Rhabarber Low Carb Nachtisch Rezepte – fruchtig, säuerlich und kalorienarm

Rhabarber ist das erste Frühlingsgemüse des Jahres. Zwischen April und Mai können die ersten frischen Stangen gekauft werden. Die roten und pinkfarbenen Stangen sind süßer, die Grünen saurer. Rhabarber besteht zu ca. 93 Prozent aus Wasser und ist darum sehr kalorienarm. Auf 100 Gramm Rhabarber kommen gerade mal 14 Kcal. Durch den niedrigen Zuckergehalt von 1g pro 100g eignet sich Rhabarber perfekt für die low carb Küche, vor allem als Obst-Ersatz. Abgesehen davon liebe ich einfach den süß-säuerlichen Geschmack von Rhabarber in Frühstücksgerichten, Desserts aber auch pikanten Speisen. Rhabarber ist sozusagen ein low carb Alleskönner, mit ganz viel Mehrwert für unseren Körper!

Worauf achten: Sicherheit und Vorbereitung

Rhabarber soll nicht roh gegessen werden, weil er viel Oxial Säure enthält, die dem Zahnschmelz Schaden zufügt, weil sie ihm Kalzium entzieht. Sie sollten ihn nur blanchiert, gekocht oder gebacken verzehren, z. B. blanchiert, gekocht oder gebacken. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarber waschen, putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Low Carb Grundzutaten und Süßungsmittel

Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der praktisch keine Kalorien enthält und keinen Einfluss auf den Insulinspiegel hat. In der Natur kommt er in Obst oder Pistazien vor. Industriell wird er durch Fermentation hergestellt. Im Rezept bitte nicht durch flüssige Süßstoffe ersetzen, da das Ei sonst nicht cremig aufgeschlagen werden kann. „Zuckerfrei“ ist der Auflauf streng genommen nicht, so wie die wenigsten als zuckerfrei bezeichneten Nahrungsmittel dies wirklich sind. Zucker muss man ja auch erst einmal definieren. Für viele Low-Carb-Rezepte werden Alternativen wie Puder-Erythrit-Stevia oder Xylit verwendet: Gib hierfür 1 EL des Xylits und die gemahlene Vanille zum Quark hinzu und verrühre ihn gründlich mit einem Schneebesen.

Rezepte - ausführliche Zubereitungen aus dem Material

1) Low Carb Rhabarber-Kompott (Basis für viele Desserts)

Das Rhabarberkompott besteht aus nur 4 Zutaten und ist blitzschnell gemacht. 180 g Rhabarber, 100 g Himbeeren. Den Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige, ca. 1cm lange Stücke schneiden. Die dicken Teile des Rhabarbers werden nochmal längs halbiert. Mit den Himbeeren in einen großen Topf geben. 100 ml Wasser mit der Hälfte des Honigs in einem Topf aufkochen. Rhabarberstücke dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten weich kochen. Die Speisestärke in kaltem Orangensaft auflösen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und zusammen mit Zucker, frisch geriebener Zitronenschale und Vanilleextrakt zum Rhabarber in den Topf geben. Den Rhabarber ca. 6 Minuten köcheln, bis die Speisestärke eindickt. Das Rhabarber-Kompott sollte anschließend für ca. 1 Stunde ruhen. Sobald die Saison beginnt, kochen wir regelmäßig Rhabarberkompott nach Großmutters Rezept ein. Dieses lässt sich wunderbar einfrieren und somit lange genießen.

2) Rhabarbercreme / Rhabarber-Fluff (luftig, low carb geeignet)

Für die Rhabarbercreme benötigt ihr neben dem abgekühlten Kompott lediglich noch drei Eiweiße sowie ein Rührgerät mit Schneebesen: Und schon ist der schnelle und leckere Nachtisch mit Rhabarber fertig. Achtet bitte unbedingt darauf, dass ihr ausschließlich abgekühltes Rhabarberkompott für die Zubereitung der Creme verwendet. Ist das Kompott zu warm, wird das Eiweiß nicht richtig steif und es entsteht nicht die gewünschte Konsistenz. Das Rhabarber-Kompott mit dem Eiweiß in die Küchenmaschine geben. Die Rhabarbercreme ist einfach zubereitet und schmeckt herrlich fruchtig. Das Rhabarberkompott, die Eiweiße und die Prise Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 8 Minuten aufschlagen, bis eine fluffige Creme entsteht. Sofort genießen.

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Rhabarber-Fluff Zubereitung

Optional zum Erhitzen des Eiweißes: Möglichkeit 1: Ihr schlagt das Eiweiß in der Küchenmaschine kurz an. Anschließend gebt ihr langsam das sehr heiße Rhabarberkompott hinzu und schlagt schneller weiter, bis die Creme richtig fluffig ist. Möglichkeit 2: Ihr schlagt die Masse direkt über dem Wasserbad auf. Dazu erhitzt ihr einen großen Topf mit Wasser und stellt eine Schüssel in den Topf. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Auf dieses Rezept vom Rhabarber-Fluff kam ich, als ich ein kurzes Video gesehen habe in dem ein zuckriges Kompott aufgeschlagen wurde. Und ich wollte wissen ob ich das auch mit meinem Low Carb Rhabarber-Kompott umsetzen kann.

3) Low Carb Rhabarber Muffins mit Baiser-Haube

Für den Muffinsteig: 4 Eier (Gr.). Verrühre die Eier mit der Hälfte vom Puder Erythrit Stevia und gieße dann nach und nach die Butter hinein, während du weiter rührst. Das restliche Puder-Erythrit-Stevia und Vanille dazu geben und weiter mixen. Den Rhabarber waschen, der länge nach halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Im nächsten Schritt Mandelmehl, geriebene Nüsse, Flohsamenschalen, Zitronensaft und Backpulver zum Teig geben und unterheben. Zum Schluss die Rhabarber Stücke einrühren. Kleine Muffin Förmchen einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Backe die low carb Rhabarber Muffins nun für 25-30 Minuten beim 180 °C Unter- & Oberhitze.

Währenddessen kannst du die Baiser Haube herstellen. Dazu einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen. Eiweiß, Puder Erythrit Stevia und Zitronensaft in eine Schüssel geben und dann über dem Wasserbad schaumig schlagen. Fülle den Baiser in einen Spritzsack und gib diesen in den Kühlschrank. Nimm die Muffins aus dem Ofen, sobald sie fertig gebacken sind und lasse sie ganz abkühlen. Danach erst den Baiser darauf verteilen. Den Baiser dann mit einem Flambier-Brenner kurz anrösten, bis dieser leicht gebräunt ist.

4) Low Carb Rhabarber-Auflauf mit Skyr (kalorienarm)

Bis ich eines Vormittags in der Küche stand und versuchte, einen kalorienarmen Low Carb Auflauf zu bauen. Der Rhabarber war halt noch da und so schnippelte ich ihn in meine Auflaufmasse aus Skyr, Ei, Vanille-Puddingpulver und Erythrit hinein. Die Rhabarberstücke in eine kleine, ofenfeste Form geben. Dann 180g Rhabarber waschen, putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Für normale Esser habe ich auch richtig leckere Rhabarber Rezepte im Angebot. Mit Zucker und so. Aber die meisten werden es kennen, man hat mal diese Phasen von „Heute nur Gurke und Tee“. Und da ist man für diesen kalorienarmen Auflauf richtig dankbar. Eine Portion, also das, was man auf den Bildern sieht, hat nämlich nur um die 250 kcal.

5) Rhabarber-Quark-Gläschen (schnell, proteinreich)

Joghurt und Quark mit restlichem Honig und 1 Prise Zimt glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Gib den klein geschnittenen Rhabarber zusammen mit 5 EL des Xylits und dem Wasser in einen Topf und lasse ihn für ca. 15 Minuten kochen. Der Rhabarber-Kompott sollte anschließend für ca. 1 Stunde ruhen. Währenddessen kannst du den Quark zubereiten. Gib hierfür 1 EL des Xylits und die gemahlene Vanille zum Quark hinzu und verrühre ihn gründlich mit einem Schneebesen. Stelle dir die Gläser für den Kompott bereit und verteile die Kekse über den Boden der Gläser. Das Rhabarber-Kompott auf Quark ist ein großartiges Low-Carb Dessert. Wie immer ohne Zucker und fruchtig gesund.

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Varianten und Kombinationsideen

Mit Creme und Pistazien geht's kaum besser. Die perfekte Kombination für den Sommer: Rhabarber, Himbeeren und Vanillecreme. Ein Trio zum Verlieben! Erdbeeren und Rhabarber gehen zusammen ins Kompott - und das ist lecker so. Halbgefrorenes mit Erdbeersauce - ein Traum! In Kokosmilch gegart und mit Sahnejoghurt und Rhabarber - der Knaller zum Dessert! Erhebend fruchtig, so ein Mascarpone-Quark mit weißem Schoko-Knusper auf Espresso-Biskuit und säuerlich frischem Rhabarber. Honig und Limette würzen die ultrafruchtige Sauce.

Tipps für die Praxis

Achtet auf hochwertige Küchenhelfer: Wichtig bei diesem Rezept ist eine leistungsstarke Küchenmaschine. Ich persönlich habe hierfür meine Kenwood Cooking Chef benutzt. Aber ich weiß, dass auch eine Kitchen Aid oder eine Bosch Mum funktionieren sollte.
Kompotte lassen sich wunderbar einfrieren und außerhalb der Saison mit anderen Obstsorten ersetzen: Im Sommer passen zum Beispiel frische Beeren wunderbar, im Winter können Sie anstatt Rhabarberkompott ein Kompott aus Äpfeln oder Birnen zubereiten.
Wenn Grießbrei erkaltet, wird er standfest, daher bleibt dieser mit Vanille verfeinerte Dessertklassiker auch ohne Gelatine bestens in Form.
Für Chutneys und pikante Gerichte empfehle ich dir jenen mit schmalen roten Stielen und grünem Fruchtfleisch.

Einfaches Rezept-Quicksheet (Basiswerte)

Zutat	Menge	Bemerkung
Rhabarber	100-180 g	je nach Rezept; schälen und in Stücke schneiden
Erythrit / Xylit	5 EL / nach Geschmack	Low Carb Süßung
Eiweiß	3 Stk	für Fluff / Baiser
Mandelmehl / Nüsse	nach Teigrezept	für Muffins und Kuchen
Skyr / Quark / Joghurt	200-400 g	für Cremeschichten

Wer von Rhabarber Desserts einfach nicht genug bekommen kann: Ihr benötigt nur wenige Zutaten und die Zubereitung ist schnell und einfach gemacht. Unser schneller Nachtisch mit Rhabarber schmeckt kleinen und großen Naschkatzen gleichermaßen gut. Dieses Rezept kannst du auch mit anderen Früchten umsetzen. Zum Beispiel mit Erdbeeren oder Himbeeren.

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