Wiener Apfelkuchen mit Streusel – Das perfekte Rezept für österreichische Apfelkuchentradition
Apfelkuchen ist einfach immer eine gute Wahl und erfreut sich sowohl in Österreich als auch in Deutschland größter Beliebtheit. Besonders beliebt ist der Wiener Apfelkuchen mit Streusel: Knuspriger Mürbeteig, saftige Äpfel, zarter Sahneguss mit Vanille und Zimt - und on top knusprige Mandelblättchen. Diese Kombination macht ihn zum Klassiker unter den Apfelkuchen und zum absoluten Highlight für Ihre Kaffeetafel.
Die Idee für den Wiener Apfelkuchen entstand spontan beim Schultreffen. Das Schälen dieser kleinen Scheißerchen war ganz schön mühsam, denn es waren - bei 1,2 kg - doch recht viele. Aber wie heißt es - „ohne Fleiß kein Preis“. Elstar oder Boskoop sind perfekte Apfelsorten für diesen Kuchen, da sie beim Backen aromatisch bleiben und nicht zerfallen.
Die Zutaten - Was braucht man für den Wiener Apfelkuchen mit Streusel?
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 1 Ei
- 125 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln zum Ausstreuen
Für die Apfelschicht:
- 4-6 Äpfel (Boskoop, Elstar oder Braeburn empfohlen)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL gemahlener Zimt
- 100 g Zucker
Für den Sahneguss:
- 100 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Ei
- 200 g Sahne (geschlagen)
- 150 g Butter (weich)
- 1 EL Zitronenabrieb
Für die Streusel:
- 220 g Mehl
- 120 g Zucker
- 150 g Butter
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 1 Msp. Zimt
- 1 Prise Salz
Zur Dekoration:
- 20 g Mandelblättchen
- 1 EL Zucker zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, gut einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
- Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, in die Form geben und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und Zucker vermengen. Auf dem Teig verteilen.
- Sahneguss herstellen: Weiche Butter mit Zucker, Ei und Zitronenschale verrühren. Mehl hinzufügen, Sahne unterziehen und die Masse über die Äpfel geben.
- Streusel vorbereiten: Alle Zutaten für die Streusel zu einem bröseligen Teig kneten. Den Streuselteig kurz in den Kühlschrank legen, danach auf die Apfelmasse bröseln.
- Mandeln und Zucker darüber streuen. Mandelblättchen und Zucker gleichmäßig über die Streusel verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen ca. 10-15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
- Kuchen vorsichtig herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Tipps für einen perfekten Wiener Apfelkuchen mit Streusel
- Saftige Äpfel wie Boskoop oder Elstar sorgen für perfekte Konsistenz und Geschmack.
- Ein Schuss Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Apfelstücke.
- Streuselteig vor dem Verarbeiten kurz in den Tiefkühler legen - so werden die Streusel besonders knusprig.
- Bei sehr saftigen Äpfeln den Teigboden mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln bestreuen, damit er nicht durchweicht.
- Der Kuchen bleibt am längsten frisch, wenn er luftdicht verpackt im Kühlschrank lagert - mindestens 2-3 Tage.
Nährwertschätzung pro Portion *
| Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 38 g | 14 g | 4 g |
*Durchschnittliche Schätzung, berechnet auf Basis der angegebenen Zutaten mit Unterstützung von KI.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Besonders beliebt sind Boskoop, Elstar und Braeburn. Sie bleiben beim Backen super aromatisch, behalten ihren Biss und zerfallen nicht so schnell.
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Kann man den Apfelkuchen mit Streusel einfrieren?
Du kannst deinen Streusel Apfelkuchen vom Blech auch portionsweise einfrieren. Zum Genuss einfach auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.
Wie bleibt der Wiener Apfelkuchen mit Streuseln lange frisch?
Lagere ihn in einer luftdichten Box im Kühlschrank - so bleibt der Apfelkuchen mit Streuseln mindestens 2-3 Tage lecker.
Kann das Rezept glutenfrei zubereitet werden?
Ja! Einfach das Mehl durch glutenfreie Alternativen ersetzen. Statt Ei kann man Apfelmus, Banane oder Joghurt verwenden, was eine tolle Konsistenz ergibt.
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