Kakao mit Salz Geschmack: Eine süß-salzige Symphonie für den Gaumen

Die Kombination von Kakao und Salz mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, doch sie hat sich in der Welt der Feinschmecker längst etabliert. Salz besitzt die bemerkenswerte Fähigkeit, die natürlichen Aromen der Schokolade zu verstärken, die Süße hervorzuheben und die Kakaonoten zu betonen. Dies führt zu einem intensiveren und komplexeren Geschmackserlebnis. Inzwischen gibt es viele Variationen von Schokolade mit Salz.

Die Aromenvielfalt von Kakao mit Salz

Edelkakao-Schokolade mit Karamell und Meersalz

Eine raffinierte Komposition bietet die helle Edelkakao-Schokolade aus der Rausch Plantagen Venezuela 43 %. Diese Schokolade begeistert mit ihrem typischen Vollmilch-Aroma, das auf feinen Karamellcrunch und eine Prise Meersalz trifft. Der Karamellcrunch bringt eine knusprige Komponente ins Spiel, die für Abwechslung sorgt und die Cremigkeit der Schokolade perfekt ergänzt. Das Meersalz betont die Kakaonuancen und verleiht der Karamell Schokolade eine dezente, aromatische Frische. Die Schokolade wird aus edlen Kakaobohnen sorgfältig hergestellt und überzeugt mit ihrer unverkennbaren Aromenvielfalt.

Milchschokolade mit Salz

Die 49 %-Milchschokolade mit einer Prise Salz ist eine wahrhaft besondere Kreation. Die Basis dieser besonderen Schokoladentafel ist die 49 %-ige Milchschokolade, die sich durch ihren höheren Kakaoanteil auszeichnet. Während viele Milchschokoladen einen niedrigeren Kakaogehalt haben und dadurch stark süß schmecken, sorgt der höhere Anteil an edlem Kakao in dieser Schokolade für eine ausgewogene Mischung aus Süße und Kakaoaroma. Der hohe Kakaoanteil gibt der Schokolade eine komplexe Tiefe, die perfekt mit der cremigen Milde der Milch harmoniert. Sie besitzt eine angenehme Süße, die durch die Milchkomponenten unterstrichen wird, aber nie überladen wirkt.

Das erste Stück dieser Schokolade offenbart sofort die angenehme Cremigkeit und die feine Süße der Milchschokolade, die sich sanft auf der Zunge verteilt. Nach wenigen Momenten entfaltet sich die dezente Salznote und schafft eine wunderbare Balance zwischen süß und salzig. Das Zusammenspiel von süßen und salzigen Komponenten macht diese Schokolade zu einem aufregenden Erlebnis für die Sinne. Es ist ein Genuss, der sich langsam entfaltet - eine Kombination, die nie langweilig wird und immer wieder dazu einlädt, ein weiteres Stück zu probieren. Salz wird in der Küche traditionell als Geschmacksverstärker eingesetzt - und genauso verhält es sich in der Kombination mit Milchschokolade.

Dunkle Schokolade mit Salz

Die 74% Schokolade mit Salz ist mit ihrem hohen Kakaoanteil eine Art Zartbitterschokolade, die nur aus drei Zutaten besteht. Kakao, Salz und Zucker. Alle Rohstoffe sind naturbelassen, bio und aus pflanzlichem Ursprung und somit komplett vegan. Das Besondere an dieser Schokolade ist, dass sie mit Salz komplettiert wird, was die Noten von Fruchtigkeit und leichter Süße unterstützt.

Lesen Sie auch: Leitfaden: Zuckerersatz mit echtem Zuckergeschmack

Eine weitere Variante ist die dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil, die mit einer Prise Salz verfeinert ist. Die Basis dieser Schokoladentafel bildet die 70 %-ige dunkle Schokolade, die im Bean-to-Bar-Verfahren hergestellt wird. Der hohe Kakaoanteil sorgt für einen vollen, intensiven Geschmack, der geprägt ist von kräftigen, leicht bitteren und fruchtigen Noten. Der höhere Kakaoanteil verleiht der Schokolade eine angenehme Herbheit, die sich sanft mit den leichten süßen Nuancen vermischt, die durch die Kakaobutter und den minimalen Zuckeranteil abgerundet werden.

Schon beim ersten Biss in diese Schokolade entfaltet sich das volle Aroma der 70 %-igen dunklen Schokolade. Der Geschmack ist intensiv und wird von den fruchtigen und leicht bitteren Noten des Kakaos dominiert. Die Salznote sorgt dafür, dass die Schokolade nicht einfach nur süß und bitter ist, sondern eine ausgeglichene Mischung aus diesen beiden Polen entsteht. Das Salz bringt zusätzliche Frische ins Spiel und unterstreicht die verschiedenen Aromen, die im Kakao enthalten sind. Die Kombination der intensiven Schokolade mit der leichten Salznote sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl überraschend als auch befriedigend ist.

Der Grund, warum Salz und Schokolade so gut miteinander harmonieren, liegt in der Fähigkeit des Salzes, Aromen zu verstärken und auszubalancieren. Dunkle Schokolade, besonders wenn sie einen hohen Kakaoanteil hat, kann durch ihre natürlichen Bitterstoffe für manche Gaumen zu intensiv sein. Eine Prise Salz hilft, diese Bitterkeit zu mildern und die Süße der Schokolade stärker hervortreten zu lassen. In der Kulinarik wird Salz oft verwendet, um das Gleichgewicht zwischen süß, bitter und sauer zu schaffen - genau das, was in dieser Schokolade passiert.

Modica-Schokolade mit Salz

Die Modica-Schokolade mit Salz ist eine exquisite Geschmackskombination. Das Salz unterdrückt die Bitterkeit und verstärkt den feinen Schokoladengeschmack auf natürliche Art und Weise. Traditionell besteht die Modica Schokolade aus nur maximal drei Zutaten: gemahlener Kakao, dem die Kakaobutter noch nicht entzogen wurde, Zucker und Pistazien oder Orangenschalen oder Mandeln usw. Es darf weder Milch, Butter, Pflanzenfette oder Lecithin verwendet werden.

Die Schokolade aus Modica zeichnet sich durch ihre körnige Konsistenz aus, welche durch eine einzigartige Verarbeitungsweise erreicht wird. Hierbei wird der Kakao auf höchstens 40°C erwärmt, damit sich der Zucker nicht auflöst und zu keiner homogenen Masse wird. Somit erhält die fertige Schokolade ihre charakteristische raue und feste Konsistenz, bei der die Kristalle des Zuckers erst im Mund langsam mit der Schokolade verschmelzen. Die Tafel hat eine dunkelschwarze Farbe mit braunen Reflexen; sie ist rustikal, fast roh. Am Gaumen entwickelt sich ein interessantes Spiel aus der feinen Süße der Zuckerkristalle mit der leichten Herbe der Bitterschokolade. Der Kakaogeschmack vom “Cioccolato di Modica” ist rund, samtig und lang anhaltend.

Lesen Sie auch: Vergleich: Pistaziencreme und Marzipan

Die Schokolade von Modica hat uralte Ursprünge und geht auf das so genannte Volk der fünften Sonne zurück, die Azteken, die vom 13. bis zum 16. Jahrhundert Mittel- und Südamerika beherrschten. In den großartigen und wunderbaren Kulturen und Traditionen dieses außergewöhnlichen Volkes im alten Mexiko spielte der Kakao eine wichtige Rolle. Dieser galt als nahrhaftes Nahrungsmittel, als wirtschaftliche Stütze, als Symbol für eine gute soziale Stellung, als wirksame Medizin und als Mittel zur Kommunikation mit den Göttern. Sein mythischer Ursprung geht auf den Gott des Windes “Quetzalcóatl” zurück, der auf die Erde herabstieg und vom Himmel eine Kakaopflanze mitbrachte, die er in seinem heiligen Garten anbaute und später den Einheimischen schenkte. Es waren dann die Spanier, die dank Hernán Cortés um 1519 die ersten Kakaobohnen einführten, nachdem sie von den hervorragenden Eigenschaften und dem wirtschaftlichen Reichtum des Kakaos erfahren hatten, und um 1580 einen regelrechten Handel aufbauten. Während der spanischen Herrschaft über Sizilien im 16.

Die Herkunft der Zutaten

Kakao

Für viele Hersteller von Schokolade mit Salz ist die Herkunft des Kakaos von großer Bedeutung. Einige beziehen ihre Kakaobohnen von kleinen, familiengeführten Farmen, die Wert auf nachhaltigen Anbau und faire Arbeitsbedingungen legen. Ein Beispiel hierfür ist die Farm Fundo Qoya in Chazuta, Peru, die von einer dreiköpfigen Familie gepflegt wird. Durch den Direkthandel mit solchen Farmen können die Hersteller sicherstellen, dass der Kakao nachhaltig angebaut und mit bestem Wissen verarbeitet wird.

Salz

Auch bei der Auswahl des Salzes legen viele Hersteller Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit. Einige verwenden naturbelassenes Tiefensalz, das aus unterirdischen Lagerstätten gewonnen wird. Ein Beispiel hierfür ist das Tiefensalz aus Göttingen, das 250 Millionen Jahre alt ist und in 450 m Tiefe liegt. Es wird als konzentrierte Sole nach oben gefördert, anschließend gekocht bis es kristallisiert und dann abgeschöpft. Das Salz besticht durch seine Naturbelassenheit, wodurch alle Mineralien und Spurenelemente erhalten bleiben.

Andere Hersteller verwenden Meersalz, das nach traditionellen Methoden gewonnen wird. Ein Beispiel hierfür ist das Meersalz von der kleinen dänischen Insel Læsø im Kattegat. Das Salz wird nach jahrhundertealten Traditionen gewonnen, bei denen das salzige Grundwasser langsam über offenen Feuerstellen gekocht wird, sodass das Salz auf natürliche Weise kristallisiert.

Wiederum andere Hersteller verwenden Inka Sonnensalz aus den Hochland-Salinen von Maras, das seit über 1000 Jahren gewonnen wird. Das mineralreiche Quellwasser verdunstet in der intensiven Anden-Sonne, wodurch sich die wertvolle Salzblume bildet.

Lesen Sie auch: Warum Schokolade seifig schmecken kann

Verwendung von Kakao mit Salz in der Küche

Süße Gerichte

Brownies und Gebäck: Die salzige Note dieser Schokolade ist eine fantastische Ergänzung für Brownies. Das Salz hebt die Süße des Gebäcks hervor und sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
Desserts verfeinern: Streue geraspelte Schokolade mit Salz über Vanille- oder Karamelleis.
Saucen und Glasuren: Diese Schokolade eignet sich auch wunderbar, um Glasuren oder Saucen für Desserts herzustellen.

Herzhafte Gerichte

Herzhafte Saucen: Probiere doch einmal, die dunkle Schokolade in eine kräftige, herzhafte Sauce zu integrieren. Besonders zu Wildgerichten oder Rind passt die leichte Bitternote und die Tiefe der Schokolade hervorragend.
Guacamole oder Gurkensalat: Kakaonibs, anstelle von Schokolade, zusammen mit dem Salz in eine Gewürzmühle stecken. Zusammen mit dem Kakao-Pfeffer eignen sie sich wunderbar für pikante Rezepte.

tags: #Kakao #mit #Salz #Geschmack