Nuss-Nougat-Creme: Schimmel vermeiden und Qualität bewahren

Nuss-Nougat-Creme ist ein beliebter Brotaufstrich, der jedoch aufgrund seiner Inhaltsstoffe und möglicher Schadstoffbelastungen kritisch betrachtet wird. Dieser Artikel beleuchtet, wie man Schimmelbildung vermeidet und die Qualität der Creme bewahrt, sowie weitere wichtige Aspekte rund um Nuss-Nougat-Creme.

Qualität von Nuss-Nougat-Cremes

Die Stiftung Warentest hat in einem Test von 21 Nuss-Nougat-Cremes festgestellt, dass es nur wenige Ausreißer nach unten gibt. Die meisten Produkte erhielten die Noten "gut" oder "befriedigend". Allerdings wurden in 16 der 21 Cremes schädliche Aflatoxine gefunden. Diese entstehen durch Schimmelpilze, die sich bilden, wenn Nüsse falsch gelagert oder nicht richtig getrocknet werden.

Die Testergebnisse der Stiftung Warentest verteilen sich wie folgt:

6 Mal die Note "gut"
12 Mal ein "befriedigend"
1 Mal ein "ausreichend"
2 Mal das Urteil "mangelhaft"

Eine Creme wurde wegen Schadstoffen abgewertet, die andere, weil sie nicht wie angegeben milch- und laktosefrei war.

Aflatoxine: Eine Gefahr in Nuss-Nougat-Cremes

Aflatoxine sind gefährliche Giftstoffe, die von Schimmelpilzen gebildet werden können. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) stuft Aflatoxine als krebserregend ein. Sie können irreparable Leberschäden verursachen und sogar zu Krebs führen. Die Höhe des Aflatoxin-Gehalts in den getesteten Nuss-Nougat-Cremes könnte eventuell auf die schlechte Ernte 2014 zurückzuführen sein. Die Bildung von Aflatoxinen ist bei Nüssen nicht immer vermeidbar.

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Gesundheitliche Auswirkungen von Aflatoxinen

Aflatoxine sind stark gesundheitsgefährdende Stoffe und können die Leber bis zum Leberkrebs schädigen. Die akut tödliche Dosis beim Menschen wird im Bereich von 1-10 mg/kg Körpergewicht geschätzt. Eine chronische Zufuhr von Aflatoxin B1 kann das Immunsystem schwächen und Schäden am Erbgut bewirken. Laut Wissenschaftler:innen kann Aflatoxin auch Lungenkrebs verursachen und die DNA schädigen.

Wie Aflatoxine entstehen

Aflatoxine können in Haselnüssen und anderen Nusssorten entstehen, aber auch in Erde und verrottetem Getreide vorkommen. Der Schimmelpilz Aspergillus flavus ist eine häufige Ursache für Aflatoxinbildung.

Grenzwerte für Aflatoxine

In der EU hat der wissenschaftliche Lebensmittelausschuss Grenzwerte für Aflatoxine in Produkten festgelegt. Diese Grenzwerte sollen die Verbraucher vor den schädlichen Auswirkungen der Aflatoxine schützen.

Schimmelbildung in Nuss-Nougat-Creme vermeiden

Schimmel entsteht, wo es warm und feucht ist. Um Schimmelbildung in Nuss-Nougat-Creme zu vermeiden, sind folgende Maßnahmen wichtig:

Richtige Lagerung: Die Creme sollte kühl, trocken und sauber gelagert werden. Eine Lagerung bei Raumtemperatur ist ideal, um die Streichfähigkeit zu erhalten.
Hygienische Entnahme: Um zu vermeiden, dass Schimmelsporen in das Glas gelangen, sollte stets sauberes Besteck verwendet werden.
Haltbarkeit beachten: Nach dem Öffnen ist Nutella etwa drei Wochen lang genießbar. Die genaue Haltbarkeit kann jedoch variieren, abhängig von Lagerung, Temperatur und Umgebungsfaktoren.
Sinnliche Prüfung: Wenn Sie sich unsicher sind, ob Ihre Nuss-Nougat-Creme noch genießbar ist, vertrauen Sie Ihren Sinnen. Riechen Sie an der Creme und probieren Sie ein kleines Stück. Wenn Ihnen dabei nichts Ungewöhnliches auffällt, ist die Süßigkeit mit Sicherheit nicht verdorben.

Weitere Qualitätsaspekte von Nuss-Nougat-Cremes

Neben der Schimmelproblematik und dem Aflatoxingehalt gibt es weitere Aspekte, die die Qualität von Nuss-Nougat-Cremes beeinflussen:

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Palmöl: Kritisch bewertet wurde von der Stiftung Warentest der Einsatz von Palmöl in der Produktion der Cremes. Der Palmölanbau schade der Umwelt erheblich.
Zuckergehalt: Nuss-Nougat-Cremes enthalten in der Regel einen hohen Zuckeranteil, der bei übermäßigem Konsum ungesund sein kann.
Mineralöl: In einigen Nuss-Nougat-Cremes wurden bedenkliche Mengen an Mineralöl gefunden.

Nuss-Nougat-Creme selber machen

Wer die Zutaten seiner Nuss-Nougat-Creme genauer bestimmen und problematische Inhaltsstoffe vermeiden möchte, kann die Creme selber herstellen. Hier ist eine einfache Anleitung:

Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse entweder in einer Pfanne ohne Fett rösten oder sie für ca. zehn Minuten bei 150 Grad Umluft im Backofen rösten. Anschließen abkühlen lassen und mit den Händen abrubbeln, um die braune Haut zu entfernen.
Nüsse zu Nussmus mixen: Die gerösteten Nüsse portionsweise in einen leistungsfähigen Mixer geben. Beim Mixen portionsweise Öl hinzufügen.
Nuss-Nougat-Creme abfüllen: Zum Schluss die Creme in saubere Schraubgläser füllen.

Die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme ist mehrere Wochen haltbar, im Kühlschrank sogar noch länger. Vor dem Verzehr sollte sie jedoch Zimmertemperatur erreichen, damit sie schön streichbar ist.

Umgang mit Schimmel auf anderen Lebensmitteln

Schimmel kann sich an sämtlichen Lebensmitteln bilden - zum Beispiel an Brot, Obst oder Käse. Der Umgang mit Schimmelbefall hängt vom jeweiligen Lebensmittel ab:

Käse: Auf Käse ist Schimmel oft gewollt und macht ihn besonders edel. Springt der Edelschimmel von Weichkäse oder von Salami auf andere Käse- oder Wurstsorten über, ist das zwar möglicherweise unappetitlich, aber nicht gefährlich. Die Stellen können einfach weggeschnitten werden.
Andere Lebensmittel: Bei anderen Lebensmitteln sollte man die betroffene Stelle großzügig wegschneiden oder das Lebensmittel im Zweifelsfall komplett wegwerfen.

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