Nüsse mit roter Glasur Rezept

Gebrannte Nüsse sind ein tolles kleines Mitbringsel und eine schöne Nascherei für Zwischendurch. Sie erinnern mich immer an die Kirchweih Zuhause in Fürth, wo der Geruch von gebrannten Mandeln und Zuckerwatte durch die Straßen weht … Herrlich!

Was diese Version besonders macht

Ein prall gefüllter Beutel mit gebrannten Erdnüssen: dragiert, rot und lecker - die gebrannten roten Erdnüsse, dragiert nach Originalrezept in der eigenen Manufaktur. Unser Rezept für dragierte Erdnüsse kommt dabei mit nur sieben Zutaten aus: knackige Erdnüsse, Zucker und Glucosesirup, Gummi arabicum für die Konsistenz, Betenrot für die schöne Farbe, Carnaubawachs für den Glanz und Vanilleextrakt zum Verfeinern.

Zutaten für klassische gebrannte Nüsse mit roter Glasur (ca. 200 g)

200 g Erdnüsse oder gemischte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln, Cashews, Walnüsse)
90-150 g Zucker (weißer Haushaltszucker empfiehlt sich zum karamellisieren)
25-120 ml Wasser (je nach Rezeptvariante)
1 TL Zimt (optional Lebkuchengewürz)
1 TL Vanillepaste oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Lebensmittelfarbe rot (für die Glasur) oder Rote Beete-Pulver / Betenrot für natürliche Färbung
Optional: Glucosesirup, Gummi arabicum und Carnaubawachs für professionelle dragierte rote Erdnüsse

Vorbereitung

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, um die gebrannten Nüsse später darauf abkühlen zu lassen. Stelle alle Zutaten sowie eine große Pfanne bereit, damit du während des Kochvorgangs gut vorbereitet bist.

So werden die Nüsse mit roter Glasur zubereitet - Schritt für Schritt

Die Zuckermischung vorbereiten: Zucker, Zimt bzw. Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Wasser, falls gewünscht mit der Lebensmittelfarbe vermischt, dann mit der Zuckermischung in einer Pfanne aufkochen und kurz köcheln lassen.
Nüsse hinzufügen: Die Nüsse hinzufügen und alles unter Rühren köcheln lassen, bis die Nüsse glasiert sind und sich der Zucker um die Nüsse legt, bis kurz vor dem Karamellisieren des Zuckers.
Kristallisationsphase: Nun auf mittlere Hitze herunterstellen und solange köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist und der Zucker wieder kristallisiert. Bis zum Erkalten der Nüsse weiter umrühren, damit sie nicht aneinander kleben.
Karamellisieren: Irgendwann wird die Zuckermischung so einreduziert, dass sie anfängt zu karamellisieren. Nun also die Nüsse weiterrühren, bis der Zucker so karamellisiert ist, dass die Nüsse anfangen zu glänzen.
Farbgebung: Wenn du eine rote Glasur möchtest, mische die Lebensmittelfarbe ins Wasser bevor du die Zuckermischung einkochst, oder arbeite mit Glucosesirup und Gummi arabicum für eine dragierte Oberfläche wie bei roten Erdnüssen aus der Manufaktur.
Abkühlen: Sobald die Nüsse glänzen, gibst du sie sofort auf das vorbereitete Backpapier und verteilst sie gut. Trenne sie mit zwei Gabeln, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. Achtung: Die gebrannten Nüsse sind zu Beginn sehr heiß!

Schritt-für-Schritt Pfanne mit karamellisierenden Nüssen

Tipps für perfekt glasierte rote Nüsse

Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben - bereite Nüsse in zwei Etappen zu, so wird es in der Pfanne nicht zu voll und die Gefahr, dass die Nüsse anbrennen, ist geringer.
Weißer Haushaltszucker karamellisiert am gleichmäßigsten; nicht jeder Zucker eignet sich zum Karamellisieren.
Rühr stets kontinuierlich mit einem Holzlöffel, besonders in der Phase der Kristallisation und des erneuten Schmelzens.
Für intensiveren Karamellgeschmack kann brauner Zucker verwendet werden; er schmeckt noch etwas intensiver nach Karamell.
Wenn du bereits gesalzene Nüsse verwendest, das Salz im Rezept weglassen und die Back- bzw. Kochzeit im Auge behalten.
Für vegane dragierte Nüsse: auf Schellack und echtes Karmin verzichten; stattdessen pflanzliche Farbstoffe und Überzüge (z. B. Carnaubawachs) nutzen.

Varianten und Geschmacksideen

Gebrannte Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Cashews - diese Nüsse sind einfach unwiderstehlich! Übrigens, du hast die freie Wahl: Entscheide selbst, ob du eine bunte Mischung aus Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln und mehr kreierst oder dich für eine Sorte Nüsse oder Kerne entscheidest.

Honig-Salz-Variante: Nüsse mit Honig, Zucker, Öl und Salz vermischen, optional mit Rosmarin oder Curry verfeinern - ergibt salzig-karamellige Knabbereien.
Vanille-Ahornsirup: Geröstete Nüsse werden durch Vanille, Ahornsirup, Salz und Kokosöl verfeinert - im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten rösten.
Dragierte rote Erdnüsse: Für Profioptik Glucosesirup, Gummi arabicum, Betenrot und Carnaubawachs einsetzen - ergibt glänzende, vegane rote Nüsse wie vom Markt.

verschiedene Nussmischungen: Mandeln, Cashews, Walnüsse

Backofen-Alternative: Geröstete karamellisierte Nüsse

Man kann die Nüsse auch im Ofen zubereiten: Nüsse und Kerne in eine große Schüssel geben, Honig und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen. Öl, Zucker-Honig-Mix, Salz und Gewürze dazu; alles sehr gut miteinander vermischen, sodass die Nüsse komplett überzogen sind. Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und rund 15 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden. Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen sind die Nüsse wunderbar knusprig.

Lesen Sie auch: Nuss-Schokolade: Ein Genuss für Schokoladenliebhaber

Verpackungsideen - Geschenke aus der Küche

Als Mitbringsel machen sich die Nüsse besonders gut in kleinen Marmeladen- oder Einmachgläsern mit Bügel- oder Schraubverschluss. Beim Verpacken von Küchenmitbringseln ist deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt:

Kraftpapiertüten mit Sichtfenster
Durchsichtige Spitztüten
Kleine Muffinförmchen zum Befüllen
Stofffaden zum Dekorieren mit Anhängern
Kartonanhänger zum Beschriften inkl. Schnur

gebannte Nüsse in Einmachgläsern als Geschenk

Nährwerte & Hinweise

Gebrannte rote Erdnüsse in der Manufaktur: pro 100 g etwa 2260 kJ / 540 kcal, Fett 29 g, Kohlenhydrate 51 g (davon Zucker 74,1 g), Ballaststoffe 4 g, Eiweiß 16 g, Salz 0 g. Die genauen Werte hängen von den verwendeten Zutaten ab.

Praktische Hinweise und Fazit

Dieses Rezept für gebrannte Nüsse ist nicht nur einfach, sondern auch ein wahrer Genuss. Mit einer Prise Zimt, einem Hauch Vanille und etwas Salz werden diese karamellisierten Köstlichkeiten unwiderstehlich. Achtung, Suchtgefahr! Von diesem Rezept machst du am besten direkt die doppelte Menge, denn sonst ist Ärger vorprogrammiert. Bei uns gibt es klare Regeln: Jeder bekommt seine eigene Portion, so bleibt der Frieden erhalten und es gibt keinen Neid beim Naschen.

Herstellung gebrannter und dragierter Nüsse - Schritt für Schritt

Wer Lust auf weiteres Knabbergebäck hat, kann auch mal geröstete Kichererbsen, Süßkartoffelchips oder Cracker ausprobieren. Und: Wenn euch die klassische Nussmischung ohne alles mal zu langweilig werden sollte, probiert eine der vielen Varianten - z. B. Vanille-Ahornsirup, Honig-Salz oder die dragierte rote Glasur für den nostalgischen Marktgeschmack.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe im Vergleich: Nuss vs. Schokolade

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Köstliche Lebkuchen ohne Nüsse

tags: #Nüsse #mit #roter #Glasur #Rezept