Pfirsich-Quark-Joghurt-Torte mit Mandelboden: Fruchtig leicht und cremig
Heute backe ich eine Pfirsich Quark Joghurt Torte. Ich liebe Quarktorten und am liebsten in der Kombination Magerquark, Schmand und Schlagsahne. Und wenn dann auch noch Blaubeeren dabei sind, dann kann mich keiner mehr bremsen. Ich verrühre Magerquark mit Joghurt (3,5%) und Schlagsahne. Als Tortenboden backe ich einen leckeren Mandelboden. Die fruchtige Einlage ist ein Pfirsichkompott. Als Bindemittel habe ich mich für Gelatine entschieden, weil die so schön klar ist. Damit der Mandelboden nicht durchweicht, streue ich etwas Sahnesteif oben drauf. Das hilft wirklich. Zum Schluss habe ich die Torte noch mit Pfirsichen dekoriert und sie mit einem orangen Tortenguss übergossen. Beim Tortenguss habe ich extra auf den Zucker verzichtet. Holt Euch gleich die Zutaten und legt los. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
Zubereitung des Mandelbodens und des Biskuits
Zuerst wird die Butter mit dem Zucker und Salz cremig gerührt. Dann werden die Eier untergerührt. Nun mische ich das Backpulver mit dem Mehl und gebe es zusammen mit den gemahlenen Mandeln ebenfalls in die Schüssel. Nach einem nochmaligem kurzen Rühren ist der Teig fertig und kann in die Backform. Der Mandelboden wird bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 25 min im vorgeheizten Backofen gebacken.
Für den Biskuitteig schlage ich die Eier schaumig. Das dauert ungefähr 3 Minuten. Dann lasse ich den Vanillezucker und den Zucker reinrieseln. Zum Schluss mische ich wieder Backpulver und Mehl, gebe es in die Schüssel und rühre es unter. Der Teig kann in eine Backform und wird bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 10 min im vorgeheizten Backofen gebacken.
Als nächstes lasse ich 2 Dosen Pfirsiche abtropfen und schneide sie danach klein. Ein paar müssen aber für die Deko übrig bleiben. Um den Mandelboden lege ich einen Backrahmen. Damit der Boden durch die Pfirsiche nicht aufweicht, streue ich etwas Sahnesteif darüber. Für das Pfirsichkompott verrühre ich 450 ml Pfirsichsaft mit 30 g Sofort Gelatine, gebe es über die Pfirsichstücke und dann alles zusammen auf den Boden. Der Kuchen muss etwa für 45 min in den Kühlschrank.
Crème, Gelatine und Schichtung
Um die Creme zuzubereiten, gebe ich den Quark, Joghurt und Vanille Extrakt in die Schüssel und verrühre alles mit der Sofort Gelatine. Der Zucker kommt, wie immer, als letztes dazu. Nun schlage ich die Sahne steif und hebe sie unter die Quarkmasse. Jetzt kann der Biskuitboden auf das feste Pfirsichkompott. Auf den zweiten Boden gieße ich die Quark-Joghurt-Creme und streiche sie glatt. Die Torte muss jetzt wieder in den Kühlschrank, um fest zu werden.
Lesen Sie auch: Der ultimative Guide für Belgische Waffeln aus dem Thermomix
Zusätzlich wird der Fruchtspiegel vorbereitet: Die Pfirsiche aus den Dosen werden püriert und mit dem aufgefangenen Saft auf 1/2 l ergänzt. Das Tortengusspulver mit dem Zucker in einem Topf mischen und dann den Pfirsichsaft unter Rühren dazugeben, alles aufkochen. Den Guss auf der Torte verteilen und nochmals für 1 Stunde kaltstellen.
Variationen und Tipps
Unsere Pfirsich-Joghurt-Torte schmeckt nicht nur nach Spätsommer, sondern sieht auch gleich aus wie die strahlende Sonne. Die luftige Joghurt-Creme macht diese Torte besonders leicht und erfrischend. Perfekt für sonnige Nachmittage im Garten oder Sommerpartys.
Du kannst die Torte auch anders schichten, wenn du z.B. den Tortenboden in zwei Böden teilst. Möchtest du die Form verändern, kannst du die Zutaten mithilfe einer Tabelle zum Umrechnen von Backformen anpassen. So kannst du die Torte statt in einer Springform auch als Blechkuchen backen. Wenn dir Rührkuchen nicht so liegt, tauschst du den Boden gegen einen Biskuitboden. Du kannst den Boden auch tränken, z.B. mit Pfirsichlikör, -saft oder -sirup, oder mit Marmelade bestreichen.
Für eine pep upt Creme kannst du zusätzliche Zutaten hinzufügen, achte dabei aber auf die jeweiligen Mengen. Für den Fruchtspiegel kannst du auch etwas Fruchtpüree mit Pfirsichsaft verrühren, bis du 250 ml Flüssigkeit erhältst. Dieser Fruchtspiegel wird nach Packungsanleitung mit klarem Tortenguss hergestellt. Dekorativ kannst du zusätzlich Pfirsiche oder andere Früchte verwenden.
Serviervorschläge
Unsere fruchtige Sommertorte mit Joghurt und Pfirsich ist etwa 2 Tage haltbar. Sie eignet sich hervorragend für Gartenpartys und gemütliche Nachmittage draußen. Dekorativ kannst du die Torte mit weiteren Früchten verzieren oder mit fein gehackten Mandeln am Rand abschließen.
Lesen Sie auch: Einfacher Kirschkuchen für Anfänger
)
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit kaltem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke nach und nach mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Masse in die Form geben und 35-40 Minuten backen. Den Biskuit herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und waagrecht halbieren. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf mit etwas Frischkäsemasse leicht erwärmen und schnell unter die restliche Creme ziehen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unterheben. Den Biskuitdeckel auflegen, leicht andrücken und die restliche Creme darauf verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach den Pfirsichfruchtspiegel vorbereiten und auf der Torte verteilen.
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer-Joghurt-Kuchen
tags: #Rezept #Joghurt #Quark #Torte #mit #Pfirsichen
