Nuss-Pudding Rezept Zubereitung: Alles rund um den cremigen, nussigen Puddinggenuss

Nuss-Pudding ist ein himmlisches Dessert, das nicht nur durch seine Cremigkeit, sondern auch durch ein feines Nussaroma überzeugt. Ob klassisch, als Nougat-Variante, in Kombination mit Kuchen oder als modernes, proteinreiches Frühstück - Nuss-Pudding lässt sich vielseitig zubereiten und ist ein echter Genuss für die Sinne!

Grundrezept für klassischen Nuss-Pudding

Für einen traditionellen Nuss-Pudding werden Milch, Zucker, Butter, gehackte Nüsse und ein wenig Salz zusammen aufgekocht und anschließend mit angerührter Stärke gebunden.

Zutaten für 3 Portionen

• ½ Liter Milch
• 50 g Zucker
• 1 EL Butter
• 2 EL Haselnüsse gehackt
• 50 g Stärke
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 3/8 Liter Milch, Zucker, Butter, eine Prise Salz und die gehackten Nüsse aufkochen und vom Feuer nehmen.
2. Die Stärke mit der restlichen Milch verquirlen und unter Rühren in die heiße Milch geben.

Das Ergebnis ist ein cremiger, leicht nussiger Pudding, der warm oder kalt mit Früchten, Sahne oder einfach so genossen werden kann.

Verführerische Variante: Nuss-Nougat-Pudding

Ein cremig, schokoladiges Dessert ist doch etwas Feines. Der Nuss-Nougat-Pudding ist eine tolle Komposition zwischen cremig, nussig, schokoladig und süß, aber nicht zu süß.

Probiert ihn mal aus!

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Zutaten für 6 Portionen

• 70 g Haselnüsse
• 70 g Schokolade (70% Kakao)
• 475 g Milch
• 150 g Nougat
• 30 g Speisestärke
• 120 g Schlagsahne, flüssig

Zubereitung

1. Haselnüsse in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
2. Schokolade in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
3. Milch, Nougat und Speisestärke hinzufügen und 7 Min. / 100°C / Stufe 3 aufkochen.
4. 2/3 der zerkleinerten Nüsse und die Sahne zugeben und 2 Min. / 90°C / Stufe 3 erwärmen.
5. Pudding auf Gläschen verteilen und mit den restlichen Haselnüssen dekorieren.

Der Pudding kann schon warm genossen werden.

Backofen-Variante: Gebackener Nuss-Pudding mit Früchten

Für Liebhaber von warmen Desserts gibt es auch gebackene Varianten, zum Beispiel mit Äpfeln oder Trockenfrüchten.

Zubereitungstipps

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad).
2. Puddingform gut ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
3. Haselnüsse auf das Backblech legen und im Ofen ca. 15 Minuten rösten, dann in einem Tuch rollen, um die Häute zu entfernen.
4. Datteln, Feigen oder Bananen in kleine Würfel schneiden und mit Orangenlikör, Sherry oder Saft mischen.
5. Eier trennen; Eiweiße zu steifem Schnee schlagen; Dotter mit Zucker schaumig rühren, Zimt und Kardamom zugeben. Restliche Zutaten unterheben.
6. Masse in Förmchen füllen, in ein Wasserbad stellen und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde und 20 Minuten garen.
7. Pudding stürzen und nach Belieben mit Zucker bestäuben.

Zubereitung gebackener Nuss-Pudding mit Früchten

Walnuss-Pudding-Kuchen: Kuchen trifft Pudding

Bei diesem Kuchen harmonieren drei Schichten perfekt miteinander: ein buttriger Mürbeteig, eine cremige Vanillepudding-Schicht und ein karamellisiertes Walnuss-Topping mit feinen Schokoladenstreifen.

Zutaten für ein Backblech (ca. 39 × 26 cm)

Komponente	Zutaten
Mürbeteig	250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 g Butter
Creme	1 Pck. Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 400 ml Milch, 30 g Kokosöl, 70 g Butter
Belag	250 g Walnüsse, 75 g Butter, 130 g Zucker, 50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ins Blech drücken, einstechen und ca. 15 Minuten vorbacken, auskühlen lassen.
2. Vanillecreme kochen: Puddingpulver, Zucker, Salz und Milch erhitzen, bis der Pudding eindickt; Kokosöl und Butter einrühren.
3. Die noch warme Creme auf dem Mürbeteig verteilen.
4. Walnuss-Topping: Butter und Zucker karamellisieren lassen, Walnüsse hinzufügen und goldbraun glänzend auf der Creme verteilen.
5. Kuvertüre schmelzen und in feinen Linien auf dem Kuchen verteilen.
6. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Moderner Nutty-Pudding: Proteinreiches Power-Frühstück

Das Originalrezept für Nutty Pudding besteht aus Nussmilch, Macadamia- und Walnüssen, Chia- und Leinsamen, Paranuss, Sonnenblumenlecithin, Zimt, Kakao, Beeren, Kirschen und Granatapfelsaft.

Optional wird Erbsenprotein hinzugefügt. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, darunter eine mit Proteinmilch aus Erbsenprotein und eine andere mit 30 g Erbsenproteinpulver.

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Die Liste der Mikronährstoffe dieser Variante des Nutty Puddings ist lang und enthält ordentlich Ballaststoffe (ca. 12 g) sowie Omega-3-Fette (ALA), Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium, Zink, Selen, Vitamin C, Vitamin A, Kupfer und Mangan.

Bedeutende gesundheitliche Effekte

• Gedächtnis & Fokus: Beeren-Polyphenole, Kreatin und Omega-3 verbessern Konzentration und kognitive Leistung.
• Nervenschutz: Curcumin, Anthocyane und Selen schützen Nervenzellen vor oxidativem Stress.
• Signalübertragung: Magnesium, Zink und Eisen sind essenziell für Neurotransmitter.
• Muskeln & Energie: Proteine und Kreatin unterstützen Muskelaufbau und Leistungsfähigkeit.
• Knochen & Gelenke: Kollagen, Omega-3 und Calcium stabilisieren Bindegewebe.
• Herz-Kreislauf: Omega-3, Polyphenole und Selen verbessern die Gefäßelastizität und regulieren den Blutdruck.
• Darmgesundheit: Ballaststoffe aus Samen und Beeren unterstützen die Verdauung und Darmflora.
• Stimmung & Stressresilienz: Omega-3, Magnesium, Zink, Selen und Curcumin helfen gegen Stress.
• Serotoninbildung: Samen und Cashews liefern Tryptophan, die Vorstufe für Serotonin.
• Blutzuckerstabilität: Ballaststoffe, Eiweiß und Zimt halten den Blutzucker konstant.

Die Kombination der Nährstoffe bilden auch Synergieeffekte, beispielsweise Omega-3 + Polyphenole, Selen + Vitamin C oder Eiweißvielfalt aus Pflanzen, Erbsenprotein und Kollagen.

Schnelle Zubereitung im Mixer

1. Alle Zutaten in den Mixer geben.
2. 2 - 3 Minuten auf höchster Stufe mixen.

Tipp: Für maximale Frische am besten nur zwei Portionen vorbereiten und im Kühlschrank lagern.

Cremiger Schoko-Nuss-Pudding mit Äpfeln

Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Viertel Liter Milch zum Kochen bringen, dabei Rühren nicht vergessen.

Speisestärke, Kakao und Zucker mit der restlichen Milch verrühren und in die kochende Schokomilch gießen. Immer weiter rühren. Wenn es mehrfach aufgekocht ist, vom Feuer nehmen.

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Nun die Hälfte der Haselnüsse unterrühren und den Topfinhalt auf vier Schüsseln verteilen und kalt stellen. Zum Servieren: Äpfel raspeln und mit Zitronensaft mischen. Schlagsahne steif schlagen, mit den Äpfeln und den restlichen Nüssen mischen und auf die Creme geben.

Varianten & Tipps rund um Nuss-Pudding

• Wer keinen Kokosgeschmack möchte, ersetzt die Kokosraspeln durch gemahlene Nüsse.
• Ob Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln: Je nach Geschmack können die Nüsse individuell angepasst werden.
• Mit verschiedenen Obstsorten, Likören oder Gewürzen wie Zimt und Kardamom entstehen immer neue Genussmomente.
• Als Mealprep für die Woche eignet sich Nutty Pudding hervorragend - am besten portionsweise abfüllen und frisch genießen.
• Für eine vegane Variante einfach Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Verschiedene Nuss-Pudding Variationen im Kurzüberblick

tags: #Nuss-Pudding #Rezept #Zubereitung

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