Nuss-Nougat-Croissants tiefgefroren: Herstellung, Inhaltsstoffe, Zubereitung
Das erste unserer schokoladigen Frühstücksrezepte ist eine Abwandlung des bei uns unter dem Namen Schokoladencroissant - im Ursprungsland Frankreich Pain au chocolat - bekannten Gebäcks. Backwaren sind ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung und in vielfältigen Formen erhältlich.
Unter dem Begriff Backwaren versteht man eine breite Palette von Produkten, die durch Backen, Rösten oder andere Verfahren unter Verwendung von Getreidemahlerzeugnissen hergestellt werden. Kleingebäck: Hierzu zählen alle Brotteig-Produkte, die nicht mehr als 250 Gramm wiegen, wie Brötchen, Hörnchen, Croissants und Brezeln.
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Produktcharakter: Was Nuss-Nougat-Croissants ausmacht
Backwaren sind ganzjährig als Frischeartikel verfügbar und können sowohl selbst hergestellt als auch tiefgekühlt zum Aufbacken erworben werden. Anstelle von Plunderteig verwenden wir jedoch klassischen Hefeteig und bringen durch die Verwendung von Nuss Nougat Crème eine deutliche Nussnote mit ins Spiel.
Wer sich durch den als kompliziert geltenden Hefeteig nicht direkt abschrecken lässt, dem sei verraten: Das Rezept ist ganz leicht umzusetzen, man braucht nur etwas Geduld. Etwas Mehl auf den Teig geben und noch einmal in der Schüssel mit den Händen zu einem glatten Hefeteig verkneten.
Herstellung: Vom Hefeteig bis zum tiefgefrorenen Croissant
Hefeteig-Basis und Füllschichtung
Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eier in eine Rührschüssel geben. Den Teig kurz kneten und in zwei Hälften teilen.
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Die eine Hälfte dick mit der Nuss Nougat Crème bestreichen. Die andere Teighälfte auf die Nuss Nougatschicht legen und die Ränder passend aufeinander ziehen.
Formen, Gehenlassen und Back- bzw. Gefrierprozess
Ggf. Nun 6 - 8 Croissants flach am Rand der Form verteilen. Die restlichen Teiglinge hochkant in der Mitte der Form platzieren.
Währenddessen den Ofen auf 50 °C vorheizen und anschließend wieder ausstellen. Die Form in den Ofen schieben. Die Wärme reicht aus, um die Teiglinge nochmal für ca.
Die Form nach der Gehzeit aus dem Ofen holen und diesen anschließend auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Croissants im vorgeheizten Ofen für ca.
Backwaren sind ganzjährig als Frischeartikel verfügbar und können sowohl selbst hergestellt als auch tiefgekühlt zum Aufbacken erworben werden.
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Zubereitung aus dem Kühlschrank oder Tiefkühlregal
Im Backmodus bekommst du ein optimierte Ansicht der Zubereitung und dein Bildschirm geht nicht in Ruhemodus. Schritt 1Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Schritt 2Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen. Erwärmte Nuss-Nougatcreme auf dem Teig gleichmäßig verstreichen und Nüsse drüberstreuen.
Schritt 3Den Teig in drei gleichgroße Rechtecke schneiden und jeweils diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck am breiteren Ende ca. 2 cm tief einschneiden und zu Croissants aufrollen.
Schritt 4Die Croissants auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Schritt 5Im vorgeheizten Backofen auf zweiter Schiene von unten 25-30 Min. goldbraun backen.
Inhaltsstoffe: Teig, Füllung und technologische Helfer
Nuss-Nougat-Creme (30 %): Diese Creme besteht aus Zucker, pflanzlichen Fetten (Palm, Raps), Haselnüssen (3 %), Milchzucker, fettarmem Kakaopulver (1,5 %) und Magermilchpulver (0,3 %) sowie dem Emulgator Lecithine. Weizenmehl: Es bildet die Grundlage des Teigs.
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Pflanzliche Fette (Palm, Raps): Sie tragen zur Konsistenz und zum Geschmack des Croissants bei. Zucker: Er sorgt für die Süße und dient als Geschmacksverstärker.
Rapsöl: Es wird ebenfalls zur Teigherstellung verwendet. Eier: Sie tragen zur Bindung und zur Struktur des Teigs bei.
Feuchthaltemittel (Sorbit, Glycerin): Diese Stoffe verhindern das Austrocknen des Croissants und sorgen für eine längere Haltbarkeit. Natürliches Aroma: Es verleiht dem Croissant seinen typischen Geschmack.
Speisesalz: Es dient zur Geschmacksabrundung. Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren: Sie sorgen für eine homogene Vermischung der Zutaten.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Produkt Spuren von weiteren Schalenfrüchten enthalten kann. Die Eier stammen aus Bodenhaltung.
Technologische Funktion einzelner Zutaten
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen.
Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt.
Mono- und Diglyceride sind Spalt- bzw. Abbauprodukte von Speisefettsäuren, die aus Triglyceriden bestehen. In Backwaren gehen Mono- und Diglyceride Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrecht erhält und die Backwaren weniger schnell altbacken werden.
Mono- und Diglyceride werden in einer chemischen Reaktion (Veresterung) aus Fettsäuren und Glycerin (E 422) hergestellt. Die Herstellung von Speisefettsäuren aus tierischen Fetten ist möglich, üblicherweise werden jedoch pflanzliche Fette wie etwa Sojaöl eingesetzt.
Sorbit ist leicht wasserlöslich und stabil gegen Hitze und Säuren. Weil es Wasser aus der Luft anzieht, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln.
Sorbit wird darüber hinaus eingesetzt, um Lebensmittel weich zu halten. Auf der Zunge hat es einen leicht kühlenden Effekt.
Glycerin: Glycerin -von griech. glykerós ‚süß‘ , auch Glycerol oder Glyzerin- ist der Trivialname und die gebräuchliche Bezeichnung von Propan-1‚2,3-triol. Glycerin ist ein Zuckeralkohol und der einfachste dreiwertige Alkohol, ein Triol.
Als Grundbaustein aller Fette kommt Glycerin in allen lebenden Zellen vor. Der chemisch zu den Alkoholen gehörende Stoff schmeckt leicht süß.
Ernährungsphysiologische und gesundheitliche Aspekte
Kritische Auseinandersetzung mit InhaltsstoffenEinige der Inhaltsstoffe des Kaufland Nuss-Nougat Croissants sind aus ernährungsphysiologischer Sicht kritisch zu betrachten:Zucker: Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Sorbit und Glycerin: Diese Zuckeralkohole werden als Feuchthaltemittel eingesetzt. Sorbit kann in großen Mengen abführend wirken.
Mit etwa 2,4 kcal/g ist der Energiegehalt von Sorbit auch etwas geringer als der des Zuckers. Im Gegensatz zu diesem, ist für die Verwertung des Sorbits im menschlichen Stoffwechsel aber kein Insulin nötig.
Die Produktseite des Kaufland Nuss-Nougat Croissants enthält keine detaillierten Nährwertangaben. Es ist jedoch davon auszugehen, dass das Croissant aufgrund des hohen Zucker- und Fettgehalts der Nuss-Nougat-Creme einen hohen Kalorienwert aufweist.
Allergene und Unverträglichkeiten
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt.
Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt.
Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Produkt Spuren von weiteren Schalenfrüchten enthalten kann. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
Ökologie: Palmöl und Nachhaltigkeit
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: palmöl. Die Nachfrage nach Palmöl steigt weltweit stark.
Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten.
Seit 2016 müssen in der EU Lebensmittel die Palmöl enthalten entsprechend deklariert werden. Palmöl findet sich in rund jedem zweiten Supermarktprodukt von Margarine, Pizzen und Süßwaren bis zu Kosmetika und Waschmitteln.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Bio-Suisse zertifiziertes Palmöl* folgt Richtlinien, welche die Rodung von Flächen mit hohem Schutzwert verbieten.
Praxis: Tipps für besten Geschmack und Textur
Tipps: Besonders lecker schmecken die Croissants mit selbstgemachter Nuss-Nougat-Creme. Wer sich durch den als kompliziert geltenden Hefeteig nicht direkt abschrecken lässt, dem sei verraten: Das Rezept ist ganz leicht umzusetzen, man braucht nur etwas Geduld.
Die Croissants im vorgeheizten Ofen für ca. Die Form nach der Gehzeit aus dem Ofen holen und diesen anschließend auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kurzübersicht Zutatenfunktionen
| Komponente | Rolle |
|---|---|
| Weizenmehl | Es bildet die Grundlage des Teigs. |
| Pflanzliche Fette (Palm, Raps) | Sie tragen zur Konsistenz und zum Geschmack des Croissants bei. |
| Lecithine | Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. |
| Mono- und Diglyceride | In Backwaren gehen Mono- und Diglyceride Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein. |
| Sorbit | Weil es Wasser aus der Luft anzieht, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln. |
| Glycerin | Der chemisch zu den Alkoholen gehörende Stoff schmeckt leicht süß. |
| Zucker | Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. |
Backwaren wie Brot und Brötchen sind wichtige Lieferanten von Kohlenhydraten, insbesondere Vollkornbrot enthält viele nützliche Ballaststoffe. Backwaren sind ganzjährig als Frischeartikel verfügbar und können sowohl selbst hergestellt als auch tiefgekühlt zum Aufbacken erworben werden.
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