Rezept: Nussmasse für Blechkuchen – saftig, nussig, variabel und gelingsicher
Omas Nusskuchen vom Blech ist ein echtes Highlight, wenn ihr ohne großen Aufwand etwas für die große Runde backen wollt. Er wird wirklich unglaublich saftig. Konsistenz und Aroma sind einfach toll: Mein schneller Nusskuchen vom Blech wird flaumig und üppig, schön nussig und karamellig, hat einen leichten Crunch und eine knackende Schokoglasur on top.
Durch die Zutaten hält sich der Blechkuchen mit Nüssen problemlos frisch, kann also wunderbar im Voraus gebacken werden: perfekt für Buffets oder Partys, Kaffeeklatsch-Einladungen oder zum Mitnehmen ins Büro! Im Grunde kann man bei diesen einfachen Blechkuchen mit Nüssen nicht viel falsch machen.
Grundprinzip der Nussmasse für Blechkuchen
Das Nusskuchen-Blech basiert auf einem einfachen Rührteig ohne extravagante Zutaten oder Zubereitungsschritte. Die Nuss-Blechkuchen-Zutaten sind absolute Standards, überall erhältlich und wahrscheinlich eh auf Vorrat. Bis der Teig in den Ofen kommt, vergehen maximal 15 Minuten; dazu kommen die kurze Backzeit von 20 Minuten und die blitzschnelle Deko.
Haselnüsse: Die für Konsistenz und Geschmack natürlich wichtigste Zutat. Am einfachsten ist es, ihr verwendet bereits gemahlene Nüsse aus dem Supermarkt. Wer sie selber mahlen möchte, bekommt vielleicht ein noch etwas intensiveres Aroma, vor allem wenn ihr die Nüsse vorher kurz im Backofen anröstet. Hier muss man aber beachten, dass die Nüsse wirklich gemahlen (und nicht einfach nur gehackt werden oder schon in Richtung Mus gehen). Mehl: Ohne zusätzliches Mehl, also Gluten, entstünde eine andere Konsistenz und der Nussblechkuchen wäre u.a. etwas bröseliger und zugleich zu kompakt bzw. fettig.
Butter: Sie sollte wie für jeden Rührteig weich und zimmerwarm sein, damit sich die Zutaten gut verbinden. Eier: Sie müssen wie die Butter zimmerwarm sein. Krokant: Ein echter Geheimtipp für den saftigen Nusskuchen vom Blech. Das Haselnusskrokant wird ganz am Schluss untergehoben und sorgt für einen zusätzlichen Crunch und eine weitere Karamel-Note.
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Zutaten-Basismischung für die Nussmasse
Rezeptautor:in Zutaten 300 gMehl300 gZucker1 Pck.Backpulver1 Pck.Vanillezucker200 gHaselnüsse, gemahlene4Ei(er)0.25 LiterMilch200 gButterzerlassene1 Pck.Schokoglasur. Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig:250 gHaselnüssegemahlene200 gZucker1 Pck.Vanillezucker2 TropfenBittermandelaroma250 gMehl4 TL, gestr.Backpulver2Ei(er)150 mlMilch. ▢ 250 g Butter zimmerwarm▢ 200 g Zucker▢ 4 Eier▢ 200 g gemahlene Haselnüsse▢ 100 ml Milch▢ 250 g Mehl▢ 1/2 Pck.
400ggemahlene geröstete Haselnüsse150gWeizenmehl (Type 405)1Pck.Schokoglasur (Vollmilch). 250 gweiche Butter,200 gZucker,2 Pck.Vanillezucker,5Eier (Gr. M),1 PriseSalz. 400 ggemahlene, geröstete Haselnüsse,1 TLZimt,150 gWeizenmehl (Type 405),1 Pck.Backpulver.
| Bestandteil | Basismenge | Hinweis |
|---|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200-400 g | geröstet für stärkeres Aroma |
| Mehl | 150-300 g | Type 405 für weichen Teig |
| Butter | 200-250 g | zimmerwarm |
| Zucker | 200-300 g | weiß + evtl. braun/Vanillezucker |
| Eier | 4-5 Stück | zimmerwarm |
| Milch | 100-250 ml | Teig schwer reißend |
| Backpulver | 1 Pck. | gleichmäßig einrühren |
| Gewürz | 1 TL Zimt | optional, rundet ab |
Schritt-für-Schritt: Nussmasse anrühren
Rührteig machen: Butter und Zucker werden schaumig geschlagen, dann kommen die Eier einzeln dazu. Damit der Teig nicht gerinnt, der Kuchen saftig und flaumig wird, ist es wichtig, dass Butter und Eier dieselbe (Zimmer-)Temperatur haben und ihr euch beim Rühren der Schaummasse einige Minuten Zeit nehmt. Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiercreme rühren.
Eventuell etwas mehr Milch verwenden, sodass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Zuletzt kurz das Krokant bzw. die gehackten Nüsse unterheben. Die Butter-Zucker-Zucker-Masse sollte sehr schaumig geschlagen werden.
Backblech, Rahmen und Ofen: so gelingt die Struktur
Die richtige Blechgröße: Es ist ein recht schwerer Rührteig mit viel Butter, Eiern und Nüssen. Dadurch wird das Ergebnis nicht so hoch, wie man es bei den Zutatenmengen vielleicht erwarten würde. Backbleche können sehr unterschiedlich groß sein. Nehmt hier auf jeden Fall ein nur etwa 30*40 cm großes Blech sowie einen leicht eingefetteten Backrahmen.
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Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier belegen und einen Backrahmen darauf stellen; Rahmen mit Backtrennspray einfetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen auf 30 x 20 cm einstellen und daraufsetzen.
Teig backen: Der Teig kommt auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lässt sich so nach dem Backen gut lösen. Die Backzeit darf auf keinen Fall zu lange sein: Am besten nach ca. Den Teig auf dem Blech verteilen, glattstreichen und ca. 20-24 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Rührteig in den vorbereiteten Backrahmen geben, glattstreichen und für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Nach dem Backen den Haselnusskuchen vom Blech auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Perfekte Konsistenz: Der Kuchen wird durch die Nüsse nicht so hoch, wie man es bei der Zutatenmenge von anderen Kuchen kennt. Damit er dennoch saftig und auch an den Rändern nicht zu flach wird, ist es wichtig, ein eher kleines Blech bzw. einen Backrahmen zu verwenden.
Dekor, Glasuren und Toppings
Schokolade als Deko: Grundsätzlich ist die Schoko-Glasur zwar optional (man kann den Kuchen auch nur mit Puderzucker bestäuben), aber sehr zu empfehlen. Der dünne Guss schmeckt nicht nur gut, sondern hält den Kuchen auch länger frisch. Die Schokoglasur entweder im heißen Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Kuchen dünn mit der Glasur überziehen oder bepinseln sowie mit Krokant bestreuen.
Nusskuchen mit Schokolade? Zu einem klassischen Nusskuchen Rezept passt besonders gut eine einfache und schnelle Zartbitter Glasur besonders gut. Dafür kannst du entweder Kuvertüre oder auch eine fertige Glasur nutzen. Alles ist möglich und lecker, solange du auf eine gute Qualität achtest.
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Deko-Tipps: Die Schoko-Glasur ist zwar optional (man kann den Kuchen auch nur mit Puderzucker bestäuben), aber sehr zu empfehlen. Der Guss schmeckt nicht nur gut, sondern hält den Kuchen auch länger frisch. Anstelle von gekaufter Kuchenglasur könnt ihr Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre verwenden und diese mit ca.
Varianten der Nussmasse und Abwandlungen
Andere Nuss-Sorte: Es handelt sich in der Basisvariante zwar um einen saftigen Haselnusskuchen vom Blech. Die Nussart lässt sich aber ergänzen oder komplett austauschen. Zum Beispiel schmeckt der Kuchen auch super mit gemahlenen (unblanchierten) Mandeln oder Walnüssen.
NussvariationenAnstelle der reinen 400 g gemahlener Haselnüsse für den Teig kannst du für deinen Nusskuchen auf dem Blech auch eine Mischung aus Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln und/oder Erdnüssen nehmen. Wenn man die Nüsse gemahlen auf ein Backblech gibt und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen röstet, entfalten sie ihr Aroma noch besser.
Alle lieben diesen saftigen Nusskuchen mit Zimtguss. Besonders genial kommt da auch die leckere Zimtglasur besonders gut zur Geltung, da es viel Oberfläche hierfür gibt. Die Zimtglasur ist fix angerührt. Entscheide selbst wie dick oder dünnflüssig du es magst.
Rezeptautor:in Zutaten Für den Guss:200 gPuderzuckergesiebt2 ELKaffee, gekochterEspresso, oder starker Kaffee1 ELButterzerlassene etwasWasserheißes, bei Bedarf. Sofort nach dem Backen mit einem Guss bestreichen.
Gefüllte und geschichtete Versionen
Gefüllte Variante: Falls der Kuchen zu flach geworden sein sollte oder ihr ganz bewusst einem fruchtigen Kontrast wollt, könnt ihr ihn füllen: einfach ein etwas größeres Blech nehmen, den Kuchen etwas kürzer backen und die Kuchenplatte nach dem Auskühlen in zwei gleich große Platten schneiden. Auf eine Platte eine dünne Schicht Marmelade auftragen (z.B. Aprikose ,Johannisbeere oder Himbeere), die zweite Platte vorsichtig aufsetzen und den „Doppeldecker“ mit Schokoglasur überziehen.
Gefüllte Variante: Falls der Kuchen zu flach geworden sein sollte oder ihr ganz bewusst einem fruchtigen Kontrast wollt, könnt ihr ihn füllen: einfach ein etwas größeres Blech nehmen, den Kuchen etwas kürzer backen und die Kuchenplatte nach dem Auskühlen in zwei gleich große Platten schneiden.
Alternative: Baiser-Haselnuss-Schicht
Mega leckere Nussschnitten mit fluffigem Rührteig und einer Baiserschicht aus gemahlenen Haselnüssen und Schokolade. Der einfache und schnelle Nusskuchen vom Blech ist in nur 20 Minuten gebacken. Mit gemahlenen Haselnüssen und fein geriebener Schokolade wird er super saftig.
- Die Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen in die Eigelbmasse einrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen und glatt streichen.Nun die Schokolade fein hacken oder raspeln und mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen.
- Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Die Haselnuss-Schoko-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, auf dem Teig in der Backform gleichmäßig verteilen und glatt streichen.Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für ca. 20 Minuten backen.
TIPP: Auch wenn es NUSS-Schnitten sind, kannst du auch Mandeln verwenden.
Formate, Backzeiten und Mengen
Viele kennen den Nusskuchen von früher ganz klassisch in der Kastenform gebacken. Für ein ganzes Blech, solltest du die Zutatenmenge somit einfach verdoppeln. Die Brownieform ist mit den Maßen 20×34 cm perfekt geeignet für leckere Kuchen und entspricht etwa der Hälfte eines Standard-Backblechs. Gebacken habe ich den Blechkuchen in einer kleinen Brownie Form.
Ich habe den Nusskuchen auf einem kleinen Blech* gebacken, so gibt es eine große Oberfläche für die leckere Zimtglasur. Bei 180° C Umluft ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Zum Thema Backzeit: Jeder Backofen ist unterschiedlich. Je nachdem was für eine Form verwendet wird, sollte die Backzeit angepasst werden.
Aufbewahrung und Frische
Haltbarkeit: Da der Kuchen so saftig und üppig ist, lässt er sich an einem kühlen Ort, gut verpackt in einer Kuchenbox oder Tupperdosen, problemlos 2 Tage aufbewahren. Nussschnitten schmecken auch nach ein paar Tagen noch lecker.
Schnell-Variante für spontane Gäste
Genau drei kleine Begriffe braucht es, um einen nussigen Himmel auf Erden zu umschreiben. Denn ein gutes Nusskuchen Rezept muss einfach und schnell zuzubereiten sein. Dabei ist fast jedem Hobbybäcker wichtig, dass es sich um einen Rührteig handelt, der mit wenigen Handgriffen vorbereitet ist. Ohne viel Schischi und Gedöns. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rühren. Und trotz des geringen Aufwandes erwarten wir, dass es nach dem Backen ein saftiger Nusskuchen wird.
Überraschende Kaffeegäste? Es ist Sonntagmittag und plötzlich kommt ein Anruf der Familie. In einer Stunde sind sie zum spontanen Kaffeetrinken bei dir. Doch DU hast natürlich keinen Kuchen zu Hause und auch nicht wirklich viel im Kühlschrank. In diesem Moment (und ich wette mit dir, dass es irgendwann passieren wird), solltest du dich an meinen … ähm … Omas Nusskuchen zurückerinnern. Denn für diese Leckerei hast du sicher alles Zutaten auf Vorrat im Schrank. Dir reichen genau 60 Minuten, um den saftigen Nusskuchen auf den Tisch zu bekommen.
Praxisnah: Kompakte Anleitung
- Die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig rühren. Dann die Eier einzeln dazugeben und jeweils ca. eine halbe Minute gut unterrühren.
- Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiercreme rühren.
- Eventuell etwas mehr Milch verwenden, sodass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Zuletzt kurz das Krokant bzw. die gehackten Nüsse unterheben.
- Den Teig auf dem Blech verteilen, glattstreichen und ca. 20-24 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Die Schokoglasur entweder im heißen Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Kuchen dünn mit der Glasur überziehen oder bepinseln sowie mit Krokant bestreuen.
Tipps aus der Praxis
- Die Backzeit darf auf keinen Fall zu lange sein: Am besten nach ca.
- Auf Backblechen finde ich es immer etwas entspannter mit Backpapier zu backen, das hat den Vorteil, dass man den Kuchen mit 2 Händen in einem Stück heil aus der “Form” heben kann, nichts dabei auf dem Blech kleben bleibt und das Backblech nicht mit den Händen abgewaschen werden muss.
- Wenn man die Nüsse gemahlen auf ein Backblech gibt und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen röstet, entfalten sie ihr Aroma noch besser.
- Statt Schoki gabs Puderzucker.
Leser-Feedback und Anpassungen
BeliebtIch habe fast die doppelte Menge Nüsse rein und noch eine Packung Raspelschokolade. Den Aufwand mit der flüssigen Butter spare ich mir und nehme stattdessen gleich Rapsöl. Zucker um mind. 1/3 reduziert, dann passt es.
Hallo, ein wirklich tolles Rezept das ich schon oft gebacken habe und das Rezept habe ich auch schon weitergegeben. Meine Frage wäre kann ich den Teig auch in eine Kastenform oder Gugelhupfform reinmachen oder ist das ein Blechkuchen?
Nussmasse mit Kaffee- oder Zimtglasur
Alle lieben diesen saftigen Nusskuchen mit Zimtguss. Nachdem ich den Kuchen aus dem Ofen geholt hatte und er etwas abkühlen konnte, habe ich die leckere Zimtglasur angerührt. Dazu werden nur etwas Puderzucker, Zimt und Wasser (oder O-Saft) benötigt. Je wärmer der Kuchen beim Auftragen der Zimtglasur noch ist, desto besser verteilt sich auch die Glasur auf dem Kuchen und wird entsprechend etwas dünner.
Mit KaffeegussDurchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen). Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft (gute Mittelhitze) ca. 20 Min. backen. Sofort nach dem Backen mit einem Guss bestreichen.
Warum diese Nussmasse funktioniert
Mein Ziel für diesen Nusskuchen war von Anfang an klar: Dieser Nusskuchen soll super saftig und fluffig werden, denn ich mag trockene Rührkuchen gar nicht gerne. Damit der Nusskuchen schön luftig wird, habe ich die Eier im Vorfeld getrennt und das Eiklar zu Eischnee geschlagen. Der Kuchen ist auf dem Blech noch ein ganzes Stück aufgegangen, dabei aber nicht über den Rand gestiegen oder übergelaufen.
Nun … ich kann dir auf jeden Fall versichern, dass du bei diesem Rezept nicht enttäuscht wirst. Dieses Rezept ist so toll! Ich backe im Herbst so gerne Nusskuchen und dieser hier ist nicht nur einfach zu backen, er ist so fluffig und richtig lecker.
Optional: Schoko-Baiser-Topper und Glasurfinish
Und mein persönliches Highlight ist das Schoko-Baiser Topping. Es ist das perfekte Rezept für Nusskuchen-Fans, wie mich! Es ist komplett dir überlassen. Besonders schnell ist natürlich Puderzucker.
Eine Packung Vollmilchglasur nach Packungsanleitung schmelzen und mit einem Pinsel die Oberfläche des Kuchens mit der Glasur bestreichen. Anschließend komplett auskühlen lassen. Zuletzt gehackte Walnüsse über die Kuchenstücke streuen.
Zusammenfassung: Kernelemente der Nussmasse im Überblick
- Weiche Butter und Zucker sehr schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren.
- Trockene Zutaten mischen und mit Milch einarbeiten, Teig schwer reißend.
- Gemahlene und ggf. geröstete Nüsse sind der Aromaträger, Krokant für Crunch.
- Blech 30×40 cm mit Backrahmen nutzen, moderat backen, Stäbchenprobe.
- Glasur oder Puderzucker halten saftig und geben Finish; Varianten mit Zimt- oder Kaffeguss sind möglich.
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