Walnüsse mit Honig karamellisieren — Anleitung und Variationen

Wenn sich die Königin der Nüsse mit goldbraunem geschmolzenem Zucker vereint, entstehen karamellisierte Walnüsse. Die schmecken pur schon himmlisch, sind aber auch beliebtes Beiwerk für Kuchen, Torten, Salate, Suppen, Käse und mehr. Walnüsse kannst du ganz einfach und mit wenig Aufwand selber karamellisieren. Ob klassisch mit Zucker oder lieber mit Honig und Butter - wir zeigen dir, wie’s geht.

Warum Walnüsse karamellisieren?

Gebrannte Walnüsse sind mit wenig Aufwand zubereitet und ein einfaches Rezept, um gleich größere Mengen der knusprigen Süßigkeit vorrätig zu haben, zum Beispiel für die Adventszeit oder als knuspriges Topping auf Desserts und Salaten. Dank der vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften der Walnuss und der geringen Süße sind sie eine gesündere Alternative zu vielen industriell hergestellten Süßigkeiten. Die karamellisierten Walnüsse sind auch als knuspriges Topping geeignet, zum Beispiel auf einem Pumpkin Pie, im Joghurt, zu Cashew-Eiscreme oder als ungewöhnliche Salatzutat.

Grundrezept klassisch mit Zucker (Pfanne)

So einfach gelingt Walnüsse karamellisieren in der Pfanne!

Zubereitungszeit: 20 Min. Niveau: ganz einfach. Vegan, Laktosefrei.

Zutaten (für ca. 150 g)

150 g Walnüsse
100 ml Wasser
100 g Zucker

Zubereitung

Walnüsse evtl. knacken.
Für das Karamell Wasser mit Zucker bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne aufkochen, bis der Zucker goldbraun wird. Karamell nicht zu lange erhitzen, sonst wird es zu dunkel!
Walnüsse in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren mit Karamell überziehen, bis sie vollständig benetzt sind.
Karamellisierte Walnüsse aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier oder Alufolie verteilen, dabei Walnusshälften voneinander lösen. Auskühlen lassen.

Sobald der Zucker aufgelöst ist und das Ganze leicht braun wird, fügst du die Nusshälften hinzu. Diese musst du ständig umrühren, sonst brennen sie an. Wenn die Walnüsse komplett von Zucker umhüllt sind, holst du sie mit zwei Gabeln vorsichtig aus der Pfanne und legst sie auf ein Backpapier. Trenne zusammenklebende Nüsse und lass sie dann einzeln abkühlen und trocknen.

Lesen Sie auch: Nuss-Schokolade: Ein Genuss für Schokoladenliebhaber

Nährwerte (Pro Portion, Beispiel)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1476 kcal	24 g	106 g	109 g

Variante: Walnüsse karamellisieren mit Honig (Pfanne)

Wer auf raffinierten Zucker verzichten möchte, kann diesen 1:1 durch Honig ersetzen. Dafür den Honig zusammen mit Wasser in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn der Honig anfängt zu schäumen, beginnt das Karamellisieren. Regelmäßig rühren, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Du kannst den Zucker auch 1:1 durch Honig ersetzen. Beim Rösten der Walnüsse mit Honig, kann man den Zucker eins zu eins durch Honig oder für die vegane Variante durch Ahornsirup ersetzen. Achte beim Kauf von Honig auf Regionalität. In vielen Gegenden Deutschlands kannst du Honig direkt von Imkereien kaufen.

Walnüsse karamellisiert mit Honig in Pfanne

Honig-Butter-Variation mit Reduktion (für Käse-Topping)

1. Reduktion zubereiten: Den Orangensaft und 2 EL Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert und eingedickt ist (ca. 20 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Nüsse karamellisieren: Die Nüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den restlichen Honig und eine Prise Salz einrühren und die gehackten Nüsse hinzufügen. Unter Rühren karamellisieren, bis die Nüsse goldbraun sind. Auf ein Stück Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.

3. Anrichten: CAMBOZOLA in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die abgekühlten, karamellisierten Nüsse über die Käsescheiben streuen. Die Reduktion darüber träufeln.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe im Vergleich: Nuss vs. Schokolade

Besonders fein werden die Walnüsse, wenn du ein paar Butterflocken oder einen Schuss Sahne unter das Karamell rührst. Eine Prise Meersalz rundet den Geschmack ab!

Anleitung: Walnüsse mit Honig karamellisieren in der Pfanne

Ofen-Variante mit Honig (größere Menge)

1. Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Braunen und weißen Zucker und Vanillezucker mit Wasser mischen und in eine heiße, beschichtete Pfanne geben. Wenn die Flüssigkeit kräftig kocht, die Nussmischung dazugeben und umrühren. Anschließend den Heidehonig hinzufügen und rühren, bis die Mischung sich langsam verdickt.

3. Jetzt die Honignüsse auf das Backblech geben und 15 Minuten im Ofen karamellisieren lassen.

4. Das Blech aus dem Ofen nehmen und schnell die Nüsse mit dem Rührlöffel auseinanderziehen. Je nach Vorliebe mit dem Hagelsalz bestreuen.

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Köstliche Lebkuchen ohne Nüsse

Nüsse auf Backblech im Ofen karamellisieren

Tipps, Serviervorschläge und Varianten

Die fertig karamellisierten Walnusskerne kannst du ganz nach Geschmack verfeinern, zum Beispiel mit einer Prise Zimt, Vanille oder weihnachtlichen Gewürzen wie Sternanis oder Piment.
Du musst Dich nur noch entscheiden, ob Du die Walnüsse ganz klassisch mit Zucker und Butter oder mit Honig und Salz karamellisieren möchtest.
Die gebrannten Walnüsse schmecken noch warm oder auch kalt.
Für ein vollmundiges Aroma kann statt Ingwerpulver auch frischer klein gehackter Ingwer zusammen mit den Walnüssen karamellisiert werden.
Walnüsse karamellisieren: Rezept mit Zucker - Tipp: Lecker schmecken die Nüsse auch, wenn du eine Hälfte normalen Zucker und eine Hälfte Vanillezucker verwendest.
Du möchtest Walnüsse karamellisieren für einen Salat oder ein edles Dessert? Auch zu Gerichten wie Flammkuchen mit Ziegenkäse passen karamellisierte Walnüsse mit Honig perfekt und sehen dazu noch toll aus.