Rezept: Schoko-Biskuitrolle mit Vanillecreme
Die Schoko-Biskuitrolle mit Vanillecreme ist ein leichtes, luftiges Dessert, bei dem ein fluffiger Schoko-Biskuit auf eine zarte Vanillefüllung trifft. Die Rolle lässt sich relativ schnell zubereiten und sollte vor dem Servieren gut kühlen, damit sie beim Schneiden saubere Scheiben ergibt.
Zutaten
Für den Biskuit (klassische Variante, ca. Blechgröße 38 x 45 cm):
- 5 Eier (Gr. M)
- 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 1 EL Backkakao
- 1 TL Backpulver
- Backpapier
Für die Vanillecreme (Vanillepudding-basierte Variante):
- 250 ml Milch
- 3 Eigelb
- 25 g Speisestärke
- 45 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- Optional: 30-50 g Butter (Zimmertemperatur) oder etwas Schlagsahne zum Verfeinern
Alternativ für eine sahnige Mascarpone-Vanillefüllung (sahnig, etwas leichter):
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 50 g gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
- 3 TL Vanillepaste
- 3 TL San Apart oder 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Dekoration:
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- 150 g Schlagsahne, 1 EL Zucker, 1½ EL Backkakao (für eine dünne Schokosahne)
- 50 g geraspelte Zartbitterkuvertüre oder Schokoraspeln
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Früchte (z. B. Erdbeeren) nach Wunsch
Vorbereitung und Backen des Biskuits
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech (ca. 38 cm x 45 cm) mit Backpapier belegen.
Eier schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Salz zugeben. Auf höchster Stufe 4 Minuten dick-schaumig schlagen. Stellt euch einen Timer beim Schlagen der Eiermasse. Nur wenn die Eiermasse 4 Minuten schaumig geschlagen wurde, ist die Masse stabil genug zum Weiterverarbeiten. So wird der Biskuit schön luftig und feinporig.
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Ca. 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den fertig gebackenen heißen Biskuitboden zügig vom Blech nehmen und auf ein leicht gezuckertes, angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Wichtig: das mitgebackene Backpapier so lange daran lassen, bis der Biskuit komplett ausgekühlt UND die Füllung hergestellt ist. Nur so klappt der Biskuit!
Vanillecreme (Pudding-Variante) zubereiten
Zunächst 250 ml Milch in einen kleinen Topf geben und die 3 Eigelb, die Speisestärke, den Zucker sowie den Vanillezucker unterrühren. Nun den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren die Milch zum Kochen bringen. Nachdem die Vanillecreme eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Creme in ein anderes Gefäß füllen, damit sie auskühlen kann.
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Den Kochtopf kurz zur Seite ziehen, das angerührte Puddingpulver rasch unter die heiße Milch einrühren. Solange weiterarbeiten bis der ganze Pudding untergerührt ist. Die vorgesehene Menge Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bis zum Gebrauch in der Küche lagern. Zuletzt Sahne und Rum dazugeben (optional) oder die Creme nach Wunsch glatt rühren.
Mascarpone-Vanillefüllung (Alternative)
Die Sahne mit Sugar (Zucker) und Sahnesteif steif schlagen. Den Mascarpone mit der Vanille und gezuckerter Kondensmilch cremig rühren. Die Sahne unterheben. Die Biskuitrolle habe ich mit einer Creme aus Mascarpone, Schlagsahne, gezuckerter Kondensmilch und Vanillepaste gefüllt. Dafür schlage ich alle Zutaten mit dem Rührgerät auf und lasse zum Schluss noch etwas San Apart einrieseln. Alternativ könnt ihr auch Sahnesteif verwenden.
Füllen und Aufrollen
Backpapier entfernen und die Vanillecreme (oder Mascarpone-Creme) auf dem noch warmen Biskuit gleichmäßig verstreichen. Mit etwa reichlich 2/3 der Vanillecreme die Kuchenplatte so bestreichen, dass die Creme am Anfang in der späteren Mitte der Rolle dicker und gegen Ende der Rolle immer weniger und dünner aufgestrichen ist. Die Ränder frei lassen, damit beim Aufrollen nichts herausquillt.
Vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers oder des Küchentuchs von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in ein Küchentuch wickeln und auskühlen lassen. Die Biskuitrolle sollte mindestens 1 Stunde kühlstellen, besser mehrere Stunden oder über Nacht, damit sie durchzieht und sich gut schneiden lässt. Die Biskuitrolle ist mindestens zwei Tage haltbar; im Kühlschrank mit Folie abgedeckt oder in einer Dose lagern, damit der Biskuit nicht austrocknet.
Schokooberfläche und Dekorieren
Für die Schokosahne: 150 g Schlagsahne mit 1 EL Zucker steif schlagen. 1½ EL Backkakao unterrühren. Die Oberfläche der Biskuitrolle dünn mit der Schokosahne bestreichen. Kuvertüre mit einem Sparschäler fein raspeln und auf der Rolle verteilen. Mit beiseitegelegten Erdbeeren oder frischen Früchten garnieren. Alternativ die Rolle mit einer Schokoladenglasur aus Kuvertüre und etwas Butter überziehen und mit Schokoraspeln bestreuen.
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Tipps für eine gelungene Biskuitrolle
- Nur wenn die Eiermasse 4 Minuten schaumig geschlagen wurde, ist die Masse stabil genug zum Weiterverarbeiten.
- Den noch warmen Teig zusammen mit dem Backpapier aufrollen oder auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen - so reißt der Biskuit nicht beim Aufrollen.
- Beim Unterheben des Mehls nicht zu viel rühren, sondern das Mehlgemisch mehr unterziehen als rühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.
- Mit etwa reichlich 2/3 der Creme die Platte so bestreichen, dass die Creme in der Mitte dicker ist - so bleibt die Rolle in der Mitte saftig.
- Vor dem Servieren beide Enden der Rolle gerade abschneiden für eine saubere Optik.
Varianten und Serviervorschläge
Die Schoko Vanille Biskuitrolle lässt sich vielfältig variieren: mit Erdbeeren oder anderen Früchten in der Füllung, mit einer Orangensauce unter der Creme für fruchtige Noten oder mit Espresso- und Likörtröpfchen auf dem Biskuit für eine erwachsene Variante. Für eine besonders feine Vanillenote kann Vanillestange oder Vanillepaste verwendet werden.
Nährwerthinweis
Bei 12 Stück ergibt 1 Stück der Schoko-Biskuitrolle mit Vanillecreme ca. 230 kcal (Durchschnittsschätzung, abhängig von Zutaten und Portionsgröße).
Kurzanleitung (Schritte auf einen Blick)
- Backofen vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Eier mit Zucker 4 Minuten schaumig schlagen, Mehl, Kakao und Backpulver unterheben.
- Teig auf das Blech streichen und 10-12 Minuten backen.
- Teig auf ein gezuckertes Tuch stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
- Vanillecreme oder Mascarpone-Creme zubereiten und auf dem Biskuit verstreichen.
- Biskuit von der langen Seite her aufrollen, kühlen.
- Mit Schokosahne bestreichen, mit Schokoraspeln und Früchten dekorieren.
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