Nuss-Nougat-Croissant Rezept – einfach backen
Wir schreiten voran in unserem Themenmonat. Das erste unserer schokoladigen Frühstücksrezepte ist eine Abwandlung des bei uns unter dem Namen Schokoladencroissant - im Ursprungsland Frankreich Pain au chocolat - bekannten Gebäcks. Anstelle von Plunderteig verwenden wir jedoch klassischen Hefeteig und bringen durch die Verwendung von Nuss-Nougat-Crème eine deutliche Nussnote mit ins Spiel.
Zutaten (übersicht)
- 600 g Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Salz
- 60 g Butter + zusätzlich Butter zum Ausstreichen des Blechs
- 50 g Zucker
- 2 TL Honig
- 300 ml Milch
- 1 Ei (Gr. M) zum Bestreichen
- 120-140 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella) + optional gehackte Haselnüsse
Vorbereitungen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier belegen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Verpackung lösen und etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen, damit er sich besser rollen lässt. Nuss-Nougat-Creme in eine kleine Schüssel geben. Wenn sie sehr fest ist, kurz in einem warmen Wasserbad oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle leicht anwärmen, bis sie sich gut verstreichen lässt (nicht heiß werden lassen).
Hefeteig für gefüllte Croissants (Schritt-für-Schritt)
Für den Hefeteig Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stückchen und Zucker hinzugeben. Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln, Honig darin auflösen. Die Hefemilch mit den trockenen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten gehen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eier in eine Rührschüssel geben. Etwas Mehl auf den Teig geben und noch einmal in der Schüssel mit den Händen zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig kurz kneten und in zwei Hälften teilen.
Variante: Tourierter Hefeteig (für luftige, blättrige Croissants)
Die kühle Butter in gleichmäßige Scheiben schneiden, zu einem Quadrat zusammenlegen und zwischen Folie zu einer Butterplatte (20 x 20 cm) zusammenrollen. Falls nötig kurz kühl stellen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Butterplatte auf den oberen Teil legen, den unteren Teig einmal auf die Butterplatte umschlagen, sodass die Butterplatte einmal komplett mit Teig umhüllt ist.
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Den Teig nun um eine Viertel Umdrehung gegen den Uhrzeigersinn drehen. Den Teig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen, jetzt gibt man die erste Tour. Dafür teilt man sich gedanklich den Teig in 3 gleichgroße Teile ein und schlägt erst das obere Drittel, dann das untere Drittel zur Mitte, den Teig für 30 Minuten kühl stellen. In die Ausgangsposition legen und erneut eine Viertelumdrehung gegen den Uhrzeigersinn drehen. Den Teig für die zweite Tour wieder gedanklich in drei Teile teilen und jeweils zur Mitte hin einschlagen. Den Teig für 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, sodass man den Teig insgesamt 4 Mal touriert hat.
Die Temperatur ist entscheidend: Beim Croissant selber machen ist es sehr wichtig, dass Butter und Teig weder zu warm noch zu kalt sind. Vor allem im Sommer macht es Sinn, auch die Arbeitsfläche im Vorhinein mit Kühlakkus etwas herunter zu kühlen.
Formen und Füllen (einfache Variante mit Blätterteig oder ungepuffertem Hefeteig)
120 g Nuss-Nougat-Creme. Blätterteig auf ein leicht bemehltes oder direkt auf das mit Papier belegte Blech legen. Zu einem großen Rechteck ausrollen, falls noch nicht vorhanden, etwa 25 × 35 cm. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller zuerst in der Mitte längs halbieren, dann jede Hälfte in vier lange Dreiecke schneiden (insgesamt 8 Dreiecke). Jeweils einen gut gehäuften Teelöffel Nuss-Nougat-Creme auf die breite Seite jedes Teigdreiecks setzen und leicht verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit nichts ausläuft.
Die Dreiecke von der breiten Seite her straff zur Spitze hin aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen, sodass typische Croissant-Hörnchen entstehen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen, dabei etwas Abstand lassen.
Die eine Hälfte dick mit der Nuss Nougat Crème bestreichen. Die andere Teighälfte auf die Nuss Nougatschicht legen und die Ränder passend aufeinander ziehen. Ggf. Nun 6 - 8 Croissants flach am Rand der Form verteilen. Die restlichen Teiglinge hochkant in der Mitte der Form platzieren.
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Alternative Falt- und Schneidtechnik (schnell, für Hefeteigplatten)
Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen. Erwärmte Nuss-Nougatcreme auf dem Teig gleichmäßig verstreichen und Nüsse drüberstreuen. Den Teig in drei gleichgroße Rechtecke schneiden und jeweils diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck am breiteren Ende ca. 2 cm tief einschneiden und zu Croissants aufrollen.
Gehzeit und Backen
Währenddessen den Ofen auf 50 °C vorheizen und anschließend wieder ausstellen. Die Form in den Ofen schieben. Die Wärme reicht aus, um die Teiglinge nochmal für ca. Die Form nach der Gehzeit aus dem Ofen holen und diesen anschließend auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eigelb mit der Milch und einer kleinen Prise Salz in einer Tasse glatt verquirlen. Die Croissants gleichmäßig mit der Eistreiche bestreichen. Mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf zweiter Schiene von unten 25-30 Min. goldbraun backen. Die Croissants im vorgeheizten Ofen für ca. 15-18 Minuten goldbraun und knusprig backen. Croissants aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Feinschliff und Serviervorschläge
Optional vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Besonders lecker schmecken die Croissants mit selbstgemachter Nuss-Nougat-Creme. Mit einer kleinen Spritztüte oder mit einer Gabel dünn (als Muster) etwas Kuvertüre auf die Hörnchen geben.
Tipps aus dem Rezeptpool
- Blätterteig-Variante: Blätterteig ca. 25x40 cm groß ausrollen, dann in 4 Rechtecke a 12,5x20 cm schneiden und diese diagonal durchschneiden. Nuss-Nougat-Creme auf die breite Seite der Dreiecke klecksen, Nüsse darüberstreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Schnellvariante für Kinder: Blitzrezept - diese leckeren Nuss-Nougat-Croissants schmecken einfach jedem. Was gibt es Schöneres, als gemeinsam mit dem Nachwuchs in der Küche zu stehen und etwas Leckeres zu backen?
- Für besonders blättrige Croissants: Tourieren wie beim klassischen Plunderteig (viermal tourieren) für ein knuspriges Ergebnis.
Ergibt & Bewertung
Ergibt 16 leckere Croissants. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen.
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Kurzanleitung (kompakt)
- Hefeteig zubereiten und 30 Minuten gehen lassen.
- Teig ausrollen, mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen und in Dreiecke schneiden.
- Dreiecke aufrollen, mit Eigelb bestreichen und 20-30 Minuten goldbraun backen.
| Zeit | Schritt |
|---|---|
| 30 min | Teig gehen lassen |
| Variabel | Tourieren (je Tour 30 min Kühlung) |
| 20-30 min | Backzeit |
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