Gebrannte Nüsse Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zur perfekten Karamellkruste
Schon der Geruch von karamellisierten Mandeln genügt, um sich wie auf dem Rummel oder einem gemütlichen Weihnachtsmarkt zu befinden. Gebrannte Mandeln selber zu machen, ist nicht nur supereinfach - sie schmecken mit meinem Rezept sogar noch besser als auf dem Weihnachtsmarkt.
Warum selbst machen?
Diese gebrannten Mandeln sind nicht nur deutlich günstiger als auf dem Weihnachtsmarkt, sondern auch eine Art Wunschkonzert. Ihr entscheidet, welche Nuss in die Pfanne kommt oder könntet euch einen eigenen Nussmix zusammenstellen.
Zutaten (für ca. 250 g gebrannte Mandeln)
- 200 g Mandeln mit Haut (alternativ blanchiert)
- 90 g weißer Zucker
- 30 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 ml Wasser
- Optional: 1 TL gemahlener Kardamom oder eine Prise Chili
Vorbereitung und wichtige Tipps
Vorbereitung ist alles: Stellt schon mal alle Zutaten und Utensilien bereit, damit ihr nachher nicht durch die Küche hetzen müsst und die Nüsse aus den Augen verliert - sie verbrennen schneller als man befürchtet. Dazu gehört auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, auf dem die Nüsse nach dem Karamellisieren trocknen.
Ich nehme am liebsten Mandeln mit brauner Haut für meine gebrannten Mandeln. An Mandelkernen mit Haut bleibt der Zucker besser haften als an der blanchierten Variante. Sie bekommen außerdem die typische goldbraune Kruste, die so schön knuspert, wenn man reinbeißt.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (Pfanne)
- Die 90 g weißen Zucker, 30 g braunen Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 TL Zimt gibst du in eine große beschichtete Pfanne mit hohem Rand und vermengst alles miteinander.
- Dann rührst du 100 ml Wasser unter und lässt das Zuckerwasser sprudelnd kochen bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
- Jetzt rührst du die 200 g Mandeln unter die Zuckermasse bis alle Mandeln damit bedeckt sind.
- Weiter köcheln lassen und dabei ständig rühren, damit nichts am Pfannenboden anhaftet. Das Wasser muss durch das Einköcheln komplett verdampfen und die Zuckermasse dickflüssig werden.
- Im Anschluss daran wird der Zucker krümelig, trocken und matt, die Mandeln sehen ebenfalls matt aus. Nicht ungeduldig werden und die Nerven verlieren, es ist noch nicht zu Ende!
- Der Zucker fängt in diesem Schritt nämlich erst langsam an zu karamellisieren, das dauert ca. 8-10 Minuten. Dabei solltest du regelmäßig rühren.
- Irgendwann fangen die Mandeln an mit dem karamellisierten Zucker zu glänzen, dann rührst du so lange weiter, bis nahezu alle Mandeln schön glänzen. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter.
- Die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit zwei Gabeln oder Löffeln etwas voneinander lösen und dort trocknen und abkühlen lassen.
Sobald die Mandeln glänzen, sind sie fertig. Die fertigen Mandeln kannst du auf Backpapier auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Nuss-Schokolade: Ein Genuss für Schokoladenliebhaber
Varianten und Gewürze
Zuerst Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine große Pfanne geben und mischen. Ich mische den Zucker mit einem Päckchen Vanillezucker und etwas Zimt. Auch total lecker schmecken die Mandeln mit Lebkuchengewürz, Tonkabohne, einer Prise Meersalz oder sogar mit Amaretto.
Mein Tipp: Die meisten dieser Zutaten kannst du direkt mit in die Zuckermischung geben. So ziehen sie richtig schön ins Karamell ein - und du bekommst den vollen Geschmack! Ein Hauch Chili oder Cayennepfeffer macht die Mandeln richtig spannend. Weitere gebrannte Mandel Varianten, die richtig gut schmecken: mit Kardamompulver, mit etwas Pfeffer, mit Kurkuma und Piment d’Espelette.
Alternative Zubereitungsarten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt selber zu machen. Ganz klassisch werden sie in der Pfanne karamellisiert, du kannst sie aber auch im Backofen oder in der Mikrowelle zubereiten. Und natürlich kannst du gebrannte Mandeln auch im Thermomix machen.
Gebrannte Mandeln aus dem Backofen: Dafür 200 g Mandeln mit 80 g Rohrzucker, 10 g Butter und 2 EL Wasser erhitzen und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse zäh wird. Mit etwas Zimt würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im auf 150 °C Umluft vorgeheizten Backofen gut 10 Minuten knusprig backen.
Gebrannte Mandeln in der Mikrowelle: Gib 200 g geschälte Mandeln, 80 g Zucker und 50 ml Wasser in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Alles gut durchmischen. Bei 600 Watt ca. 5-6 Minuten garen. Schüssel jede Minute aus der Mikrowelle nehmen und die Mandeln gut durchrühren. Gebrannte Mandeln auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe im Vergleich: Nuss vs. Schokolade
Tipps zur Zuckerwahl und Zuckerreduzierte Varianten
Nicht jeder Zucker eignet sich zum Karamellisieren. Am besten eignet sich weißer, normaler Haushaltszucker, da er besonders fein ist. Dadurch karamellisiert er gleichmäßiger. Wer mag, kombiniert ihn mit Vanillezucker oder braunem Zucker. Davon bekommen die gerösteten Mandeln noch mehr Karamellaroma und die Kruste wird etwas unebener.
Gebrannte Mandeln selber machen mit wenig Zucker: Dafür ersetzt du einfach den Zucker durch Birkenzucker (Xylit). Der Zuckeraustauschstoff schmilzt gut, wird jedoch nicht braun. Gebrannte Mandeln: Rezept mit wenig Zucker: 150 g Xylit mit 50 ml Wasser aufkochen. 200 g Mandeln und 2 TL Zimt zufügen und unter Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Geröstete Mandeln zum Auskühlen auf Backpapier legen.
Pfanne reinigen und Aufbewahrung
Saubermachen nicht vergessen! Am einfachsten wird eure Pfanne sauber, wenn ihr das Karamell gar nicht erst eintrocknen lasst, sondern direkt nach der Zubereitung reinigt. Wenn der Karamell doch schon fest ist, könnt ihr die Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, damit der Zucker wieder aufweicht.
Damit karamellisierte Mandeln lange frisch bleiben, solltest du sie kühl, trocken und dunkel aufbewahren. Gut geeignet sind fest schließende Dosen. Bereitest du gebrannte Mandeln selber zu und lagerst sie dann kühl und dunkel, kannst du sie auch noch 1-2 Wochen später genießen. Auf dem Weihnachtsmarkt oder Jahrmarkt werden geröstete Mandeln meist in Papiertütchen verkauft. So gelagert, solltest du sie innerhalb von 1-2 Tagen essen.
Zum Verschenken und Servieren
Zum Verschenken, beispielsweise in der Weihnachtszeit, kannst du die gebrannten Mandeln einfach in Tüten aus Kraftpapier oder kleine Gläser umfüllen. Besser geeignet sind hübsche Blechdosen oder du füllst die Mandeln in ein gut schließendes Glas. Darauf kommt ein hübsches Etikett und eine Schleife - fertig sind die gebrannten Mandeln zum Verschenken.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Köstliche Lebkuchen ohne Nüsse
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Welche Mandeln nimmt man? Du kannst Mandeln mit Schale oder blanchierte Mandeln verwenden; mit Schale haftet der Zucker besser.
- Wie lange dauert das Karamellisieren? Ab dem matten Zustand bis zum Glänzen etwa 8-10 Minuten, regelmäßig rühren.
- Wie kriege ich die Pfanne sauber? Restlichen Zucker sofort entfernen oder mit Wasser aufkochen, damit der Zucker wieder aufweicht.
- Wie lange haltbar? Bei richtiger Lagerung 1-2 Wochen, frisch zubereitet schmecken sie am besten.
Rezeptübersicht (Kurz)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandeln mit Haut | 200 g |
| Weißer Zucker | 90 g |
| Brauner Zucker | 30 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Zimt | 1 TL |
| Wasser | 100 ml |
| Salz | 1 Prise |
Viel Spaß beim Nachmachen - beim Weihnachtsmarkt-Besuch gehören gebrannte Mandeln einfach immer dazu, doch mit diesem Rezept musst du dafür nicht mehr in die Kälte hinaus. Ich freue mich über deine Bewertung.
tags: #gebrannte #nüsse #rezept #einfach
