Rezept für Brombeer-Johannisbeer-Marmelade: Schritt für Schritt zum perfekten Fruchtaufstrich
Brombeer-Johannisbeer-Marmelade gehört zu den absoluten Klassikern unter den selbstgemachten Fruchtaufstrichen und überrascht stets durch ihr intensives Aroma. Die Kombination aus herber Brombeere und frisch-säuerlicher Johannisbeere ergibt einen unvergleichlich fruchtigen Geschmack, der nicht nur auf Brot, sondern auch als Füllung in Gebäck oder als Zugabe zu Joghurt und Quark begeistert. Wer zum ersten Mal Marmelade einkocht, wird schnell merken, dass die Zubereitung mit etwas Fingerspitzengefühl gelingt und ein echtes Sommerhighlight für den Winter ins Glas bringt.
Zutaten und Vorbereitung
- 350 g Brombeeren
- 350 g Johannisbeeren, von den Rispen gezupft
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 200 g Gelierzucker (3:1) oder alternativ Gelier-Xucker für eine Low-Carb-Variante
Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Rezept parat stellen und alle Zutaten passend abwiegen. Die Brombeeren vorsichtig waschen und die Johannisbeeren von den Rispen zupfen und ebenfalls waschen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Gelierzucker abwiegen. Saubere Gläser heiß ausspülen, damit die Marmelade auch lange hält.
Tipp zur Gläserhygiene
Um keimfreie Deckel zu erhalten, diese einfach für 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser abkochen. Gläser mit Schraubverschluss müssen gründlich gespült werden - so hält sich der Fruchtaufstrich kühl und dunkel gelagert eine ganze Weile.
Zubereitung der Brombeer-Johannisbeer-Marmelade
- In einem kleinen Topf das Obst mit dem Zitronensaft erhitzen.
- Mit einem Kartoffelstampfer die Früchte so fein machen, wie es dem persönlichen Geschmack gefällt. Es darf ruhig noch stückig bleiben.
- Nun den Gelierzucker hinzufügen und alles gemeinsam 5 Minuten kochen lassen.
- Die Marmelade eventuell abschäumen. Der Schaum sollte abgeschöpft werden, da er sonst möglicher Nährboden für Schimmel ist. Daraus lässt sich auch ein kleiner Fruchtaufstrich für Müsli zubereiten.
- Zum Schluss heiß in die Marmeladengläser füllen und die Gläser direkt verschließen. Falls nicht alles in die Marmeladengläser passt, dann den Rest der Marmelade in ein kleines Glas- oder Porzellanschälchen füllen und im Kühlschrank als Erstes aufbrauchen.
Alternative Methoden und Variationsmöglichkeiten
Wer mit keinem Brombeerstrauch gesegnet ist, kann natürlich auch Himbeeren statt der Brombeeren einsetzen. Und wer keinen Zugriff auf frische Beeren hat, kann auch auf gefrorene, ungesüßte Früchtchen zugreifen. Wer es fein und klar mag, kann die Beeren mit einer Beerenpresse entsaften und mit 100 ml Cassislikör ein spannendes Aroma hinzufügen.
Mit Alkohol für ein besonderes Aroma
- 100 ml Johannisbeerlikör (z. B. Cassis) zugeben und nach dem Kochen unterrühren erzeugt eine Gourmet-Marmelade.
- 200 ml Wasser zugeben und die Früchte weichkochen, ergibt ein feineres Gelee, das nach Wunsch mit Zimt aromatisiert werden kann.
Für eine besondere Note sorgt auch ein Schuss Balsamico und ein Zweig Rosmarin, die zu den Früchten beim Kochen gegeben und zum Abschluss entfernt werden.
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Meine persönlichen Tipps und Erfahrungen
Genial, wenn die Früchte im Garten selbst geerntet wurden… Unser Brombeerstrauch ist eine echte Freude und bringt in jedem Jahr eine riesige Ernte ein. Es ist mir im Juli immer eine Freude, wenn ich mit meinem Schälchen zur Ernte schreite und beim Pflücken mir immer gleich noch den Mund richtig voll mache. Wer keine frischen Beeren zur Verfügung hat, greift einfach auf TK-Früchte zurück - der Geschmack bleibt intensiv.
Ich liebe die superfruchtige Marmelade in etwas Magerquark oder Skyr gerührt mit frischen Früchten und meinem hausgemachten Knuspermüsli bestreut. Da geht der Tag richtig gut und lecker los.
Haltbarkeit, Lagerung und Verwendung
Kühl und dunkel hält sich die Marmelade eine ganze Weile. Nach dem Öffnen dann im Kühlschrank aufbewahren und zügig aufbrauchen. Die Marmelade ergibt ca. 2 Gläser mit je 450 g Inhalt, das entspricht ca. 90 Brotaufstrichen à 10 g.
| Portionsgröße | Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| 10 g (ca. 1 Brotaufstrich) | 8 kcal | 1,7 g | 0,0 g | 0,1 g |
Weitere Tipps rund ums Einkochen
Wer genauso wie ich, auch das erste Mal Marmelade macht, dem kann ich das „Einmach 1×1“ von Dr. Oetker empfehlen. In diesem Heftchen stehen Tipps und Tricks zum Einmachen. Spätestens bei der dritten Charge, spätestens aber bei der richtigen Temperatur, klappt das Einkochen perfekt und der richtige Geliergrad wird automatisch getroffen.
Für weitere superfruchtige oder spannende Rezepte, kombiniere einfach unterschiedliche Beerensorten wie z.B. Brombeere-Himbeere oder Johannisbeere-Kirsch.
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Mit selbstgemachter Brombeer-Johannisbeer-Marmelade lässt sich der Sommer lecker für den Winter konservieren. Guten Appetit!
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