Nuss‑Nougat‑Creme ohne Zucker aus dem Thermomix – ausführliches Rezept, Varianten und Tipps
Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine klassische Nuss‑Nougat‑Creme mit dem Thermomix selbst herstellen können - dabei bewahren wir die traditionelle Essenz und setzen zugleich auf die Präzision und Effizienz moderner Küchentechnik. Die selbstgemachte Variante ist transparent, frei von Palmöl und lässt sich je nach Ernährungsbedürfnis anpassen.
Warum selbst machen?
Im gekauften Original stecken Palmöl, Magermilchpulver, Emulgator und Vanillin. In unserer Version: echte Haselnüsse, echte Schokolade, kein Palmöl. Wir wissen genau, was drin ist, und können die Süße selbst bestimmen. Wer Bio‑ und Fair‑Trade‑Zutaten verwendet, macht die Creme noch besser.
Zutaten (Basisrezept, ca. 300-400 g)
- 120 g geröstete Haselnüsse
- 120 g Zucker (oder als Ersatz: Erythrit/Xylit)
- 80 g Vollmilchkuvertüre (oder vegane Zartbitterschokolade für vegane Variante)
- 1 EL gesüßtes Kakaopulver
- 15 g Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl)
- 10 Tropfen Butter‑Vanille Aroma (optional) bzw. Vanilleextrakt
- Prise Salz
Thermomix‑Arbeitsablauf - Schritt für Schritt
Aktualisiert: Nuss‑Nougat‑Creme aus dem Thermomix® mit 120 g gerösteten Haselnüssen, 120 g Zucker, 80 g Kuvertüre und Kakaopulver. Die Nüsse werden im Mixtopf zu Mus verarbeitet und mit geschmolzener Schokolade gemischt.
1) Haselnüsse rösten und häuten
120 g Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften und die Haut leicht aufplatzt. Abkühlen lassen und die Häutchen in den Händen abreiben. Das Rösten macht den Unterschied: ungeröstete Nüsse ergeben eine flache, langweilige Creme.
Alternativ: Geben Sie die Haselnüsse in den trockenen Mixtopf und rösten Sie sie 8 Minuten bei 150 °C, Stufe 1, ohne Messbecher, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und eine optimale Röstung entsteht.
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2) Nüsse mahlen und Nussmus herstellen
120 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren. Die gerösteten Nüsse zugeben und 15 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 4 x 10 Sekunden/Stufe 7 rühren, bis sich eine weiche, feucht aussehende Masse bildet. Dazwischen immer wieder mit dem Spatel nach unten schieben. Die Nüsse geben dabei ihr eigenes Öl ab und es bildet sich eine weiche, feuchte Masse.
Geben Sie die gerösteten, enthäuteten Nüsse zurück in den Mixtopf und mahlen Sie sie 1 Minute auf Stufe 10, bis ein feines Haselnussmehl und anschließend ein nussiges, öliges Mus entsteht.
3) Schokolade einarbeiten
Kuvertüre oder Schokolade in Stücken zugeben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Die Kuvertüre schmilzt durch die Wärme des Nussmuses. Restliche Zutaten zugeben und 6 Minuten/50 °C/Stufe 3 erwärmen. Dann 80 g Vollmilchkuvertüre in Stücken, 10 Tropfen Butter‑Vanille Aroma, 1 EL gesüßtes Kakaopulver und 15 g Sonnenblumenöl zugeben und 8 Sekunden auf Stufe 8 verarbeiten.
4) Abschmecken und abfüllen
Fügen Sie zum Haselnussmus den Puderzucker, das Öl, das geschmolzene Schokoladen‑Gemisch, das Salz und den Vanilleextrakt hinzu. Vermischen Sie alles 1 Minute bei Stufe 4-5, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Creme in das Einmachglas füllen und vor dem Servieren kühlen. Die Creme bleibt im Kühlschrank streichfähig und hält sich bis zu 4 Wochen.
Varianten und Ersatzstoffe
- Low Carb / Keto: Den Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ja. Erythrit, Xylit oder Süßstoff als Ersatz verwenden.
- Vegan / laktosefrei: Zartbitterschokolade oder vegane Schokolade verwenden; neutrales Pflanzenöl nutzen. Diese Notella ist der ideale Frühstücksaufstrich für dich und die Kinder. Er ist vegan, glutenfrei, laktosefrei und enthält keinen raffinierten Zucker.
- Cashew oder Mandel: Die Haselnüsse durch Cashewkerne oder geschälte Mandeln ersetzen. Cashewkerne ergeben eine mildere Creme, geschälte Mandeln eine feinere.
- Kaffee‑Kokos‑Aroma: Kaffeebohnen in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Kokosöl und Vanillemark zugeben, 2 Min./70 °C/Stufe Rührmodus schmelzen, umfüllen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend wie oben mit Haselnüssen und Schokolade verarbeiten.
Haltbarkeit, Sterilisieren und Lagerung
Die Creme in sterilisierte Einmachgläser füllen und vor dem Servieren kühlen. Im Kühlschrank bleibt die Creme streichfähig und hält sich bis zu 4 Wochen. Die Creme in sterilisierte Einmachgläser füllen und vor dem Servieren kühlen. Fülle das Mus in ein sterilisiertes Glas, da hält es sich bis zu 4 Wochen.
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Deine Gläser kannst du auf zwei Arten sterilisieren. Du kannst sie entweder in die Spüle stellen und sie mit kochendem Wasser übergießen. Dann lasse das Wasser erst abkühlen, bevor du es weggießt. Du kannst die Gläser aber auch in den Varoma® stellen. Gib dann 500 g Wasser in den Mixtopf, setze den Varoma® auf. Dann sterilisierst du deine Gläser 15 Min. | Varoma® | Stufe 1.
Serviervorschläge
- Passt auf frisches Brot und Brötchen, Crêpes, Pancakes oder Pfannkuchen.
- Köstlich auch als Füllung für Kuchen, Torten oder Gebäck.
Tipps für beste Ergebnisse
- Das Rösten macht den Unterschied: ungeröstete Nüsse ergeben eine flache, langweilige Creme.
- Zwischen den Mahl‑ und Rührdurchgängen immer wieder mit dem Spatel nach unten schieben.
- Für besonders feine Textur die Nüsse länger auf hoher Stufe mahlen, bis Öl austritt und sich ein Mus bildet.
- Bei älteren Thermomix‑Modellen (TM31, TM5) die Temperatur-/Röstzeiten anpassen: TM31 erreicht maximal ca. 120 °C, daher Röstdauer verlängern. TM6 und TM7 bieten Linkslauf und Guided Cooking, was das sanfte Vermengen erleichtert.
Ernährungsinformationen und Kultur
In dieser köstlichen Nuss‑Nougat‑Creme stecken zahlreiche wertvolle Mikronährstoffe, die nicht nur zum Geschmack, sondern auch zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Die Kombination dieser Mikronährstoffe in Ihrer selbstgemachten Nuss‑Nougat‑Creme sorgt nicht nur für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, sondern unterstützt auch Ihre allgemeine Gesundheit.
Die Nuss‑Nougat‑Creme, die viele von uns mit Kindheitserinnerungen verbinden, hat eine interessante Geschichte, die in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts ihren Anfang nahm. Ursprünglich wurde sie in Italien entwickelt, wo die Kombination aus Haselnüssen und Schokolade erstmals in Form einer Süßigkeit verwendet wurde. In der deutschen Kultur hat sich die Nuss‑Nougat‑Creme als unverzichtbares Frühstückselement etabliert. Gerade in den 1980er Jahren erlebte sie einen regelrechten Boom, als sich die Idee des süßen Aufstrichs auf dem Frühstückstisch verbreitete.
Schnelles Rezept‑Kürzblatt (Kurzversion)
| Schritt | Aktion | Thermomix‑Anweisung |
|---|---|---|
| Rösten | Haselnüsse rösten | Pfanne ohne Fett oder 8 Min./150 °C/Stufe 1 |
| Mahlen | Zucker pulverisieren, Nüsse mahlen | 10 Sek./Stufe 10; 4 x 10 Sek./Stufe 7 |
| Schokolade | Kuvertüre zerkleinern & schmelzen | 8 Sek./Stufe 8; 6 Min./50 °C/Stufe 3 |
| Mischen | Öl, Kakaopulver, Aroma zugeben | 1 Min./Stufe 4-5 |
| Abfüllen | In sterile Gläser füllen | Kühlen, bis streichfähig |
Mit diesem Rezept erhalten Sie eine authentische, selbstgemachte Nuss‑Nougat‑Creme, die sowohl traditionelle Handwerkskunst als auch die Präzision moderner Technik vereint. Also lasse ihn dir schmecken!
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