Nusskuchen ohne Zucker mit Datteln – Rezept, Tipps und Variationen
Heute stelle ich dir einen saftigen Nusskuchen ohne Zucker vor, der sich super für einen Geburtstagskuchen eignet. Er schmeckt richtig lecker nussig, mit etwas Schokolade und ist dazu total saftig. Zusätzlich lässt er sich ganz einfach für einen festlichen Anlass pimpen - zum Beispiel mit einem Schokofrosting, Schlagsahne oder was dein Kind sonst gerne mag!
Von Nüssen und Schokolade war ja schon die Rede, der Kuchen enthält als geheime Zutaten aber auch einen Apfel und eine Karotte - die schmeckt man überhaupt nicht heraus, sie machen den Nusskuchen aber unglaublich saftig. Ich finde Nusskuchen manchmal recht trocken, diesen hier aber überhaupt nicht, was an den „Geheimzutaten“ liegt. Dattelsüße ist im Gegensatz zu Industriezucker kein isolierter Zucker. Sie besteht aus der ganzen Dattel, die getrocknet und gemahlen wurde. Dadurch sind neben dem Fruchtzucker auch alle weiteren Bestandteile der Dattel enthalten und die Süße wird im Körper ganz anders verstoffwechselt als normaler Zucker. Für den schokoladigen Teil fügen wir etwas geschmolzene Schokolade zum Teig hinzu. Hier kann ich dir die Schokolade von Makri ans Herz legen. Sie ist ausschließlich mit Datteln gesüßt, vegan und besteht nur aus wenigen, vollwertigen Zutaten.
Grundrezept - Nusskuchen ohne Zucker mit Datteln
Vorheizen: Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Butter, Eier und Dattelsüße mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten dazugeben und mit einem großen Löffel unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen abkühlen lassen und nach Wunsch mit einer Ganache überziehen oder dekorieren. Ein veganer Nusskuchen ohne Zucker und trotzdem voller Geschmack? Genau das erwartet dich bei diesem Rezept. Anstelle von nährstoffarmem Zucker verwenden wir ausschließlich Datteln. Auch der Einsatz von Eier, Kuhmilch oder Sahne wird in diesem Rezept nicht benötigt. Sättigend: Vor allem die Haselnüsse in dem veganen Kuchen sind reich an pflanzlichen Ballaststoffe. Diese sorgen für eine schnelle und langanhaltende Sättigung und sorgen für eine gut funktionierende Verdauung. Aber auch ganze Datteln enthalten Ballaststoffe, sowie auch das Mehl (bei Verwendung von Vollkornmehl - was aber kein Muss ist).
Zutaten-Details und Varianten
- Für ca. 50 Minuten Backzeit in der Form backen; Stäbchenprobe machen.
- Gugelhupf-Form oder Kastenform - leicht eingefettet und bemehlt verwenden.
- Schokolade zusammen mit Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen und vorsichtig über den noch leicht warmen Kuchen geben. Nach Belieben mit gehackten Mandelstückchen oder Schokosplittern verzieren.
- Optional glutenfrei: Fertige glutenfreie Backmehl-Mischungen verwenden, um das beste Endergebnis zu erzielen.
Ganze Medjool-Datteln geben eine besondere Karamell-Süße. Datteln sind eine super gesunde Alternative, um Backwaren zu süßen. Ganze Datteln sind reich an Nährstoffen wie B-Vitaminen, Antioxidantien, Magnesium, Calcium und Ballaststoffen. Wer das volle Potenzial möchte, sollte unbedingt auf die Verwendung von ganzen Datteln, Dattelzucker oder einer Dattelpaste achten. In diesem Rezept verwenden wir ganze Medjool-Datteln, die eine besondere Karamell-Süße haben.
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Zubereitungsschritte - Schritt-für-Schritt
- Haselnüsse rösten: Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 10 Minuten bei 150° C Umluft rösten. Haut entfernen, indem man die Nüsse in ein Stofftuch wickelt und reibt.
- Nüsse mahlen: Geröstete Haselnüsse in einem Mixer mahlen; alternativ gemahlene Haselnüsse verwenden.
- Dattelcreme herstellen: Datteln ggf. entkernen und zusammen mit Pflanzenmilch und Wasser pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Vanillepaste, Salz, Kokosöl und Apfelessig hinzufügen und erneut pürieren.
- Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Natron und gemahlene Haselnüsse vermischen. Flüssige Zutaten (Dattelmasse, Öl, Pflanzenmilch) zugeben und kurz verrühren.
- Backform vorbereiten, Teig einfüllen und backen; Stäbchenprobe machen.
- Glasur: Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen geben. Optional mit Nüssen bestreuen.
Alternative Varianten und Hinweise
Optional glutenfrei: Du kannst auch auf glutenfreie Varianten zurückgreifen - fertige Backmehl-Mischungen liefern gute Ergebnisse. Die Dattel-Süße verleiht dem Kuchen Saftigkeit, während die Nüsse für Struktur sorgen. Veganer Genuss ist möglich, da keine Eier oder Kuhmilch zwingend benötigt werden. Fallweise kann man auch Skyr oder Quark als Topping verwenden, wenn man eine cremige Textur bevorzugt.
Eine weitere Version ist der Dattel-Walnuss-Kuchen ohne raffinierten Zucker. Beginne damit, Datteln mit heißem Wasser zu übergießen und sie ca. 10 Minuten einweichen zu lassen, danach zu einer Paste pürieren. Zusammen mit Eiern und Öl ergibt sich eine perfekte Grundlage für den Kuchen. Walnüsse, Mehl, Zimt und Sternanis geben dem Teig zusätzlichen Geschmack. Die Form mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und backen. Nach dem Backen mit gehackten Walnüssen bestreuen und auskühlen lassen.
Ergänzende Hinweise
Immer mehr Menschen verzichten auf raffinierten Zucker und wenden sich natürlichen Alternativen zu. Datteln enthalten Fruchtzucker, Ballaststoffe und Mineralstoffe, doch sie sollten in Maßen genossen werden, da sie trotz der natürlichen Süße auch Kalorien liefern. Der Kuchen kann als healthy-ish Nascherei betrachtet werden - lecker, saftig und ohne weiße oder braune Zuckerzusätze.
Beispiele für weitere zuckerfreie Ideen aus der Küche: Haferflockenkekse mit Joghurt, zuckerfreier Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen vom Blech oder zuckerfreier Apfelkuchen. Für besondere Anlässe lässt sich der Kuchen mit passenden Dekorationen oder Toppings festlich gestalten. Wer mag, kann zudem mit Obst oder Schlagsahne variieren, um dem Kuchen eine persönliche Note zu geben.
Herstellerhinweis zu Zutaten
Makri-Schokolade wird empfohlen, da sie ausschließlich mit Datteln gesüßt ist, vegan ist und nur wenige, vollwertige Zutaten enthält. Die Wahl der Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse) trägt zur Sättigung und zum Geschmack bei, während Datteln die natürliche Süße liefern.
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Rezeptdata auf einen Blick
| Zutaten | Mengen |
|---|---|
| Entsteinte Datteln | 200 g |
| Heißes Wasser | 200 ml |
| Eier Größe M | 3 Stück |
| Neutrales Pflanzenöl | 120 ml |
| Weizenmehl | 250 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Zimt | 1 TL |
| gemahlener Sternanis | 1 Prise |
| Walnüsse, grob gehackt | 100 g |
| Salz | Prise |
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