Nussecken mit Karamell Rezept
Der Duft von gerösteten Haselnüssen, der sich mit dem Karamell des braunen Zuckers verbindet, ist der Inbegriff von gemütlicher Kaffeestunde und festlicher Nascherei. Diese Nussecken sind mehr als nur ein Gebäck - sie sind eine kleine Sünde, die nach Begleitung verlangt. Die Kombination aus mürbem Teig, fruchtiger Marillenmarmelade und der intensiven Nuss-Karamell-Masse schafft ein Geschmackserlebnis mit verschiedenen Texturen und Aromen.
Zutaten - Variantenübersicht
Aus den verschiedenen Rezeptvarianten lassen sich mehrere Zutatenlisten ableiten; hier die gebräuchlichsten Komponenten für Boden und Belag:
- Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Butter, Ei bzw. Eigelb, Vanille (Vanillemark oder Vanillezucker), Salz, optional Backpulver.
- Für die Marmeladenschicht: Marillenmarmelade oder Aprikosenmarmelade.
- Für die Nuss-Karamell-Masse: gemischte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Pekannüsse, Macadamia, Pinienkerne), Zucker (weiß oder braun), Sahne oder Obers, Butter, Honig oder Sirup (optional Rum), Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt, eine Prise Salz.
- Zum Garnieren: Kuvertüre oder Schokolade, Butter oder etwas Sahne zum Schmelzen.
Grundtechnik: Mürbeteig zubereiten
Für den Mürbeteig die Butter mit Zucker, 1/2 Tl Salz und Vanillemark mit den Knethaken des Handrührers cremig rühren. Das gesiebte Mehl kurz unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel sowie Ei und Eigelb dazugeben. Alles zunächst mit den Knethaken eines Handrührgers oder mit den Fingerspitzen zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten, dann kurz von Hand zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu weich sein, ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backblech (ca. 30x40 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einer dünnen, rechteckigen Platte ausrollen, die etwas kleiner als das Blech ist. Teig auf einem leicht gefetteten und mit Backpapier belegten Blech (ca. 40 x 32 cm) 1/2 cm dick ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Boden bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten hellbraun backen. Den Teig auf dem Backblech etwa 4 mm dick ausrollen und backe ihn 10 Minuten hellbraun. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. backen.
Lesen Sie auch: Rezept: Nussecken ohne Schoko
Marmeladenschicht auftragen
Inzwischen die Marmelade in einem Topf unter Rühren vorsichtig erhitzen und kurz aufkochen. Die Marmelade gleichmäßig und dünn auf dem Teigboden verteilen. Die Marmelade erwärmen und auf den vorgebackenen Mürbeteig streichen. Den heißen Mürbeteigboden zügig damit bestreichen und abkühlen lassen.
Nussmischung vorbereiten
Für die Nussmasse Cashewkerne und Pekannüsse fein hacken, mit den Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Macadamianüsse fein hacken und alle Nüsse mischen. Auch: Macadamianüsse grob hacken. Nussfreunde merken schnell, dass sie “nach mehr” schmecken. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die gemahlenen Haselnüsse vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Karamell kochen und Nussmasse herstellen
Den Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen, die Butter zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Sobald ein cremiger Karamell entstanden ist, die Nussmischung einrühren und kurz anrösten. Butter, Wasser (und optional Rum), braunen Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen. Butter, Zucker, Sirup und Schlagsahne unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten kochen lassen. Dadurch karamellisiert der Zucker. Dabei die Masse nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Karamell bitter.
Für eine Honigkaramell-Variante: Für den Belag Butter, Rahm, Honig, Zucker und Zitronensaft in einem Topf langsam erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Für eine Obers-Honig-Variante: Obers, Butter, Zucker, Salz und Honig aufkochen und die gehackten Nüsse darunter mischen.
Nusskaramell auftragen und backen
Den heißen Nusskaramell auf den Teigboden gießen, zügig mit einer Palette gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Die noch warme Nussmasse mit einem Löffel oder Spatel gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verteilen und glatt streichen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und alles für ca. 20-35 Minuten backen, bis die Nussmasse goldbraun ist und der Teigrand leicht gebräunt. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Im Ofen auf der untersten Schiene 18-20 Minuten backen (je nach Wunsch der Bräunung).
Lesen Sie auch: Rezept für Vegane Nussecken
Hier sind wirklich schnelle Handgriffe gefragt, da die Masse schnell fest wird. Schon beim Verteilen des Nuss-Karamells habe ich gemerkt, dass es bereits fest wird. Also stehen beim Verteilen zügige Handgriffe im Vordergrund - Löffel, Spatel oder eine Palette können helfen.
Auskühlen, schneiden und verzieren
Herausnehmen und abkühlen lassen. Gut abkühlen lassen und dann erst in Rechtecke und diese dann in Dreiecke schneiden. Die erkaltete, feste Masse vorsichtig mit einem scharfen Messer zunächst in Streifen, dann diagonal in Dreiecke (Ecken) schneiden. Die längere Seite der Nussplatte zuerst in 5 Streifen, und diese dann in je 8 Dreiecke schneiden. Nutzt hierzu ein scharfes Messer und geht vorsichtig vor, da die Ecken sonst schnell brechen. Leichter ist es, die Streifen in Quadrate zu schneiden.
Zum Garnieren die fein gehackte Schokolade mit der Butter in einem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Ränder der Nussecken in die Schokolade tauchen oder mit einem kleinen Spritzbeutel (Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel füllen) die Nussecken damit verzieren.
Aufbewahrung und Varianten
Luftdicht und kühl gelagert halten sich die Nussecken 1 Woche. Du kannst die Nussecken wunderbar im Kühlschrank aufbewahren und sie bleiben dort bis zu einer Woche frisch und knackig. Für längere Haltbarkeit kannst du die Nussecken auch einfrieren - wickle sie gut in Frischhaltefolie und gib sie dann in eine Gefrierbox. So halten sie sich bis zu drei Monaten.
Als Varianten bieten sich an: Verwendung unterschiedlicher Nussmischungen (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Macadamia, Erdnuss), Austausch der Marmelade (z. B. Aprikose), Honig statt Zucker im Karamell oder eine vegane No-Bake-Version mit Datteln, Mandelmehl, Kokosöl, Haselnussmus, weißem Mandelmus und Dattelsirup.
Lesen Sie auch: Klassische Nussecken selber machen
Praktische Tipps
- Rechnet bei hektischem Verteilen des Karamells etwas mehr Masse ein - die Masse wird schnell fest, also ggf. 1/3 mehr Karamell anrühren.
- Die Nüsse vor Verwendung kurz ohne Fett rösten, das intensiviert das Aroma deutlich.
- Für saubere Schnitte ein sehr scharfes Messer verwenden und die Platte vollständig auskühlen lassen - idealerweise über Nacht.
- Beim Karamell auf die Farbe achten: nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter.
Beliebte Rezeptvarianten (Kurzüberblick)
| Variante | Besonderheit | Backzeit |
|---|---|---|
| Klassisch mit Marillenmarmelade | Mürbeteig, Aprikosenmarmelade, Nuss-Karamell | 30-35 Min. (Belag) + Vorbacken 10-18 Min. |
| Honigkaramell (Monika Tscharnig) | Honig im Belag, leicht zitronig | ca. 12-20 Min. je nach Rezept |
| No-Bake Haselnuss-Nougat | Vegan, ohne Backofen, Datteln & Mandelmehl | Keine |
Warum diese Nussecken funktionieren
Die Kombination aus mürbem Teig, fruchtiger Marmelade und karamellisierter Nussmasse verbindet verschiedene Texturen: knuspriger Boden, weiche Fruchtschicht und knackiges Nusskaramell. Jedes der knackigen Eckerln erfreut den Gaumen. Das Karamell verbindet nicht nur die Nussstücke, sie werden dadurch geschmacklich optimiert. Diese einfache und zugleich raffinierte Kombination aus knackigen Nüssen, cremigem Nougat (bei Varianten) und verführerischem Karamell entführt dich beim Naschen in eine kleine, selbstgemachte Pralinenwelt.
tags: #Nussecken #mit #Karamell #Rezept
