Nougatcreme für Pralinen herstellen – Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine sahnige Nougatfüllung mit intensivem Haselnussgeschmack herstellen, deren Textur flüssig genug zum Ausspritzen ist. Mit frisch gerösteten Haselnüssen, leckerer Zartbitter-Schokolade und einem Hauch Bourbon Vanille stellt unser Nuss-Nougat-Creme Rezept jede herkömmliche Schokoladencreme weit in den Schatten.
Zutaten (für etwa 14 Pralinen-Hohlkörper oder ca. 18 Stück insgesamt)
- 200 g Kuvertüre Vollmilch (oder Zartbitter nach Geschmack)
- 50 g Nuss-Nougat
- 2 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
- 1 EL Rum oder Weinbrand (optional)
- 2 TL Schlagsahne
- zusätzlich: ganze oder gehackte Haselnüsse zum Wälzen bzw. Dekorieren
Vorbereitung
Stelle die Hohlkörper samt Kartonverpackung in den Gefrierschrank. Die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestreuen und das Marzipan darauf 15x15cm ausrollen. Die Zubereitung ist dabei so simpel wie das Ergebnis verführerisch.
1. Hohlkörper aus Schokolade herstellen
- Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
- Pralinenmulden mit der geschmolzenen Kuvertüre füllen. Silikoneiswürfelformen (damit geht's am besten, da die Schokolade sich dann leicht herauslösen lässt) oder normale Eiswürfelformen in Herzform o. ä. zu etwa einem Drittel mit der geschmolzenen Schokolade füllen.
- Die Form etwas bewegen, so dass sich die Kuvertüre gleichmäßig verteilen kann, und 10 Min. stehen lassen. Die Formen dann für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
- Einen Bogen Backpapier unter einen Kuchenrost legen, die Schokoladenform auf den Rost stürzen, so dass die Kuvertüre zum Teil wieder herausläuft. 5 Min. liegen lassen, Form zurückstürzen und an der Oberfläche verlaufene Kuvertüre mit einem Messer entfernen.
- Schokoladenform auf einem flachen Teller oder einem Brett 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.
2. Haselnüsse rösten und Füllung zubereiten
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Als Erstes die Haselnüssen 10 Minuten bei 150° C in den Backofen rösten. TIPP: das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack!
Nuss-Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Koche die Sahne in einem Topf einmal kurz auf. Ziehe sie dann vom Herd herunter und rühre das Nougat ein. Rum oder Weinbrand, Sahne und Haselnüsse zufügen und verrühren. Die Füllung in einen Einwegspritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel geben und verschließen.
Nach Belieben kannst du noch etwas Likör zur Füllung geben. Gib die Füllung in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und lasse sie lauwarm abkühlen.
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3. Pralinen befüllen und verschließen
- Eine kleine Ecke (etwa 1 cm) abschneiden und die Füllung in die Mitte der Schokoladenherzen spritzen. Befülle die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand.
- Verschließe den Karton und stelle ihn für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis die Füllung fest ist.
- Kuvertüre vom Backpapier lösen, wieder schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schmilz zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad.
- Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel füllen und diesen verschließen. Fülle nun die flüssige Kuvertüre randvoll in die Pralinen, damit sie verschlossen sind.
- Die Form leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen und Kuvertüre mit einer Palette oder Teigkarte abziehen, so dass eine glatte Oberfläche entsteht. Stelle die Pralinen erneut für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fest sind.
4. Dekorieren und fertigstellen
Gib nun etwas Kuvertüre in deine Handfläche und ummantele die Praline damit. Wälze sie anschließend wahlweise in Kakaopulver oder Schokoladenstreuseln und lege sie dann zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech. Zum Wälzen kannst du auch gemahlene Kaffeebohnen oder Nüsse verwenden.
Zum Schluss kannst du eine geröstete Haselnuss auf jede Praline setzen. So werden sie zum absoluten Hingucker. Die Pralinen im Kühlschrank 2 Std. kühlen. Luftdicht verpackt sind sie bis zu 2 Wochen haltbar. Lagere sie im Kühlschrank. Dort sind sie etwa 10 Tage haltbar.
Varianten, Tipps und Fehler vermeiden
- Wer Haselnüsse nicht mag, oder sogar allergisch darauf ist, der kann natürlich Mandeln verwenden.
- Den Nougat temperieren, indem du die Hälfte des Nougats über einem Wasserbad schmilzt und anschließend die andere Hälfte unterrührst, um den Nougat wieder etwas abzukühlen.
- Temperiere die Kuvertüre richtig: Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und den Schokoladen sich trennt, liegt es oft daran, dass der Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38 °C vermeiden.
- Wenn die Masse getrennt ist, die Masse in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig - so kommt die Emulsion wieder zusammen.
- Die meisten Zutaten sind sehr wahrscheinlich bei jedem im Haus; mit einer guten Küchenmaschine (Food Processor) geht die Nuss-Nougat-Creme leichter.
- Die Creme einfach in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließen. Die Creme sollte sich Minimum 2 Wochen im Kühlschrank halten.
Rezeptidee: Nuss-Nougat-Creme zum Frühstück
Das Rezept Prinzip ist auch sehr einfach: Nüsse, Zucker, Kakao, Schokolade …. ein kleines bisschen dies, ein kleines bisschen das et voilà, hier habt ihr eine super leckere Nuss-Nougat Creme gezaubert. Die Creme wird immer feiner und dünner! Am Ende sollte sich nur kleine ganz mini Stückchen auf der Zunge anfühlen, und am besten keine.
| Schritt | Zeit / Kühlung |
|---|---|
| Hohlkörper aus Schokolade setzen | 10-30 Min. + 30 Min. Kühlung |
| Haselnüsse rösten & Füllung zubereiten | ca. 10-15 Min. |
| Pralinen befüllen & einfrieren | ca. 45 Min. Gefrierfach |
| Pralinen verschließen & fest werden | 15 Min. Gefrierfach + 2 Std. Kühlschrank |
Weiterführende Ideen
Solltet ihr noch mehr Ideen benötigen oder nach unseren Nuss-Nougat-Pralinen noch mehr Lust auf ebensolche haben, so haben wir auch noch weitere Pralinenrezepte in der Hand. Da wären unsere Knusper-Nougat-Pralinen, die in wunderbaren Weihnachtsformen daher kommen. Wer eher was mit Schwips haben möchte, dem empfehlen wir die Irish-Cream-Trüffel.
Ich liebe Nougat und ich liebe Nuss-Nougat und ich liebe Pralinen. Pralinen finde ich gerade zur Weihnachtszeit hervorragend zu machen. Man kann sie super verschenken und wer freut sich nicht, wenn man Selbstgemachtes geschenkt bekommt.
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