Marzipan-Nussschnecken: Ein Rezept für Genießer

Marzipan-Nussschnecken sind ein köstliches Gebäck, das sich ideal für den Nachmittagskaffee oder als süße Leckerei für zwischendurch eignet. Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Nüssen und Marzipan zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ob für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen, diese Schnecken sind immer eine gute Wahl.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung der Marzipan-Nussschnecken erfordert etwas Zeit und Übung, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Auflistung der benötigten Zutaten und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung.

Zutaten für den Hefeteig:

150 ml Milch (lauwarm)
500 g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
21 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
80-90 g Zucker (oder Birkenzucker)
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
75-80 g weiche Butter oder Margarine
1 TL Kardamom
3 Prisen Zimt
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale (optional)
1 Msp. gemahlener Kardamom (optional)
1 gestr. TL gemahlener Zimt (optional)

Zutaten für die Marzipanfüllung:

200 g Marzipan-Rohmasse (Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse)
4 EL Aprikosenkonfitüre
100 g Rosinen (optional)
50 g geröstete, gehackte Haselnüsse
50 g gehackte Walnüsse
150 ml Milch
1 TL Kakao
1 ½ TL Zimt
1 Ei

Zutaten für den Guss (optional):

150 g Puderzucker
Etwa 3 EL Zitronensaft
Etwas Milch

Weitere Zutaten:

125 g Marzipan
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanille Extrakt
1 Eigelb
Puderzucker

Vorbereitung:

Milch erwärmen: Die Milch für den Hefeteig lauwarm erwärmen.
Nüsse vorbereiten: Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Marzipan in kleine Stücke schneiden oder raspeln.
Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen.

Zubereitung des Hefeteigs

Der Hefeteig ist die Grundlage für die Marzipan-Nussschnecken. Hier sind die einzelnen Schritte, um einen perfekten Hefeteig zuzubereiten:

Trockene Zutaten mischen: Mehl und Trockenhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen und quellen lassen.
Feuchte Zutaten hinzufügen: Die übrigen Zutaten (lauwarme Milch, Zucker, Salz, Ei, weiche Butter oder Margarine, Zitronenschale, Kardamom, Zimt) hinzufügen.
Teig kneten: Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte sich von der Schüsselwand lösen.
Teig gehen lassen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 1 Stunde). Dies ist wichtig, damit der Teig schön luftig wird.

Zubereitung der Marzipanfüllung

Die Marzipanfüllung verleiht den Schnecken ihren einzigartigen Geschmack. Hier ist, wie man sie zubereitet:

Marzipan vorbereiten: Marzipanrohmasse in Würfel schneiden oder raspeln.
Füllung mischen: Marzipan mit Aprikosenkonfitüre, Milch, Kakao, Zimt und eventuell Bittermandel-Aroma in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren, bis eine einheitliche, cremige Masse entsteht. Gemahlene Haselnüsse hinzufügen und verrühren. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Nüsse hinzufügen: Rosinen, gehackte Haselnüsse und Walnüsse unter die Marzipanfüllung mischen.

Formen und Backen der Marzipan-Nussschnecken

Nachdem der Teig und die Füllung vorbereitet sind, können die Schnecken geformt und gebacken werden:

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Teig ausrollen: Den Teig leicht mit Mehl bestreuen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm oder 45 x 30 cm) ausrollen.
Füllung verteilen: Die Marzipanfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen.
Aufrollen: Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle sollte fest, aber nicht zu straff sein.
Schneiden: Die Teigrolle in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Hierfür kann man ein scharfes Messer oder einen Bindfaden verwenden, um die Rolle nicht zu verformen.
Platzieren: Die Schnecken mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Gehen lassen: Die Schnecken nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (ca. 20 Minuten).
Backen: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schnecken etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen: Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Zubereitung des Gusses und Verzierung

Während die Schnecken abkühlen, kann der Guss vorbereitet werden:

Guss anrühren: Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Verzieren: Die abgekühlten Marzipan-Nussschnecken mit dem Guss bestreichen oder beträufeln. Optional mit gehackten Nüssen oder Zimt bestreuen.

Variationen und Tipps

Dieses Rezept lässt sich vielseitig variieren, um den persönlichen Vorlieben gerecht zu werden. Hier sind einige Ideen:

Nussmischung: Anstelle von Haselnüssen und Walnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln, Pekannüsse oder Cashewkerne verwendet werden.
Marzipanmenge: Die Menge des Marzipans kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer es weniger süß mag, kann die Marzipanmenge reduzieren oder einen Teil des Marzipans durch Zucker ersetzen.
Gewürze: Zusätzlich zu Zimt und Kardamom können auch andere Gewürze wie Muskatnuss oder Nelken verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
Füllung: Die Füllung kann auch mit anderen Zutaten wie Apfelkompott, Mohn oder Schokostückchen ergänzt werden.
Rosinen: Wer keine Rosinen mag, kann diese einfach weglassen oder durch andere Trockenfrüchte wie Cranberries ersetzen.
Vegane Variante: Für eine vegane Variante können die Milch durch Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch) und die Butter durch vegane Margarine ersetzt werden. Das Ei kann durch einen Ei-Ersatzstoff oder Apfelmus ersetzt werden.
Thermomix: Die Zubereitung des Teigs und der Füllung kann auch im Thermomix erfolgen, was die Zubereitung erleichtert.

Aufbewahrung

Die Marzipan-Nussschnecken schmecken am besten frisch. Sie können jedoch auch für einige Tage in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Um sie wieder aufzufrischen, können sie kurz im Ofen erwärmt werden.

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