Nuss-Nougat-Traum Rezept: Schritt-für-Schritt Zubereitung und Tipps

Hand aufs Herz: Eine lecker-cremige, feine und schokoladige Nuss-Nougat-Creme gehört doch auf jeden Frühstückstisch, oder? Wir sind absolute Fans vom Nuss-Nougat-Creme selber machen, denn bei einer selbst zubereiteten Nuss-Nougat-Creme liegt die Zusammensetzung der verwendeten Nüsse, der Zuckergehalt und Fettanteil in eigener Hand.

Übersicht: Varianten und Einsatzbereiche

Es gibt viele Varianten: als purer Brotaufstrich, als Füllung für Tartes, als Creme für Macarons oder als Basis für ein Nuss-Nougat-Tiramisu. Ich weiß, Weihnachten steht vor der Tür und ihr seid alle ganz scharf auf Nachtisch Ideen. Daher gibt es heute mein Nuss Nougat Tiramisu, ein Rezept, das man nachmachen MUSS, wenn man auf cremige Desserts oder Nuss Nougat steht.

Gläser mit selbstgemachter Nuss-Nougat-Creme

Zutaten-Grundrezept (für ca. 2-4 Gläser / Mengen variabel)

400 g Haselnüsse (ganze)
300 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
16 EL Speiseöl (bei Bedarf 1-2 EL zum Beschleunigen)
300 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
2 TL Vanilleextrakt oder ein Hauch Bourbon Vanille
optional: etwas Milch (nach Bedarf für Konsistenz)

Zutaten für Nuss-Nougat-Tiramisu (als Dessert)

Haselnuss-Nougat-Creme (leicht erwärmt)
Mascarpone
Quark
Sahne
Zucker
Löffelbiskuits
Kaffee und etwas Rum
einige ganze Haselnüsse zur Dekoration

Wichtiges Equipment

große Pfanne oder Backblech
Zerkleinerer oder Food Processor (groß, leistungsfähig)
Standmixer oder Küchenmaschine
hitzefeste Schüssel und Topf für Wasserbad
Einmachgläser zum Abfüllen

Schritt-für-Schritt Zubereitung der Nuss-Nougat-Creme

Als Erstes die Haselnüsse 10 Minuten bei 150° C in den Backofen rösten. TIPP: das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack!
Anschließend die Haselnüsse ein wenig aneinander reiben, damit sich die Haut der Nüsse löst. Dann die Nüsse mit einem Messer klein hacken.
Jetzt Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die klein gehackten Haselnüsse hineingeben. Die gehackten Nüsse gut mit dem Karamell vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abkühlen lassen.
Die erkaltete und feste Zucker-Haselnuss-Masse jetzt in kleine Stückchen zerbrechen und in einem Standmixer zu einer feinen und cremigen Masse zermahlen. Die geschälten Haselnüsse ca. 10 Min. in einem Zerkleinerer zu Nussmus vermengen.
Die Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben und diese über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Unter Rühren Schokolade schmelzen und anschließend ca. 5 Min. leicht abkühlen lassen.
Haselnussmus, geschmolzene Schokolade, Speiseöl, Puderzucker, Kakaopulver und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und zu einer cremigen Masse schlagen. Zur Aufbewahrung in ein Einmachglas füllen.
Nach 2 Minuten noch etwas Milch und bei Bedarf zusätzlich etwas Öl hinzugeben, sollte die Masse noch zu fest sein. Wer den Vorgang beschleunigen möchte, gibt 1-2 EL Öl dazu.
Zu guter Letzt die Creme in kleine Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss füllen und gut gekühlt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Creme wird immer feiner und dünner! Am Ende sollte sich nur kleine ganz mini Stückchen auf der Zunge anfühlen, und am besten keine. Die Creme sollte sich Minimum 2 Wochen im Kühlschrank halten. Unsere Creme ist im Kühlschrank für mehrere Tage haltbar und schmeckt wunderbar auf dem Brot oder im Porridge.

Tipps zur Maschinenauswahl und Fehlerbehebung

Es ist echt einfach, man braucht aber dafür eine gute Maschine. Ich habe meine Kitchen Aid gehabt aber eine einfache Küchenmaschine mit dieser Art Propeller die schneidet, geht auch. Also wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept. Ich habe schon 3 Maschinen mit diesem Rezept kaputt gemacht und bereite es nur noch mit dem großen Food Processor. Ich empfehle aber nicht kleine Mixer (wie beim Mandeln mixen oder Kaffee mahlen) weil der Motor einfach nicht die Dauer (mehr als 8 Minuten) durchhält.

Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und den Schokoladen sich trennt, liegt es oft daran, dass die Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38°C und so was passiert. Kein Problem, man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig. Es hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.

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Personalisierung und Variationen

Die Schokolade: Du kannst Vollmilchschokolade geben statt Zartbitter, oder Mokka-Schokolade, Dulcey oder Caramélia verwenden.
Haselnüsse: Du können auf bereits gehackte Haselnüsse zurückgreifen, jedoch lohnt es sich, ganze Haselnüsse zu verwenden, diese kurz anzurösten und dann von Hand klein zu hacken.
Konsistenz: mehr Milch für weichere Creme, mehr Öl für streichfähige Textur.
Aromen: Vanilleextrakt, ein Hauch Espresso oder eine Prise Meersalz für besondere Nuancen.

Rezept: Nuss-Nougat-Tiramisu

Ich habe dieses Nuss Nougat Tiramisu, ein Rezept, das man nachmachen MUSS, wenn man auf cremige Desserts oder Nuss Nougat steht. Dieses Nuss Nougat Tiramisu war im letzten Jahr der absolute Oberkracher bei uns zuhause!

Zubereitungsschritte Tiramisu

Die Haselnuss Nougat Creme leicht erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird. Sodann mit dem Mascarpone cremig rühren. Im Anschluss alles mit dem Quark verrühren.
Die Sahne mit dem Zucker steifschlagen und nach und nach unter die Mascarponemasse heben.
Die Hälfte Löffelbiskuits nacheinander in den Kaffee tauchen und in einer großen Schale oder Auflaufform in einer Schicht nebeneinander legen. Nun die Hälfte der Mascarpone-Nussnougatcreme darauf geben und gleichmäßig verstreichen.
Sodann die zweite Hälfte Löffelbiskuits in den Kaffee tauchen und eine zweite Schicht davon auf die Mascarponecreme legen. Im Anschluss die übrige Creme darauf verteilen und die Oberfläche glattstreichen.
Das Tiramisu über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Sahne für die Tupfen steifschlagen und mit einem Spritzbeutel samt Lochtülle auf die Oberfläche spritzen. Mit ein paar Haselnüssen dekorieren.

Praktische Hinweise und Lagerung

Am besten einen Tag vorher zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern, dann ist es gut durchgezogen.
Die selbstgemachte Creme luftdicht verschlossen aufbewahren. Die Creme in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließend. Sie können zum Nuss Nougat Creme selber machen auch auf bereits gehackte Haselnüsse zurückgreifen.
Die süße Creme ist allerdings alles andere als gesund: Zucker und Palmöl sind die Hauptbestandteile der meisten gekauften Nuss-Nougat-Cremen, Haselnüsse und Kakao machen oft nur einen geringen Anteil aus - bei selbstgemachter Creme habt ihr die Kontrolle.

Kurze Zutaten- und Gerätestabelle

Zutat	Menge / Hinweis
Haselnüsse	400 g, rösten für besseren Geschmack
Schokolade	300 g, Vollmilch oder Zartbitter
Speiseöl	16 EL (alternativ 1-2 EL zum Start)
Puderzucker	300 g
Kakao	2 EL
Vanille	2 TL Vanilleextrakt

Demonstration: Haselnüsse rösten und Nuss-Nougat-Creme herstellen

Zum Mitnehmen

Bon, das Rezept Prinzip ist auch sehr einfach: Nüsse, Zucker, Kakao, Schokolade …. ein kleines bisschen dies, ein kleines bisschen das et voilà, hier habt ihr eine super leckere Nuss Nougat Creme gezaubert. Ich wünsche euch eine schöne Zeit bei der Vorbereitung kleine Geschenke und „biensûr“ beim Genießen dieser Creme !!!! Vielen Dank im Voraus für eure Fotos! Ich freue mich immer sehr darüber!

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