Belgische Waffeln: Rezepte, Variationen und Zubereitungstipps
Belgische Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Sie sind fluffig gebacken und sehen ganz anders aus als die leckeren gebackenen Waffeln unserer Großmütter. Eine typisch belgische Waffel erkennt man übrigens an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben.
Kurzüberblick: Grundzutaten und Ausstattung
Der Teig wird bei beiden Waffelformen ähnlich zubereitet, Grundzutaten für den Rührteig sind Butter, Mehl, Eier und Milch, bei süßen Waffeln außerdem Zucker. Etwas Backpulver sorgt dafür, dass die Waffeln schön aufgehen. In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig.
Rezept A - Schnelle belgische Waffeln (35 Minuten)
Gesamtzeit 35 Min. 15 Min. 0 Min. 20 Min.
Zutaten:
- 140 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Stück Eier
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1 Beutel Backpulver
- 400 ml Milch
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubehör: Knet-/Mahlmesser, Waffeleisen.
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Zubereitung:
- Das Knet-/Mahlmesser im Prep & Cook einsetzen. Die Butter, den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. Alternativ kann auch eine leistungsstarke Küchenmaschine von Tefal verwendet werden.
- Alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Die Eier zugeben, Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
- Wieder alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen in den Behälter geben. (Haben Sie den "Alert-Modus" eingeschaltet? Damit Sie gleich die Milch nicht vergessen!! Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.)
- Das Waffeleisen gut vorheizen und die Waffeln nach und nach ausbacken. Sollte der Teig zu dickflüssig sein können Sie noch etwas Milch unterrühren. Die gebackenen Waffeln mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipps zum Backen
- Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen.
- Nur sparsam einfetten.
- Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder klassisch mit Puderzucker bestäubt.
Rezept B - Klassische Methode mit getrennten Eiern (etwas fluffiger)
Zutaten:
- 120 g weiche Butter
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker (optional)
- 2 Eier (Gr. M) - Eier trennen
- 250 g Weizenmehl (Type 405; alt.: Dinkelmehl Type 630)
- 1 TL Backpulver
- 350 ml Milch
Zubereitung (Kurzform):
- Weiche Butter mit Zucker einige Minuten cremig rühren. Eier trennen, Eigelbe zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.
- Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Waffeleisen anheizen und einfetten.
- Die fertigen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker, frischem Obst und/oder Vanilleeis toppen und direkt servieren. Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Rezept C - Großer Teig, Ruhezeit (für viele Waffeln)
Gesamtzeit 1 Std. 35 Min. 15 Min. 20 Min. 1 Std.
Zutaten:
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- 300 g Mehl
- 10 g Backpulver
- Salz
- 75 g Puderzucker
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 2 Eier
- 0.5 l Milch
Zubereitung (Kurzform):
- Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel geben.
- Eine Mulde formen und Salz, Zucker, geschmolzene Butter sowie die ganzen Eier hineingeben.
- Nach und nach die Milch dazugießen.
- Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig in das vorgeheizte Waffeleisen füllen und backen - Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Variation: Weniger Fett, mehr Knusprigkeit
In diesem Rezept werden wir allerdings komplett auf Butter verzichten. Doch warum? Die Teiglinge werden durch den Verzicht außen schön knusprig, wie wir es von belgischen Waffeln kennen. Das Besondere daran ist: Der weiche Innenkern bleibt trotzdem erhalten. Fragst du dich jetzt, wie genau das funktioniert? Es ist ganz einfach: Dieses Rezept ist an die amerikanische Pfannkuchen-Variante (Pancakes) angelehnt und wird daher mit viel Milch und Eiern gebacken. Pssst … Übrigens spart der Verzicht der Butter einiges an Kalorien.
Vegane und eifreie Varianten
Die veganen Waffeln werden mit Kokosmilch und pürierter Banane zubereitet. Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser.
Herzhafte Waffeln
Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als leckerer Snack für Zwischendurch oder fürs Picknick, sondern schmecken auch zum Abendbrot oder Brunch. Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete. Ebenfalls lecker sind klein geschnittene Paprika oder pürierte Avocado.
Besondere Toppings und Serviervorschläge
- Nach Belieben Puderzucker, Früchte oder Vanilleeis zum Garnieren.
- Für das Topping: Beerenmischung, frisch oder gefroren, Rote Grütze, Baiser oder Krokant.
- Die belgischen Waffeln einem Waffeleisen goldbraun backen. Nach Belieben könnt ihr ein Topping z.B. aus Grütze, Beeren und Baiser-Krümel bzw. Krokant darüber verteilen und sofort servieren. Auf jeden Fall sollten sie frisch gegessen werden!
Technik: Welches Waffeleisen ist geeignet?
Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. Denn du kannst den besten Waffelteig der Welt vorbereitet haben, mit einem unpassenden Waffeleisen wird dein Gebäck niemals knusprig und fluffig werden. Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit.
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Je nachdem, welche Ansprüche du an deine Lieblingswaffeln hast, ist eine andere Art Waffeleisen gut. Es gibt Modelle zum Drehen - das ist ziemlich genial bei den eckigen Waffeln, da sie höher sind als die Herzchen. Durch das Drehen verteilt sich der Teig nämlich ganz präzise im gesamten Eisen und du kannst ohne große Anstrengung die perfekte Waffel backen.
Herkunft und Geschichte (Kurz)
Doch wann genau ist eine Waffel überhaupt ein belgisches Modell? Was den genauen Ursprung betrifft, gibt es unterschiedliche Geschichten. Die einen vermuten, dass sie in Brüssel erfunden wurden, andere schwören auf die Stadt Gent. Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete. Später, als das Waffeleisen die Privathaushalte eroberte, stieg die Waffel auf der Beliebtheitsskala ins Unermessliche. Im damaligen Grundrezept wurde allerdings häufig Hefe verwendet. Das lag schlicht und ergreifend daran, dass zu dieser Zeit Triebmittel-Alternativen fehlten und man mit der Hefe ganz einfach das gewünschte Volumen beim Backen erhielt.
Praktische Hinweise
- Auf jeden Fall sollten Waffeln frisch gegessen werden!
- Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
- Teige mit Eischnee werden besonders fluffig, wenn das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig untergehoben wird.
Rezepte im Vergleich (Kurztabelle)
| Rezept | Mehl | Eier | Milch | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Schnell (35 Min.) | 400 g | 4 | 400 ml | Einfach, Prep & Cook / Küchenmaschine |
| Klassisch getrennt | 250 g | 2 (getrennt) | 350 ml | Eischnee für extra Fluffigkeit |
| Großer Teig | 300 g | 2 | 500 ml | Teig 1 Stunde ruhen lassen |
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