Nusstaler mit Schokolade – Das perfekte Rezept für Genussmomente
Nusstaler mit Schokolade gehören zu den Klassikern der Weihnachtszeit und sind eine unwiderstehliche Kombination aus knackigen Nüssen und zartschmelzender Schokolade. Diese kleinen Köstlichkeiten begeistern Haselnussliebhaber seit Generationen und dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Ob als feines Buttergebäck, karamellisierte Haselnusstaler oder mürbe Schweizer Nusstaler - das Grundprinzip bleibt gleich: Nüsse und Schokolade vereinen sich zu einem echten Geschmackserlebnis.
Nirgends schmeckt der Advent so süß und nussig wie beim ersten Biss in einen Nusstaler. Traditionell werden sie frisch gebacken und oft direkt an Freunde und Familie verschenkt - denn es entstehen schnell richtig viele Kekse. Im Folgenden zeigen wir verschiedene Varianten, richtige Backtipps und alles, was es rund um dieses festliche Gebäck zu wissen gibt.
Zutaten und Grundzutaten für Nusstaler mit Schokolade
- Haselnüsse (optional gemischt mit Walnüssen oder Mandeln)
- Mehl, Speisestärke, Backpulver
- Zucker und (optional) Kakao-Puderzucker
- Vanillezucker und eine Prise Salz
- Butter, möglichst kalt und in Stückchen
- Eier
- Schokolade (Vollmilch und/oder Zartbitter)
- Rum, für eine feine Note (optional)
Die im Rezept verwendeten Mengen können leicht variiert und an den eigenen Geschmack angepasst werden. Für besonders edle Nusstaler ist es empfehlenswert, hochwertige Zutaten wie echte Vanille, gute Schokolade und frische Nüsse zu verwenden.
Vorbereitung der Haselnüsse
Die Haselnusskerne entfalten besonders viel Aroma, wenn sie vorher leicht im Ofen gebacken oder in der Pfanne angeröstet werden - so kann man auch easy die Schale zum größten Teil mit Hilfe eines Küchentuches abrubbeln. Alternativ im Backofen: Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Nüsse auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Min. rösten.
Nach dem Rösten die Nüsse in ein Geschirrtuch geben und die Schale so gut es geht abrubbeln. Vorsicht: Hierfür würde ich nicht das beste Küchentuch nehmen - teilweise hinterlassen die Schalen und das Öl der Haselnüsse fiese Spuren, die nur schwer in der Wäsche wieder rausgehen!
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Teigzubereitung - Schritt für Schritt
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Zucker und Vanillezucker darüber streuen, Eier in die Mulde schlagen und die Butter in Flöckchen schneiden und auf dem Rand verteilen. Nüsse, Mehl, Zucker und Zimt vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und den Rum hinein gießen.
- Mit den Händen oder in der Küchenmaschine alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Erst zum Ende hin kneten, damit durch die Handwärme die Butter mit den restlichen Zutaten verschmilzt und der Teig schön geschmeidig wird.
- Teig in 4 Portionen teilen und zu 2 bis 3 cm dicken Rollen formen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Alternativ kann der Teig auch direkt in Frischhaltefolie gepackt und im Kühlschrank 30-60 Minuten ruhen.
Der Teig für die Schoko-Nuss-Taler enthält etwas mehr Mehl als das Grundrezept. So lässt er sich besser ausrollen und ausstechen. Wer es besonders schokoladig mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch Kakaopulver oder gibt gehackte Schokolade direkt in den Teig.
Nusstaler formen und backen
- Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und etwa 40-60 Kreise (je nach Größe) ausstechen.
- Mit etwas Abstand (ca. 2 cm zu jeder Seite) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Alternativ: Teigrollen mit Milch bestreichen, in einer Mischung aus Kakao und Zucker wälzen und für ca. 2 Stunden kühlen. Rollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175-180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen. Die Plätzchen sind beim Herausnehmen noch weich, härten aber nach dem Abkühlen auf dem Gitter aus.
Veredelung mit Schokolade
Die Kuvertüren hacken und gemischt überm heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Je nachdem, wie schokoladig die Taler sein sollen, entweder die Unterseite oder die Oberseite der Nusstaler mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen oder die Taler halb eintauchen. Wer möchte, bestreut die noch feuchte Schokolade mit gehackten Nüssen oder Zuckerstreuseln.
Jeweils einen EL flüssige Schokolade auf Backpapier geben und die Nusstaler daraufsetzen. Festdrücken, damit sich die Schokolade schön verteilt. Hart werden lassen und in einer luftdichten Box aufbewahren - oder sofort genießen!
Spezialvariante: Karamellisierte Nusstaler
Manchmal mit einer Keksschicht und die richtig guten ohne Keks, sondern nur aneinandergereihte karamellisierte Haselnüsse und einem Fuß aus Schokolade. Nuss für Nuss abknabbern und genießen. Wenn man mit der Zubereitung des Karamells nicht auf Kriegsfuß steht, sind die leckeren Nusskracher auch super einfach gemacht!
- Zucker in einer gut beschichteten Pfanne goldbraun schmelzen - erst rühren, wenn er an einer Stelle beginnt weich zu werden.
- Wasser, Butter und Honig zum Karamell geben und so lange unter Rühren köcheln, bis das Karamell sich wieder gelöst hat. Zwischenzeitlich die Hitze regulieren, damit das Karamell nicht zu dunkel wird.
- Die vorbereiteten Haselnüsse so lange unterrühren, bis sie komplett vom Karamell überzogen sind.
- Masse mit Hilfe eines Esslöffels und eines Teigspatels zu ca. 7-8 Talern auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Achtung: Das Karamell ist sehr heiß!
- Die Taler fest werden lassen. Die Schokolade in Stücke brechen und in einer kleinen Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Nusstaler auf die noch flüssige Schokolade setzen und fest werden lassen.
Habt ihr Karamell schon einmal mit einem Löffel Honig zubereitet? Während ich klassisches Karamell ja immer schon super lecker finde, setzt das dem Ganzen noch ein Krönchen auf!
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Kreative Varianten und Tipps
- Die Schweizer Nusstaler sind eines der beliebtesten Rezepte in meiner Familie seit ich denken kann. In diesem Jahr habe ich sie nun das erste Mal selber gebacken und das Originalrezept aus dem Familienarchiv dabei etwas vereinfacht.
- Wer noch mehr Schokolade möchte, klebt zwei Nusstaler mit Vollmilchschokolade zusammen und bestreicht sie zusätzlich mit Zartbitterschokolade.
- Teig in Rollen formen, mit Kakao-Puderzucker wälzen und in Scheiben schneiden gelingt besonders schnell - so spart man das mühselige Ausstechen.
- Nicht zu lange backen! Die Nusstaler härten nach und sollen beim Reinbeißen mürbe und zerbrechlich sein.
- Für das Aufbewahren gilt: Luftdichte Dosen sind ideal, so bleiben die Kekse aromatisch und mürbe.
Nüsse sind tolle Energie-Bündelchen voller gesunder Inhaltsstoffe und außerdem noch super lecker. Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Auch meine Leser backen jedes Jahr fleißig meine Rezepte.
Es gibt zwei Sorten Plätzchen, ohne die es für nicht richtig Weihnachten wird und die auf meinem Plätzchenteller nicht fehlen dürfen. Zartes Buttergebäck das auf der Zunge zergeht, ist in diesem Jahr besonders angesagt. Traditionen sind etwas schön, vor allem in der Weihnachtszeit. Bei mir beginnt die Reihe solcher liebgewonnenen Traditionen pünktlich mit dem ersten Advent.
Und so passen diese Schweizer Nusstaler perfekt in die Reihe der besten Weihnachtsrezepte aller Zeiten. Die Nusstaler sind herrlich mürbe und zerfallen fast schon beim Abbeißen.
Tabelle: Zutaten auf einen Blick
| Zutat | Menge für klassisch | Menge für karamellisiert |
|---|---|---|
| Haselnüsse (ganz/gehackt) | 200-250 g | 200 g |
| Zucker | 70-250 g | 125 g |
| Butter | 120-300 g | 7-120 g |
| Mehl | 100-400 g | - |
| Schokolade | 100-150 g | 100 g |
| Eier | 1-2 | - |
| Honig | - | 1 EL |
Beliebte Fragen & Tipps zur Aufbewahrung
- Wie lange sind Nusstaler haltbar? Diese Kekse schmecken besonders frisch, halten sich aber luftdicht verpackt 2-3 Wochen.
- Welche Schokolade eignet sich besonders? Je nach Vorliebe: Vollmilch, Zartbitter oder eine Mischung. Für Deko und Glasur ist Kuvertüre gut geeignet.
- Kann man andere Nüsse verwenden? Natürlich! Walnüsse oder Pekannüsse sind beliebte Alternativen.
Ob klassisch, nussig karamellisiert oder mit besonders viel Schokolade - mit diesen Rezepten gelingt das Gebäck garantiert und verzaubert jede Adventstafel.
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