Nuss-Nougat-Spritzgebäck: Zarte Plätzchen mit cremiger Füllung und Schokolade
Liebst du Plätzchen, die so zart sind, dass sie auf der Zunge zergehen? Omas Nougatstangen sind genau das! Als ich vor ein paar Jahren das erste Mal Omas Rezept für Butterspritzgebäck gefunden habe und feststellen durfte, dass es ganz ohne Fleischwolf und Co. auskommt, musste ich das natürlich sofort testen! Und bin mit meinem Einweg-Spritzbeutel fast verzweifelt. Das Beste: Der Teig muss nicht in den Kühlschrank. Du kannst sofort loslegen!
Warum dieses Rezept besonders ist
Regel 1: Keine Kälte, bitte! Anders als bei Ausstechplätzchen darf dieser Teig nicht in den Kühlschrank. Die Butter muss weich sein und der Teig sofort verarbeitet werden. Regel 2: Das richtige Werkzeug - Hier kommt es auf die Größe an! Verwende unbedingt eine große Sterntülle (Größe 8-10 bzw. ca. 14-16 mm). Mit einer kleinen Tülle quälst du dich nur. Und: Nutze stabile Silikon- oder Stoff-Spritzbeutel, keine Gefrierbeutel (die platzen!). Bei Einweg-Spritzbeuteln musst du ebenfalls vorsichtig sein. Die allermeisten sind viel zu dünn. Lediglich die hochwertigen aus dem Profibedarf halten dem Teig auch wirklich stand. Regel 3: Die „Halb-Voll“-Taktik - Mein wichtigster Tipp, um deine Hände zu schonen: Fülle den Spritzbeutel immer nur zur Hälfte.
Ohne Ei: Wir backen ohne Ei. Das macht den Teig „sandiger“ und mürber. Puderzucker statt Kristallzucker: Wichtig! Teig rühren: Butter und Puderzucker sehr cremig aufschlagen (weiß-cremig). Das macht den Teig luftig und leichter spritzbar. Rühre dann die trockenen Zutaten kurz unter. Spritzen: Halte den Beutel senkrecht. Spritze ca. 5-6 cm lange Stangen („Pommes-Länge“) auf das Blech. Backen: Die Nougatstangen werden nur so lange gebacken, bis sie an den Rändern goldbraun werden. Das ist bei dunklem Teig nicht so einfach zu erkennen, behalte sie also gut im Auge.
Füllen, Finish und Varianten: Mein Favorit ist schnittfestes Nuss-Nougat aus der Backabteilung. Ich schmelze es kurz im Wasserbad oder der Mikrowelle, sodass es streichfähig wird, und fülle meine Nougatstangen damit. Das Aroma ist einfach unschlagbar. Du kannst die Nougatstangen aber auch mit Nuss-Nougat-Creme füllen. Das ist etwas simpler, schmeckt aber auch. Theoretisch sind die Stangen jetzt fertig, aber ich tunke sie gerne noch zu etwa ¼ in geschmolzene, dunkle Schokolade. Mokka-Note: Gib 1 TL Espressopulver in den Teig. Ohne Nüsse: Ersetze die Haselnüsse durch Mandeln oder mehr Mehl (für Allergiker).
Ausgangspunkt - das Grundrezept
Omas einfaches Rezept für zarte Nougatstangen mit Schokolade gehört in jede Weihnachtsbäckerei, besonders wenn du Nougat liebst und Plätzchen magst, die auf der Zunge zergehen. Hier das bewährte Grundrezept in kompakter Form:
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- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze (entsprechend Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
- 230 g Butter, 90 g Puderzucker, 2 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz cremig schlagen.
- 250 g Weizenmehl, 20 g Backkakao, 50 g Haselnüsse unterrühren, zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 5 cm lange Streifen aufs Backblech spritzen.
- Stangen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie sich vom Blech lösen. Auskühlen lassen.
- Nougat schmelzen (im Wasserbad) und die Unterseite der Hälfte der Stangen bestreichen, restliche Stangen darauf setzen. Mit dunkler Schokolade glasieren und trocknen lassen.
Alternative Vorgehensweisen zeigen sich in der weiteren Rezeptvielfalt: Marzipan kann eingearbeitet werden, und auch das Verhältnis von Nougatfüllung zu Plätzchenboden variiert. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist ein Blick auf die Ränder wichtig.
Tipps, Hilfen und Lagerung
- Hilfe, mein Spritzbeutel ist geplatzt: Teig aus Beutelresten nehmen, etwas Raumtemperatur geben, erneut durchkneten oder rühren. Weniger Teig in einem neuen Beutel verwenden.
- Teig vorbereiten? Nein, der Teig muss sofort verarbeitet werden - außer man backt Stangen vor und füllt später nach, was eine praktikable Alternative ist.
- Wie lagere ich die Nougatstangen? In einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Zwischenlagen mit Backpapier trennen. Haltbarkeit ca. 3-4 Wochen.
- Varianten: statt Haselnüssen Mandeln verwenden, mehr Mehl verwenden oder andere Füllungen wie Marmelade oder Aufstriche testen - alles nach Geschmack.
- Ohne Spritzbeutel geht auch: Gefrierbeutel mit einer Ecke abschneiden, Teig hineingeben und Linien aufs Blech spritzen, oder mit einem Esslöffel Formen bilden.
Für die Schokoladen-Note kann man Zartbitterschokolade schmelzen und die Enden der Stangen eintauchen oder die Glanzschicht gleich beim Servieren hinzufügen. Die Plätzchen eignen sich hervorragend als Geschenk in hübschen Blechdosen oder transparenten Tüten.
Weitere Variationen und Ergänzungen
In der Publikation finden sich weitere Varianten wie Nougat-Terrassen, Spritzgebäck mit Marzipan oder Kaba-Stangen mit Nougat, die ähnliche Grundtechniken nutzen. Die Rezepte zeigen, wie man mit wenigen Handgriffen unterschiedliche Texturen und Geschmäcker erzielt.
Beachte bei der Zubereitung die Hinweise zu Temperatur, Konsistenz und Werkzeugwahl, damit Teig und Füllung optimal harmonieren. Die Mischung aus zartem Mürbeteig, knuspriger Spritztechnik und cremiger Nougatfüllung macht dieses Rezept zu einer beliebten Advent-Option.
Zutatenliste für eine Portion (Kompakt)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | 230 g |
| Puderzucker | 90 g |
| Vanilleextrakt | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Weizenmehl | 250 g |
| Backkakao | 20 g |
| Haselnüsse | 50 g |
| Nougat | 100 g |
| Zartbitterschokolade | nach Bedarf |
| Speiseöl | nach Bedarf |
Hinweis: Die Maße beziehen sich auf die klassische Zubereitung. Du kannst Mengen anpassen, um mehr Stangen herzustellen oder kleinere Portionen zu backen. Bei marzipanlastigen Variationen empfiehlt es sich, Marzipan grob zu reiben und separat zu verbinden, damit Aromen harmonieren.
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