufriedenheit in uns wachsen lassen, Vorräte anlegen für den Winter und uns innerlich stärken. Wie schön, wenn wir uns von dieser Kraft inspirieren lassen und ein Stück Sommer im Glas festhalten können.
Trocken-Einkochen ist eine einfache, sichere und effektive Methode, um säurereiches Obst ohne Zuckerzusatz haltbar zu machen. Nicht nur mit viel Zucker kann man Obst haltbar machen - mit etwas Engagement, Sorgfalt und guten Gläsern gelingt das Einkochen auch ganz natürlich.
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