Rezept für Nussecken mit Mandeln und Marzipan
Neulich hatte ich urplötzlich gewaltige Lust auf Nussecken. Dabei lagen in der Vorratskammer nur Mandeln und keinerlei Nüsse, also wurden kurzerhand Mandelecken daraus. Für alle Naschkatzen mit Nussallergie sind diese Mandelecken natürlich perfekt. Wer lieber Nüsse mag, ersetzt die Mandeln oder einen Teil davon - oder probiert mal mein altes Nussecken-Rezept aus (das ist sogar vegan!).
Warum dieses Rezept?
Diese saftigen Marzipan-Nussecken waren alle Marzipan-Fans lieben: einfache, nussige Marzipan Nussecken mit einer saftigen Marzipanschicht und knusprigem Mürbeteig. Mit dem Marzipan sind es die saftigsten Nussecken, die ich je gegessen habe! Die Nussecken bestehen aus einem knusprigen Mürbteig, bedeckt mit einer saftigen Mischung aus Marzipan und Haselnüssen. Nussecken sind jetzt nicht die typischen Weihnachtsplätzchen, da sie eigentlich auch das ganze Jahr über gebacken werden.
Zutaten (für eine Form ca. 25×35 cm oder halbes Blech / ca. 48 Mini-Nussecken)
- Für den Mürbeteig: 300 g Mehl (oder 150 g für Mini-Version), 85 g Puderzucker (oder 50 g), 1 TL Weinstein-Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei (oder Eidotter bei Mini), 180 g kalte Butter (gewürfelt) bzw. 100 g Butter für kleine Portionen, 2 EL eiskaltes Wasser (optional)
- Für die Marzipan-Nuss-Schicht: 200-250 g Marzipanrohmasse, 200-400 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln), 100-200 g gehackte Haselnüsse / Mandeln, 125-200 g Butter, 100-200 g Zucker, 100 g Crème fraîche oder 100 ml Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Tropfen Bittermandelaroma (optional), 1-2 EL Weinbrand (oder Apfelsaft/Milch)
- Für die Füllung / Gelée: 150-200 g Aprikosen- oder Johannisbeergelee (je nach Variante)
- Für die Glasur: 150-200 g Zartbitterkuvertüre (oder Mischung), 1 EL neutrales Öl oder Kokosfett (Palmin) zum Glänzen
Vorbereitung und Mürbeteig
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und am besten mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen. Teig für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser ausrollen lässt.
Den Mürbeteig ausrollen und den Boden im Backrahmen damit auslegen. Teig auf einem mit Backpapier auslegten Backblech rechteckig ausrollen. Den Teig dann vorsichtig auf das Blech bzw. Backpapier legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck ausrollen - etwa 40×30 cm groß (oder auf Blechgröße). Den Mürbeteig auf ca. 20×30 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (er nimmt etwa die Hälfte des Backbleches ein).
Marzipan-Nuss-Belag zubereiten
Marzipan mit einer Reibe grob raspeln und zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen in eine Schüssel geben. Marzipan rohmasse mit Weinbrand beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken, die Haselnüsse hinzufügen. Marzipan auf der groben Seite einer Haushaltsreibe direkt in eine Schüssel reiben. Für den Belag das Marzipan möglichst klein würfeln.
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Butter in einem Topf schmelzen. Dann Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche (oder Sahne) einrühren und kurz aufkochen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, dann Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Zucker und Crème fraîche in den Topf rühren und noch mal zum Kochen bringen. Die heiße Sahne-Mischung hinzugeben und mit einem Kochlöffel glattrühren.
Von der Herdplatte ziehen und Marzipan einrühren, dann Mandeln und Bittermandelaroma dazu geben. Rühren bis sich das Marzipan vollständig gelöst hat. Marzipan im Multi Zerkleinerer fein hacken und in einer weiteren Schüssel mit den Nüssen, Mandeln und der Buttermasse verrühren und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Masse ein paar Minuten abkühlen lassen, dann zügig das Eiweiß unterrühren (falls verwendet).
Blech füllen und backen
Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Den Mürbeteig zuerst vorbacken: Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 160° Grad Umluft auf der untersten Schiene für ca. 10 Minuten vorbacken (bei einigen Rezepten entfällt das Vorbacken). Danach das Blech herausholen und vorsichtig die Nussmasse auf dem Mürbeteig verteilen und glattstreichen.
Johannisbeergelee auf dem Mürbeteig verstreichen. Den Belag mit einem Löffel in kleinen Klecksen auf dem Gelee verteilen und mit einem nassen Löffelrücken glattstreichen. Masse gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Im Backofen ca. 20-30 Minuten fertig backen. Für ca. 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Nicht zu lange backen: Sonst wird der Boden trocken.
Schneiden und glasieren
Die Nussecken vollständig abkühlen lassen. Die Nussecken vollkommen auskühlen lassen und dann in Quadrate schneiden. Den Kuchen drei Mal längs und 5 Mal quer in ca. 6 cm breite Streifen schneiden, sodass Quadrate entstehen. Diese schräg halbieren. Ausgekühlte Nussecken in ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen in 7 cm große Quadrate schneiden und diese zu Dreiecken halbieren. Für meine Mini-Nussecken habe ich die Nussmasse zuerst in 5 cm große Quadrate geschnitten, dann diagonal geteilt und zum Schluss die Ecken in Schokoladenkuvertüre getaucht.
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Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Mandelecken mit den Kanten vorsichtig eintauchen. Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre im Wasserbad bei milder Hitze langsam schmelzen. Öl oder Kokosfett (Palmin) unterrühren und die Ecken der Nussecken darin eintauchen. Lass die Kuvertüre anschließend langsam trocknen. Stelle sie dazu bitte nicht in den Kühlschrank, so bleibt sie schön glänzend und wird nicht grau.
Aufbewahrung und Tipps
- Die Nussecken halten sich in einer verschlossenen Blechdose bis zu vier Wochen. Bewahre die Ecken in einer Keksdose auf, lege Butterbrotpapier zwischen die Lagen.
- Wenn die Nuss-Füllung gleichmäßig auf dem Boden verstrichen ist, kannst du ein Stück Backpapier darauflegen und die Masse mit einem Glasboden glattdrücken. So entsteht eine schöne gleichmäßige Oberfläche.
- Die Nussecken schmecken besonders gut, wenn man sie einen Tag durchziehen lässt.
- Wer keine Marillenmarmelade hat, der kann natürlich auch Kirsch- oder Himbeermarmelade nehmen. Marillenmarmelade ist bei Nussecken für mich ein Muss.
- Mandeln, Walnüsse oder eine Mischung sind tolle Alternativen zu Haselnüssen. Gehackt, gemahlen oder wie du es am liebsten magst.
- Die Ecken oder Kanten in Schokolade zu tauchen ist zwar der Klassiker, aber du kannst es auch schneller machen und stattdessen flüssige Kuvertüre als Muster drüber verteilen.
Varianten
Für alle Naschkatzen mit Nussallergie: ersetze die Nüsse durch Mandeln oder nutze nur Mandeln (Mandelecken). Wer lieber mehr Marzipan möchte, erhöht die Marzipanrohmasse; wer es weniger süß mag, nutzt dunkle Zartbitterschokolade für die Glasur. Für eine fruchtige Note Aprikosen- oder Johannisbeergelee unter die Nussmasse geben. Für Mini-Nussecken die Teig- und Füllmengen reduzieren und auf ca. 20×30 cm ausrollen.
Schnelle Übersicht: Backzeiten & Temperaturen
| Schritt | Temp / Zeit |
|---|---|
| Vorheizen | 160°C Umluft oder 175°C Ober-/Unterhitze |
| Vorbacken Teig (optional) | 10 min (bei einigen Varianten) |
| Backen mit Füllung | 20-30 min (je nach Blechgröße) |
| Auskühlen vor Schneiden | 30-60 min |
| Kuvertüre trocknen | 30-60 min |
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