Das perfekte Rezept für Nuss-Nougat-Füllung: Von cremigen Plätzchen bis zum Hefezopf
Eine Nuss-Nougat Füllung ist der Inbegriff von Genuss für Gebäck, Hefezopf, Plätzchen oder sogar ein süßes Frühstücksbrötchen. Intensiver Haselnussgeschmack, sahniger Schmelz und eine feine Schokoladennote machen diese Füllung zum Lieblingsmoment für Naschkatzen und Genießer.
Ob für die Weihnachtsbäckerei, als cremige Füllung für Macarons oder als Highlight im selbstgebackenen Hefezopf - mit Nuss-Nougat liegt man immer richtig. Im Folgenden finden Sie traditionelle und kreative Varianten sowie viele Tipps zur perfekten Nuss-Nougat-Füllung, damit Ihr Gebäck nicht nur schmeckt, sondern unvergesslich wird.
Basisrezept: Klassische Nuss-Nougat-Füllung
Der Klassiker schlechthin: Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine sahnige Nougatfüllung mit intensivem Haselnussgeschmack herstellen, deren Textur flüssig genug zum Ausspritzen ist.
- Die Milchschokolade Rezept Nr. 823 gibt der Füllung seine cremige Konsistenz, während die reine gerösteten Haselnusspaste für den intensiven Haselnussgeschmack sorgt.
- Vermischen, auf 23 °C erhitzen und in Schokoladenschalen spritzen.
- Dieses Haselnuss-Nougat hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca.
Wer die Schokocreme lieber selbst macht, kann das Aroma und die Süße selbst bestimmen. Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme als Füllung für Macarons oder einfach nur zum Auslöffeln... Hacke die Haselnüsse kurz im Blitzhacker. Gib sie in eine Pfanne ohne Öl und lass sie abkühlen. Wenn die Haselnüsse feiner werden, wandert die Masse an den Rand. Löse sie mit einem Löffel ab und weiter geht es.
Gib zwischendurch den Kakao dazu. Wenn die Masse dann so ausschaut (zu trocken), gib etwas Haselnussöl dazu und mixe weiter. Gib die noch warme Schokosahne zur Haselnusspaste. Mixe beides so lange weiter, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
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Schritt-für-Schritt: Die perfekte Nuss-Nougat-Füllung selbst herstellen
- Rösten Sie als Erstes die Haselnüsse 10 Minuten bei 150°C im Backofen. Das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack!
- In einer Pfanne Zucker als Karamell schmelzen und dann die Nüsse eingeben. Mit Karamell bedecken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen.
- Die abgekühlten Nüsse im Mixer fein mahlen - Geduld und eine gute Maschine sind hier entscheidend!
- Schokolade schmelzen und zu den Haselnüssen geben sowie Kakao, Vanille und etwa Milch für eine cremigere Konsistenz untermixen.
- Die fertige Creme in ganz saubere Twistoff Gläser füllen, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. Die Creme sollte sich mindestens 2 Wochen im Kühlschrank halten.
Anwendungen: Plätzchen, Hefezopf, Brötchen und mehr
Mürbe und knusprige Kekse aus buttrigem Teig, dazu feines Nougat: Fertig sind diese köstlichen Nuss-Nougat-Plätzchen! Dieses Rezept für Nuss-Nougat-Plätzchen ist perfekt geeignet, um Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei zu bringen.
- Verknetet Mehl, Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Butter und Eigelbe zu einem glatten Teig. Den Teig mindestens zwei Stunden kühlen.
- Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und bei 175 °C 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen und jeweils zwei Hälften mit Nougat zusammensetzen.
- Zur Hälfte mit Kuvertüre und Krokant verzieren - so bekommen die Plätzchen einen festlichen Look.
Die Kombination aus Haselnüssen, Nougat und einem zarten Mürbeteig erinnert mich an Omas Plätzchen. Sie sind weich, leicht nussig und schmelzen förmlich im Mund. Wie werden Nuss-Nougat Plätzchen besonders zart? Für den perfekten Schmelz ist kalte Butter entscheidend.
Welches Nougat eignet sich für die Füllung am besten? Am aromatischsten schmeckt zartschmelzendes Haselnussnougat. Wenn du es cremiger magst, kannst du etwas Sahne oder Kokosöl einrühren, bis die Konsistenz perfekt ist. Weiße Nougat-Varianten oder Nuss-Nougat-Cremes aus dem Glas funktionieren ebenfalls.
Der Hefezopf mit Nuss-Nougat-Füllung - Schritt für Schritt
Ein Hefezopf mit Nuss-Nougat Füllung schmeckt einfach immer nach Zuhause. Außen goldbraun gebacken, innen wunderbar weich und locker. Durch die zuckerarme Nuss-Nougat Creme wird jeder Bissen zum kleinen Genussmoment.
- Milch lauwarm erwärmen und Hefe hineinbröseln.
- Mehl, Salz und die weiche Butter in eine große Schüssel geben.
- Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen.
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück in drei gleich große Kugeln formen.
- Jeden Teigling zu einem Rechteck ausrollen und mit der Nuss-Nougat Creme bestreichen. Von der langen Seite fest aufrollen.
- Die drei Stränge locker miteinander verdrehen und zu einem Zopf formen. Beide Hefezöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Zopf backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen.
Luftdicht verschlossen bleibt der Hefezopf mehrere Tage frisch und ist ideal zum Mitnehmen für Frühstück oder Nachmittagskaffee.
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Vegane und glutenfreie Variationen
Vegane Nuss-Nougat Creme ohne Palmöl - zuckerarm und mit 33 % Nussanteil verkörpert sie „la Dolce Vita“ auf dem Frühstückstisch! Für die glutenfreie Variante ersetze ich Weizenmehl durch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und glutenfreiem Mehl. Wenn du sie vegan backen möchtest, kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und auf pflanzliches Nougat zurückgreifen.
Der Geschmack bleibt unverändert köstlich. Ich habe beide Versionen ausprobiert, und sie sind kaum vom Original zu unterscheiden.
| Variante | Fettart | Süßungsmittel | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Vegane Creme | Pflanzenmargarine | Xylit/Stevia | Veganer & Diabetiker |
| Glutenfrei | Butter/Margarine | Zucker/Xylit | Glutenallergiker |
Expertentipps und Aufbewahrung
- Für den perfekten Schmelz ist kalte Butter entscheidend. Der Teig bleibt mürbe und fein.
- Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten kühlen.
- Nougat langsam schmelzen, sonst wird er körnig.
- Plätzchen erst füllen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind: So bleibt die Füllung cremig.
- Etwas Salz im Teig hebt den Nougatgeschmack wunderbar hervor.
Am besten lagert man die Plätzchen in einer Blechdose, getrennt durch Lagen aus Backpapier. So bleiben sie zart und behalten ihre feine Textur. Bei kühler Lagerung halten sie sich gut drei Wochen, wobei sie mit jedem Tag noch aromatischer werden.
Luftdicht verschlossen hält sich die selbstgemachte Nuss-Nougat-Füllung im Kühlschrank mindestens zwei Wochen. Hinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Von Tieren fernhalten! Schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein.
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Individualisierung und kreative Variationen
Wie kann ich meine Schokoladen-Creme personalisieren? Ich habe die Haselnüsse geröstet, aber es geht auch mit normalen Haselnüssen. Man kann auch geschmolzene Vollmilch- statt Zartbitterschokolade verwenden oder z. B. Mokka-Schokolade für ein besonderes Aroma nehmen. Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben.
Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind. Beim Abkühlen wird die Füllung fester und geht wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück.
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