Pumpernickel Kuchen Rezept einfach – Vielseitige und schnelle Ideen für den Pumpernickel-Kuchen
Pumpernickel, das ikonische westfälische Schwarzbrot aus Roggenschrot, ist mehr als nur eine traditionelle Brotbeilage - es eignet sich hervorragend als Grundlage für saftige und aromatische Kuchen. Das besondere Aroma, die feine Porigkeit und die ungewöhnliche dunkle Farbe machen jeden Kuchen mit Pumpernickel zum einzigartigen Geschmackserlebnis. In diesem Artikel findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Inspirationen für verschiedene einfache Pumpernickel-Kuchenrezepte mit Quark, Früchten oder Schokolade, sowie wertvolle Tipps zur unkomplizierten Zubereitung.
Was ist Pumpernickel?
Unter dem Namen Pumpernickel wird ein ganz spezielles Schwarzbrot verkauft, das ursprünglich aus Westfalen kommt und wohl seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Es besteht zu mindestens 90 % aus Roggenbackschrot oder Roggenvollkornschrot, Wasser und Salz. In Ausnahmefällen - bei der Verwendung von Roggenvollkornschrot - darf Sauerteig zugesetzt werden. Außerdem muss die Backzeit mindestens 16 Stunden (und bis zu 36 Stunden) betragen.
Die Brote werden in geschlossenen Backöfen mit viel Dampf bei niedrigen Temperaturen von 100-120 °C gebacken. Das Brot hat durch den speziellen Backvorgang keine Kruste, ist tiefdunkel bzw. fast schwarz, und es ist gleichmäßig rund, oval, quadratisch oder rechteckig, weil es in Formen gebacken wird. Die Krume ist feinporig. Oft wird behauptet, dass die dunkle Farbe des Brotes auf eine Karamellisierung zurückzuführen ist. Durch die sehr lange Backzeit entstehen Melanoidine, die für die braune Färbung und das Röstaroma des Brotes verantwortlich sind.
Die Schutzgemeinschaft Westfälischer Pumpernickel e. V. hat bei der EU die Eintragung des „Westfälischen Pumpernickels“ als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erwirkt.
Warum Pumpernickel im Kuchen?
Aber ja! Das westfälische Vollkornbrot aus Roggenschrot verleiht dem Kuchen eine tolle aromatische Note und macht ihn obendrein besonders saftig. Mit süßen Kirschen im Teig ist das Kuchenglück dann schließlich perfekt. Brot im Kuchen? Klingt irgendwie nicht richtig, schmeckt aber super saftig, leicht säuerlich und süß.
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Vollgestopft mit Ballaststoffen, Vitaminen, vor allem Vitamin B3 und einem Haufen Kalium, Magnesium, Eisen und Natrium, verdient es eigentlich das Prädikat „wertvoll“.
Einfache Pumpernickel-Kuchen Grundrezepte
Saftiger Pumpernickel-Kuchen mit Kirschen und Schokolade
Das Rezept ist für 12 Personen geeignet und hat ein Niveau: ganz einfach.
- 120 g Butter
- 230 g Pumpernickel
- 1 Glas Sauerkirschen (370 ml, 195 g Abtropfgewicht)
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Joghurt
- 60 g Mehl
- 20 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung: Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Pumpernickel mit dem Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln zerkleinern. Kirschen abtropfen lassen. Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig aufschlagen. Zerlassene Butter und Joghurt unterrühren. Pumpernickelbrösel unterheben. Mehl, Backkakao und Backpulver vermischen, sieben und kurz unter den Teig rühren. Kirschen unterheben. Savarinform (20 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Schokoglasur über den kalten Pumpernickel-Kuchen gießen und festwerden lassen.
Pumpernickel-Käsekuchen mit Quark und Früchten
Vom Bäcker mitgebracht wurde eine Art Käsekuchen-Schnitte mit Pfirsichen, die einen Kuchenboden aus Pumpernickel oder Schwarzbrot hatte. Diese Schnittchen haben meinen heutigen Käsekuchen inspiriert, der ebenso einen Boden aus Pumpernickel hat und eine ganze Ladung Erdbeeren (oder andere Früchte) obendrauf. Gebacken wird der Kuchen in einer Ø20cm Springform.
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- 250 g Pumpernickel (fein gehackt)
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 g Butter (oder Margarine, zerlassen)
- 6 EL Orangensaft
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen, zu einem glatten Teig verrühren und in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. Ca. 35 - 40 Minuten bei 160° Heißluft backen. Den Kuchenboden auskühlen lassen.
Für den Belag Mandarinen oder andere Früchte abtropfen lassen, Mascarpone und Quark cremig verrühren, Sahnesteif und Puderzucker sowie Orangensaft unterrühren. Die Mascarpone-Quarkcreme auf den Kuchenboden verteilen, die Früchte darauf anrichten und optional mit Zitronenmelisse verzieren.
Pumpernickel Kühlschranktorte ohne Backen
Omas Pumpernickeltorte Rezept mit Kirschen und Schokolade ist für den Sommer einfach genial! Denn für Torte bleibt der Ofen aus - es ist eine sogenannte Kühlschranktorte oder ein „Kuchen ohne Backen“. Unsere Oma hat ein ganzes Repertoire an süßen Rezepten mit Pumpernickel und Roggenbrot gehabt und das, obwohl sie nicht aus Westfalen stammte!
Den Pumpernickel fein zerbröseln und mit den gemahlenen Mandeln und geschmolzener Zartbitterschokolade vermischen. Diese Mischung auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und einige Kirschen fürs Dekorieren zur Seite legen, die Früchte auf dem Boden verteilen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren, Gelatine darin auflösen. Kirschsaft mit Vanillesaucenpulver verrühren, die Flüssigkeit dickt dann an! Der Kuchen bleibt bei Bedarf bis zu 3 Tage haltbar und eignet sich zum Einfrieren.
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Herzhafte Frischkäsetorte mit Pumpernickel
Eine herzhafte Alternative: Frischkäsetorte mit Salat, Schnittlauch und karamellisierten Zwiebeln. Das Brot wird klein gebröselt und in einer Pfanne kurz angeröstet, mit zerlassener Butter und Paprikapulver vermengt und als Tortenboden in die Backform gegeben. Frischkäse zusammen mit Joghurt aufschlagen, Agartine unterrühren, Schnittlauch und Sahne unterheben. Die Hälfte des Salates und der Lauchzwiebeln darauf geben. Die Käsemasse bekommt dadurch eine kräftige Note, der Boden bleibt aromatisch.
Diese Torte eignet sich wunderbar als sommerliches Abendbrot.
Tipps und Variationen für den Pumpernickel-Kuchen
- Für größere Formen kann das Rezept einfach multipliziert werden.
- Statt Sauerkirschen können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Pflaumen oder Mandarinen verwendet werden.
- Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann Agar-Agar oder fertiges Soßenpulver zum Binden verwenden.
- Wenn der Pumpernickel-Kuchen als „No-Bake“ Variante zubereitet wird, einfach im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für das Topping eignen sich neben frischen Früchten auch Tortenguss oder Schokolade.
Bewertungen und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen (3 Bewertungen). Nährwerte pro Stück (klassischer Kirsch-Schokokuchen): 325 kcal, 7 g Eiweiß, 15 g Fett, 40 g Kohlenhydrate.
| Variante | Backzeit | Frucht | Creme/Füllung | Topping |
|---|---|---|---|---|
| Kirsch-Schoko-Kuchen | 50 Min | Kirschen | Joghurt, Eier | Schokolade |
| Käsekuchen mit Pfirsichen | 40 Min | Pfirsiche/Erdbeeren | Quark, Sahne | Früchte, Tortenguss |
| Kühlschranktorte | - | Kirschen | Quark, Gelatine | Kirschen, Saft |
| Herzhafte Frischkäsetorte | 25 Min | - | Frischkäse, Joghurt | Salat, Kräuter |
Inspiration und Tradition
Ein traditionelles Dessert ist die Westfälische Quarkspeise - ein Schichtdessert mit Pumpernickel, Quark und Kirschen. Wir haben diese Idee weitergedacht und sowohl das Steinobst als auch den Pumpernickel in einen Kuchen integriert. Häufig wurde Pumpernickel von Großmüttern wegen seiner langen Haltbarkeit und dem ungewöhnlichen Geschmack geschätzt. Es mag aussehen, als wenn sich ein paar Schokostückchen in unseren Kuchen verirrt haben, stimmt aber nicht - das ist alles Brot!
Die Käsekuchenmasse und die Erdbeeren sind eine tolle Kombination und der Boden gefällt mir auch richtig gut. Mal etwas anderes und insgesamt nicht zu süß.
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Pumpernickel im modernen Food-Trend
Eigentlich sollten wir in unserem Supperfood-Wahn viel begeisterter von Pumpernickel sein. Meine Omi hingegen war großer Verfechter von Schwarzbrot und Pumpernickel. Gerade geschmacklich, weil überraschend süß, ist es eigentlich total kindertauglich.
Wer die Pumpernickeltorte in einer 26 Zentimeter Springform backen möchte, multipliziert die Mengenangaben im Rezept mit 1,4. Haltbar ist diese Kühlschrankttorte etwa 3 Tage. Ich friere sie, wenn etwas übrig bleibt auch ein - verbrauche sie aber relativ rasch.
Weitere Ideen und Variationen
Für das Topping könntet ihr natürlich auch ein anderes Obst eurer Wahl nehmen, oder auf eine Dose zurückgreifen, wenn nicht gerade Sommer ist. Hier schmecken bestimmt viele Kombinationen sehr gut. Wer will, kann den Kuchen mit etwas Puderzucker bestreuen.
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den klassischen Pumpernickel-Kuchen zu variieren: Ob mit Quarkcreme und Mandarinen, mit Schokosahne und Preiselbeeren, oder als herzhafte Torte mit Kräutern - Pumpernickel bietet immer eine aromatische Basis und sorgt für saftige Konsistenz.
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